Grzyby leśne – przepisy na dania z regionalnej kuchni włoskiej


nietypowe potrawy z grzybow lesnychGrzyby leśne
lubimy głownie za smak i aromat, ale nie tylko dlatego warto je jeść.

Zawierają witaminy z grupy B, minerały, łatwo przyswajalne aminokwasy, są bogatym  źródłem białka, dlatego z powodzeniem mogą zastąpić mięso, tym bardziej że nasz zmysł smaku je tak właśnie odbiera. Są niskokaloryczne, ojciec Klimuszko je szczególnie cenił jako naturalne antybiotyki.

Można z nich wyczarować przepyszne sosy, zupy, pierogi, uszka czy inne równie pyszne ale i mniej znane dania

Grzyby leśne – przepisy na nietypowe dania 

Jednym z moich ulubionych jest tagiatelle z borowikami

 

Składnikitagiatelle z borowikami

2 średniej wielkości borowiki
½ małej marchewki
bardzo mały kawałek cebuli
natka pietruszki
śmietana
½ łyżeczki masła lub łyżka oliwy z oliwek
makaron tagiatelle
pieprz, sól do smaku

Sposób wykonania

Borowiki pokroić w kostkę, zetrzeć na tarce marchewkę, zetrzeć na tarce trochę cebuli  – bardzo niewiele tylko dla smaku. Dodać masło lub oliwę i dopiero  jak wszystko jest gotowe na patelni postawić na ogniu  i delikatnie podgrzewać. W momencie jak się zaczyna smażyć, dolać niewiele wody, przykryć pokrywką  i dusić na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewać odrobinę wody. W momencie kiedy grzyby są miękkie i gotowe, dolać ½ szklanki śmietany, dokładnie wymieszać, podgrzewać ok. 30 sekund, moment przed nim śmietana się zagotuje zdjąć z ognia.

Ugotować makaron al dente. W momencie odcedzania, postawić sos grzybowy na ogniu, i od razu po odcedzeniu prosto z durszlaka wsypać makaron na patelnie do sosu. Podgrzewać chwile wszystko razem dokładnie mieszając.

Podawać zieloną pietruszką i jeśli ktoś lubi parmigiano reggiano

 

Risotto z grzybami leśnymi risotto z borowikami

Składniki

1 szklanka ryżu
Kilka borowików, i inne grzyby leśne
np. podgrzybki, maślaki lub kurki
1 mała cebula
½ marchewki
1 zielona gałązka selera
natka pietruszki
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka masła
½ litra wywaru warzywnego ugotowanego z 2-3 suszonymi prawdziwkami
pieprz, sól,  do smaku

Sposób wykonania

W wywarze warzywnym ugotować ryż al dente. Woda nie powinna do końca wyparować, w międzyczasie sprawdzać ew dolewając nieco wody (wywaru)
Na patelni przygotować sos w ten sam sposób jak w poprzednim przepisie ale cebule siekając, dodając dodatkowo listki  selera, nie dodając śmietany. Kiedy ryż jest gotowy, wlać do niego przygotowany sos grzybowy, dokładnie wymieszać w garnku chwile podgrzewając. Zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i przed podaniem poczekać 5-10 minut.

Podawać zieloną pietruszką i jeśli ktoś lubi parmigiano reggiano

 

Wegetariański pasztet z fasoli  i grzybów

Prosty pasztet bez pieczenia, uzupełnia niedobory żelaza

Składniki:  pasztet z grzybami i fasola

200 g grzybów leśnych ew pieczarek
1 szklanka białej fasoli
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
oliwa z oliwek lub inny olej
gałka muszkatołowa, pieprz, sól do smaku

 

Fasolę namoczyć na noc. Następnego dnia ugotować do miękkości. Cebule pokroić w kostkę i zeszklić na patelni. Dodać pokrojone grzyby i dusić na małym ogniu dodając jeśli potrzeba nieco wody. Pod koniec duszenia dodać czosnek wyciśnięty przez praskę. Do miski z fasolą przełożyć przestudzone grzyby i cebulę. Zblendować doprawić solą i pieprzem, dodać posiekaną natkę pietruszki jeszcze raz zblendować. Przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce.

Ptysie z nadzieniem grzybowo-serowym

ptysie grzybowo serowe

Ciasto:  

5 jajek
1 szklanka
1 szklanka mąki tortowej
0,5 kostki margaryny
Szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia

Wodę i margarynę podgrzewać w garnku do rozpuszczenia tłuszczu. Dodać sól i wsypać mąkę. Zdjąć z ognia, nie przestając  mieszać ciasta. Z ciasta powinna zrobić się jedna kluska, powinna odchodzić od ścianek. Dodać proszek do pieczenia delikatnie przestudzić. Ucierając ciasto drewnianą łyżką, dodawać do niego kolejno po 1 jajku.  Ucierać ok. 10 minut. Gotowe ciasto przełożyć do worka piekarniczego i wyciskać z niego na blachę  ptysie.  Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczone ptysie przekroić i nadziewać farszem.

Farsz: 

70g pieczarek
30g grzybów leśnych
1 cebula
15g sera żółtego
pieprz, sól do smaku
Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone grzyby, smażyć do miękkości i doprawić do smaku. Zetrzeć na tarce ser, wymieszać z grzybami.

Przeczytaj także...

loading...
%d bloggers like this: