REKLAMA

Kiszone warzywa, owoce.. a nawet grzyby. Praktyczny poradnik kiszenia

Kiszone warzywa były dawniej podstawą zimowej kuchni. Warto wrócić do tej tradycji zwłaszcza teraz, w dobie kiepskiej jakości  pożywienia ponieważ kiszenie znacznie podnosi wartość odżywczą. Najpopularniejsze kiszonki wytwarza się z kapusty i ogórków. Ale nie każdy wie, że nadaje się do tego większość warzyw np. buraki, marchew, kalafior, czosnek, szparagi, pomidory, papryka, fasolka szparagowa, cukinia, dynia. Również owoce – gruszki, śliwki, arbuzy, cytryny. Na przykład na Ukrainie przysmakiem są kiszone jabłka. Kisić można również grzyby – młode rydze, prawdziwki, kurki gąski czy maślaki – będą smacznym i zdrowym zimowym dodatkiem do sałatek, zup i duszonych mięs.

kiszone warzywa, co można kisić, kiszonki

Kiszone produkty są dużo zdrowsze. Podczas fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukry proste zawarte w kiszonym produkcie w kwas mlekowy.  Ten naturalny kwas ma właściwości konserwujące i jest doskonałym probiotykiem. Zbawienny dla flory bakteryjnej i odporności. Ponadto kiszona żywność odciąża układ pokarmowy –  nie spożywamy cukrów prostych obciążających trzustkę i cały system trawienny. Jedzenie kiszonek przyspiesza też oczyszczanie organizmu z toksyn i wspomaga odchudzanie.

Proces kiszenia nie tylko zapobiega utracie witamin i składników odżywczych. Podczas kiszenia powstają życiodajne enzymy i związki takie jak witamina K, B12, kwasy foliowy, pantotenowy, niacyna, biotyna co sprawia że np. ogórki mające niewielką  wartość odżywczą, nabierają cennych właściwości.

Warunki konieczne by kiszone przetwory były udane

  • Idealnie czyste naczynia
    Naczynia, słoiki, nakrętki muszą być nie tylko umyte ale wyparzone i starannie osuszone. W przeciwnym wypadku może pojawić się pleśń.

 

  • Surowiec
    Nastawiając kiszonkę należy rozdrobnić surowiec np. kapustę, przesypać go solą, która pełni rolę naturalnego konserwantu chroniącego przed powstawaniem pleśni i starannie ubić by usunąć powietrze.
    Można też zalać solanką tak, by produkt znalazł się pod warstwą płynu.

kiszone kiszonki kiszenie

Przepisy na domowe kiszonki TUTAJ 

  • Smak poszczególnych warzyw poprawią
    Kapusta – ziele angielskie, liść laurowy, kminek, koper. Można dodać trochę marchwi, która przyspieszy fermentację mlekową.
    Ogórki – koper, chrzan, liście laurowe, ziele angielskie, liść czarnej porzeczki. Strączek ostrej papryczki sprawi, że będą miały lekko pikantny smak.
    Buraki – cebula i liście laurowe
    Pomidory – czosnek, chrzan, liście laurowe, koper

Warzywa kisimy od kilku do kilkunastu dni. Kapusta fermentuje do 10 dni, potem można ją przełożyć do słoików, dobrze ubić by puściła sok, który zakryje jej powierzchnię. Paprykę kisi się jak ogórki, potrzeba 5-7 dni kwaszenia. Buraki obrane i pokrojone w plastry są gotowe po 5 dniach w temperaturze pokojowej.
Kiszone warzywa w słoikach najlepiej przechowywać w piwnicy lub najchłodniejszym miejscu w domu.

kiszone grzyby, kiszone warzywa

Przepis na kiszone grzyby
1 kg grzybów oczyścić z piasku, opłukać, odkroić trzony. Wrzucić na wrzątek, gotować 10-15 minut. Odcedzić i ostudzić.
W kamiennym garnku układać grzyby przesypując je 4 dag soli wymieszanej ze szczyptą cukru, kilkoma ziarnkami pieprzu, ziela angielskiego i liściem laurowym. Naczynie przykryć ściereczką, a potem talerzykiem, obciążyć. Pozostawić kilka dni w temperaturze pokojowej, później przestawić w chłodne miejsce.

Przepis na kiszone cytryny TUTAJ 

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA
%d bloggers like this: