REKLAMA

Jak zrobić domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe

Domowe mieszanki przypraw to zdrowa alternatywa dla naszprycowanych glutaminianem sodu,  syntetycznymi aromatami i ekscytotoksynami produktów komercyjnych.

Jak zrobić domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe

Przygotowanie smacznego pełnego dania nie wymaga mieszanek, wystarczy nieoczyszczona sól, świeżo zmielony  pieprz, świeże zioła i przyprawy korzenne w niewielkich ilościach, tak by tylko podkreślić smak. Warunkiem jest wysoka jakość świeżych składników i gotowanie z sercem 🙂

Ale jeśli zbyt długo używaliśmy gotowych mieszanek jest zrozumiałe, że naturalna żywność bez glutaminianu sodu wydaje się nie mieć smaku. Jest na to rozwiązanie

Domowe mieszanki przypraw – przepisy

Domowa wegeta
Szklanka suszonej włoszczyzny – marchew, pietruszka, por, seler, natka pietruszki, koperek, cebula – opcjonalnie lubczyk, pasternak
5 łyżek soli morskiej
2 łyżki granulowanego czosnku
1 łyżka słodkiej czerwonej papryki
1 łyżeczka pieprzu czarnego lub kolorowego
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżka kurkumy
Składniki zmielić pulsacyjnie w blenderze lub warzywa zmielić w młynku a przyprawy roztłuc w moździerzu po czym wymieszać i wsypać do szczelnie zamykanego pojemnika.
UWAGA: w zależności od gustu mieszankę można przygotowywać z ulubionych warzyw, przypraw korzennych i suszonych ziół np. rozmaryn, bazylia, oregano, estragon, kolendra.
Jakie przyprawy i zioła najlepiej się komponują przeczytasz TUTAJ

Domowe mięsne kostki rosołowe
300g kości z mięsem – szponder wołowy albo korpusy z kurczaka albo jedno i drugie pół na pół
4 średnie marchewki
3 średnie pietruszki
1 mały seler
1 por
2 ząbki czosnku
1 cebula
Natka z 1 pietruszki
3 liście laurowe
kilka ziarenek pieprzu
kilka ziarenek ziela angielskiego
sól kamienna – dodawać na końcu
dowolne ulubione dodatki np tymianek, rozmaryn, kurkuma, imbir, suszone prawdziwki
Opłukane mięso i warzywa włożyć do garnka i zalać zimną wodą, gdy wodą się zagotuje, zredukować ogień do minimum i gotować kilka godzin do czasu aż co najmniej połowa wody odparuje. Posolić, pogotować jeszcze chwilę i odstawić do ostygnięcia. Przelać do foremek na lód.

domowe kostki rosołowe

Domowa pasta rosołowa
Mięso wołowe, wieprzowe, wieprzowo-wołowe lub inne z kością. Pozostałe składniki jak w przepisie wyżej.
Mięso zalać wodą, dodać zmielone liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, zagotować. W międzyczasie pokrojoną na talarki cebulę zarumienić na suchej patelni lub opiec nad palnikiem. Dodać do garnka zarumienioną cebulę, czosnek, grubo pokrojone warzywa i inne przyprawy oprucz soli. Gotować na małym ogniu kilka godzin aż mięso odejdzie od kości.
Jak rosół przestygnie wyjąć mięso lub lepiej przecedzić by nie pozostawić żadnych kości. Mięso i warzywa zmielić w blenderze, włożyć do garnka, zalać odcedzonym rosołem i dodać sól. Gotować chwilę mieszając, uważając by papka nie przywierała do dna.
Gotową pastę przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce. Do 3 litrów zupy wystarczą 2 łyżeczki pasty.

domowe mieszanki przypraw

Pieprz ziołowy domowej roboty
3 łyżeczki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka lubczyku
½ łyżeczki kminku
½ łyżeczki suszonego kopru
1/3 łyżeczki cząbru, kolendry, tymianku, estragonu
Zioła zmielić w młynku i dokładnie wymieszać. Przechowywać w szklanym słoiczku

Domowa przyprawa curry
3 łyżki nasion kolendry
3 łyżki nasion kuminu
2 łyżki liści curry
2 liście laurowe
½-2 łyżeczki płatków papryczki chili w zależności od ostrości
5 goździków
5 ziaren kardamonu
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1 łyżeczka ziaren gorczycy
3 cm laski cynamonu opcjonalnie
1 łyżeczka granulowanego czosnku lub czosnku i cebuli
Na suchą patelnię wsypać ziarno kolendry, liście laurowe, liście curry, chili, pieprz, cynamon, goździki i kardamon. Prażyć mieszając 3-4 minuty. Dodać gorczycę i kumin. Prażyć kolejne 3 minuty mieszając. Zdjąć z ognia, dodać kurkumę, czosnek, cebulę. Wymieszać. Po ostygnięciu zmielić w młynku lub utłuc w moździerzu. Przesypać do szczelnego pojemnika.

domowa przyprawa curry

Przyprawa do mięsa – wołowiny, wieprzowiny, baraniny, jagnięciny, kurczaka, dziczyzny, ryb,
Do 3 łyżeczek soli dodać łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu i kilka ulubionych przypraw dobrze komponujących się z danym mięsem dla ułatwienia co się z czym komponuje można znaleźć w  kuchennym ABC tabele przypraw . Składniki wymieszać, przechowywać w szczelnym pojemniku.

Mieszanka ala pieprz cayenne 
3 łyżeczki ostrej papryki
2 łyżeczki soli
po 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, suszonego czosnku
po 1 łyżeczce mielonego pieprzu, oregano, bazylii, tymianku
Wymieszać składniki, przechowywać w szklanym słoju
Doskonała do zapiekanek.

Mieszanka do zup i sosów dla chorej trzustki
1 łyżka ziela angielskiego
1 łyżka majeranku
1 łyżka kminku
3 łyżki siemienia lnianego
Składniki zmielić w młynku, przechowywać w szczelnym pojemniku.

cukier waniliowy domowy

Aromatyczny cukier do wypieków i deserów
Cukier lawendowy
Do słoika wsypać warstwami suszoną lawendę i cukier. Potrząsnąć Odstawić na tydzień w chłodne miejsce
Cukier waniliowy
Ponieważ ze sprzedaży zniknął cukier waniliowy, ten dostępny to wanilinowy z syntetycznym aromatem najlepiej zrobić samemu – do słoika wkładać pokrojone kawałki wanilii zasypując drobnym cukrem. Wstrząsnąć. Odstawić na 2 tygodnie.
W podobny sposób można dowolnie komponować inne aromatyczne cukry dodając przyprawy korzenne, imbir, płatki róży, suszone skórki owoców cytrusowych itp

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

6
Dodaj komentarz

avatar
5 Comment threads
1 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
4 Comment authors
kaśkindziasekretyzdrowiaMaks Maxwell Recent comment authors

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

najnowszy najstarszy oceniany
Maks Maxwell
Gość
Maks Maxwell

Mam dwa pytania: 1. W jakich proporcjach powinna być ta suszona włoszczyzna (chodzi o jej składniki) do przygotowania domowej vegety?
A drugie: Na jaką ilość wody podane są te składniki do Domowych mięsnych kostek rosołowych? To są kostki do zamrożenia, tak? Czy potem taką kostkę rozprowadzamy w 1/2 l wody (np. do zupy) jak tę sklepową?

Jestem amatorem kulinarnym i dopiero przechodzę na „świadome” (tzn. zdrowe) gotowanie, stąd moje pytania 😉

sekretyzdrowia
Gość
sekretyzdrowia

1. Proporcje mogą być równe, ale równie dobrze może dominować np. koperek lub inne warzywa w zależności od gustu i preferowanego smaku.
2. Wody nalać tyle aby całkowicie zakryła składniki plus 1 szklanka. Kostki zamrażamy i używamy jako przyprawę do zup – ok kostka na litr – nie jako zupę instant

kindzia
Gość
kindzia

Może kiedyś spróbuję zrobić 🙂 Jak muszę na szybko zupę to kupuję bulion z krakusa, ten jest w butelce i nie ma konserwantów. Smaczny jest i bardzo aromatyczny.

kaś
Gość
kaś

Witam!
Czy pieprz w ogóle nie wchodzi w skład pieprzu ziołowego?

kaś
Gość
kaś

Witam,
Czy pieprz w ogóle nie wchodzi w skład pieprzu ziołowego?

trackback

[…] smak każdej potrawy z fasoli, zarówno z ziarna jak i fasolki szparagowej. Wchodzi w skład pieprzu ziołowego i ziół prowansalskich – […]

REKLAMA
%d bloggers like this: