Kimchi – smaczna potrawa, która leczy jelita i poprawia metabolizm

Kimchi to tradycyjne danie kuchni koreańskiej przygotowywane na bazie kiszonych warzyw, ważny element każdego posiłku, serwowany jako składnik lub dodatek wielu dań.
Przeciętny Koreańczyk zjada 22 kg rocznie tej popularnej przystawki a magazyn Health uznał ją za jedno z najzdrowszych dań świata.
Historia wytwarzania kimchi sięga sięga tysiąca lat wstecz, a tradycyjny sposób przygotowywania został nawet wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Kimchi - smaczna potrawa, która leczy jelita i poprawia metabolizm

Dzięki wyjątkowemu smakowi i korzyściom dla zdrowia kimchi podbiło serca smakoszy na całym świecie.
Potrawa jest jednocześnie kwaśna, słona i pikantna. Znakomicie sprawdza się jako przystawka, dodatek do dania głównego, a nawet składnik zup czy potraw mięsnych np.gulaszów.
W każdym niemal koreańskim domu stosuje się własną, rodzinną recepturę używając innych rodzajów kapusty, przypraw a a nawet warzyw w zależności od sezonu. Jednak główna zasada jest podobna.

Głównym składnikiem kimchi jest kapusta pekińska lub inna oraz czosnek, cebula, dymka, rzodkiew japońska, rzepa oraz przyprawy takie jak imbir, chili, różne rodzaje pieprzu, sól morska, sos sojowy, ziarna sezamu, owoce morza itd.

Największą zaletą kimchi działanie probiotyczne czyli zdolność przywracania prawidłowej flory bakteryjnej przewodu pokarmowego, z którą większość współczesnej populacji zachodniej ma problem z powodu nadmiaru stresu, nadużywania antybiotyków i niezdrowej diety.
Poza tym udowodniono naukowo, że kimchi reguluje metabolizm, sprawdza się szczególnie u osób otyłych, wzmacnia  układ krążenia, chroni przed chorobami serca, zawałami, udarami.

Dostarcza całą gamę łatwo przyswajalnych bo w sfermentowanej formie składników, witamin, minerałów, oczyszcza organizm z toksyn, wzmacnia organizm i system odpornościowy i jest nisko kaloryczna.

kimchi przepis

Przepis na kimchi
Potrawę najlepiej przygotować w kamiennym garnku ewentualnie w dużym słoju

Składniki
ok 1 kg kapusty pekińskiej lub innej
5 łyżeczek soli nieoczyszczonej kamiennej lub morskiej
3 litry wody
połowa małej cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki ryżowej
1 łyżka cukru
2 łyżeczki papryki słodkiej
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki papryki ostrej
Dymka drobno pokrojona
Garstka dowolnych, w zależności od upodobań i dostępności  warzyw pokrojonych na cienkie paski – marchew, rzodkiew, kalarepa, rzepa, seler, pędy bambusa itp. oraz dowolne przyprawy np. imbir, czarny pieprz, chili, sezam, sos sojowy

Kapustę poszatkować, zalać solanką, docisnąć talerzykiem obciążonym kamieniem i odstawić na co najmniej godzinę.
W tym czasie przygotować pastę kimchi
Krótko zagotować wodę z mąką ryżową i cukrem, natychmiast odstawić jak tylko zmieni się w gęsty kleik.
Drobno pokroić cebulę i czosnek, dodać do przestudzonego kleiku, przyprawić sosem sojowym, solą i papryką. Wymieszać.
Dodać pokrojoną dymkę i warzywa np. marchew, rzodkiew, rzepę, cukinię lub inne dowolne warzywa sezonowe.
Kapustę odcisnąć i używając rękawiczek starannie natrzeć kapustę pastą z warzywami i przyprawami.
Przełożyć do kamionki lub słoika, odstawić na 2-3 dni.
Wstawić do lodówki kimchi jest gotowe. Można używać do dowolnych potraw z ryżu, makaronu, zup, lub jako przystawkę.  Smacznego.

 

Przeczytaj także...

loading...
  • ela

    Nasze kiszone ogórki, buraki czy kapusta są jeszcze zdrowsze, bo nasze 😉

    • sekretyzdrowia

      ta potrawa z produktów lokalnych

%d bloggers like this: