Jak zrobić domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe

Domowe mieszanki przypraw to zdrowa alternatywa dla naszprycowanych glutaminianem sodu,  syntetycznymi aromatami i ekscytotoksynami produktów komercyjnych.

Jak zrobić domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe

Przygotowanie smacznego pełnego dania nie wymaga mieszanek, wystarczy nieoczyszczona sól, świeżo zmielony  pieprz, świeże zioła i przyprawy korzenne w niewielkich ilościach, tak by tylko podkreślić smak. Warunkiem jest wysoka jakość świeżych składników i gotowanie z sercem :)

Ale jeśli zbyt długo używaliśmy gotowych mieszanek jest zrozumiałe, że naturalna żywność bez glutaminianu sodu wydaje się nie mieć smaku. Jest na to rozwiązanie

Domowe mieszanki przypraw – przepisy

Domowa wegeta
Szklanka suszonej włoszczyzny – marchew, pietruszka, por, seler, natka pietruszki, koperek, cebula – opcjonalnie lubczyk, pasternak
5 łyżek soli morskiej
2 łyżki granulowanego czosnku
1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
1 łyżeczka pieprzu czarnego lub kolorowego
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżka kurkumy
Składniki zmielić pulsacyjnie w blenderze lub warzywa zmielić w młynku a przyprawy roztłuc w moździerzu po czym wymieszać i wsypać do szczelnie zamykanego pojemnika.
UWAGA: w zależności od gustu mieszankę można przygotowywać z ulubionych warzyw, przypraw korzennych i suszonych ziół np. rozmaryn, bazylia, oregano, estragon, kolendra.
Jakie przyprawy i zioła najlepiej się komponują przeczytasz TUTAJ

Domowe mięsne kostki rosołowe
300g kości z mięsem – szponder wołowy albo korpusy z kurczaka albo jedno i drugie pół na pół
4 średnie marchewki
3 średnie pietruszki
1 mały seler
1 por
2 ząbki czosnku
1 cebula
Natka z 1 pietruszki
3 liście laurowe
kilka ziarenek pieprzu
kilka ziarenek ziela angielskiego
sól kamienna – dodawać na końcu
dowolne ulubione dodatki np tymianek, rozmaryn, kurkuma, imbir, suszone prawdziwki
Opłukane mięso i warzywa włożyć do garnka i zalać zimną wodą, gdy wodą się zagotuje, zredukować ogień do minimum i gotować kilka godzin do czasu aż co najmniej połowa wody odparuje. Posolić, pogotować jeszcze chwilę i odstawić do ostygnięcia. Przelać do foremek na lód.

domowe kostki rosołowe

Domowa pasta rosołowa
Mięso wołowe, wieprzowe, wieprzowo-wołowe lub inne z kością. Pozostałe składniki jak w przepisie wyżej.
Mięso zalać wodą, dodać zmielone liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, zagotować. W międzyczasie pokrojoną na talarki cebulę zarumienić na suchej patelni lub opiec nad palnikiem. Dodać do garnka zarumienioną cebulę, czosnek, grubo pokrojone warzywa i inne przyprawy oprucz soli. Gotować na małym ogniu kilka godzin aż mięso odejdzie od kości.
Jak rosół przestygnie wyjąć mięso lub lepiej przecedzić by nie pozostawić żadnych kości. Mięso i warzywa zmielić w blenderze, włożyć do garnka, zalać odcedzonym rosołem i dodać sól. Gotować chwilę mieszając, uważając by papka nie przywierała do dna.
Gotową pastę przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce. Do 3 litrów zupy wystarczą 2 łyżeczki pasty.

domowe mieszanki przypraw

Pieprz ziołowy domowej roboty
3 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka lubczyku
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki suszonego kopru
1/3 łyżeczki cząbru, kolendry, tymianku, estragonu
Zioła zmielić w młynku i dokładnie wymieszać. Przechowywać w szklanym słoiczku

Domowa przyprawa curry
3 łyżki nasion kolendry
3 łyżki nasion kuminu
2 łyżki liści curry
2 liście laurowe
½-2 łyżeczki płatków papryczki chili w zależności od ostrości
5 goździków
5 ziaren kardamonu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka ziaren gorczycy
3 cm laski cynamonu opcjonalnie
1 łyżeczka granulowanego czosnku lub czosnku i cebuli
Na suchą patelnię wsypać ziarno kolendry, liście laurowe, liście curry, chili, pieprz, cynamon, goździki i kardamon. Prażyć mieszając 3-4 minuty. Dodać gorczycę i kumin. Prażyć kolejne 3 minuty mieszając. Zdjąć z ognia, dodać kurkumę, czosnek, cebulę. Wymieszać. Po ostygnięciu zmielić w młynku lub utłuc w moździerzu. Przesypać do szczelnego pojemnika.

domowa przyprawa curry

Przyprawa do mięsa – wołowiny, wieprzowiny, baraniny, jagnięciny, kurczaka, dziczyzny, ryb,
Do 3 łyżeczek soli dodać łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu i kilka ulubionych przypraw dobrze komponujących się z danym mięsem dla ułatwienia co się z czym komponuje można znaleźć w  kuchennym ABC tabele przypraw . Składniki wymieszać, przechowywać w szczelnym pojemniku.

Mieszanka ala pieprz cayenne 
3 łyżeczki ostrej papryki
2 łyżeczki soli
po 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, suszonego czosnku
po 1 łyżeczce mielonego pieprzu, oregano, bazylii, tymianku
Wymieszać składniki, przechowywać w szklanym słoju
Doskonała do zapiekanek.

Mieszanka do zup i sosów dla chorej trzustki
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1 łyżka kminku
3 łyżki siemienia lnianego
Składniki zmielić w młynku, przechowywać w szczelnym pojemniku.

cukier waniliowy domowy

Aromatyczny cukier do wypieków i deserów
Cukier lawendowy
Do słoika wsypać warstwami suszoną lawendę i cukier. Potrząsnąć Odstawić na tydzień w chłodne miejsce
Cukier waniliowy
Ponieważ ze sprzedaży zniknął cukier waniliowy, ten dostępny to wanilinowy z syntetycznym aromatem najlepiej zrobić samemu – do słoika wkładać pokrojone kawałki wanilii zasypując drobnym cukrem. Wstrząsnąć. Odstawić na 2 tygodnie.
W podobny sposób można dowolnie komponować inne aromatyczne cukry dodając przyprawy korzenne, imbir, płatki róży, suszone skórki owoców cytrusowych itp

Przeczytaj także...

loading...
  • Maks Maxwell

    Mam dwa pytania: 1. W jakich proporcjach powinna być ta suszona włoszczyzna (chodzi o jej składniki) do przygotowania domowej vegety?
    A drugie: Na jaką ilość wody podane są te składniki do Domowych mięsnych kostek rosołowych? To są kostki do zamrożenia, tak? Czy potem taką kostkę rozprowadzamy w 1/2 l wody (np. do zupy) jak tę sklepową?

    Jestem amatorem kulinarnym i dopiero przechodzę na „świadome” (tzn. zdrowe) gotowanie, stąd moje pytania 😉

    • sekretyzdrowia

      1. Proporcje mogą być równe, ale równie dobrze może dominować np. koperek lub inne warzywa w zależności od gustu i preferowanego smaku.
      2. Wody nalać tyle aby całkowicie zakryła składniki plus 1 szklanka. Kostki zamrażamy i używamy jako przyprawę do zup – ok kostka na litr – nie jako zupę instant

  • kindzia

    Może kiedyś spróbuję zrobić :) Jak muszę na szybko zupę to kupuję bulion z krakusa, ten jest w butelce i nie ma konserwantów. Smaczny jest i bardzo aromatyczny.

%d bloggers like this: