Kwas chlebowy – przepis na domowy zdrowy napój orzeźwiający

Kwas chlebowy był powszechnie używany jako napój orzeźwiający w całej Europie, pierwsza wzmianka o kwasie chlebowym w księstwie Kijowskim pochodzi z X wieku, jeszcze starsze – coś w rodzaju krzyżówki piwa i kwasu chlebowego sięgają sześć tysięcy lat wstecz, pochodzą ze starożytnego Egiptu.

Napój z wody i suchego żytniego chleba był chętnie spożywany bo znakomicie gasił pragnienie. Dziś wiemy, że była to zasługa lekkiego nasycenia dwutlenkiem węgla, jakie dokonywało się podczas fermentacji.
Wierzono, że napój nie tylko orzeźwia, ale usuwa zmęczenie i wzmacnia, co zresztą potwierdzają współczesne badania.

Kwas chlebowy poza tym, że wspaniale gasi pragnienie ma zbawienny wpływ na układ pokarmowy – za króla Sasa szlachta nie mogła się bez niego obejść, skutecznie łagodził dolegliwości trawienne po sutych ucztach obfitujących w ciężkie i tłuste potrawy.

Kwas chlebowy nie tylko doskonale odświeża, orzeźwia i gasi pragnienie, poprawia metabolizm, likwiduje wzdęcia, zaparcia, dodaje sił i energii, likwiduje zmęczenie, zwiększa wydolność organizmu, ma korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne. Zawiera wiele minerałów i witamin m.in z gruby B, C, selen, cynk oraz bakterie kwasu mlekowego a więc jest probiotykiem przez co korzystnie działa na florę bakteryjną przewodu pokarmowego, przez co wzmacnia odporność. Polecany jest dla osób odchudzających się.

Zanim nastały czasy coca-coli i napojów obfitujących w cukier kwas chlebowy produkowano niemal w każdym gospodarstwie domowym zarówno w pańskich i pańszczyźnianych domach. Kwas był najlepszym napojem dla spragnionych żniwiarzy, o czym mówi ludowa przyśpiewka

Od dawien dawna słynie napój zdrowy: kwas chlebowy, pajda chleba za pazuchę, bukłak kwasu i chłop gotów w pole. W gorącą posuchę

Receptura wyrobu kwasu przekazywana była z pokolenia na pokolenie, a gospodynie rywalizowały ze sobą o to, która lepszy kwas wytworzy, co oceniane było podczas licznych jarmarków oraz odpustów.

kwas chlebowy

Kwas chlebowy przepis 

Składniki:
1 kg suchego prawdziwego chleba razowego
½ kg suchego chleba żytniego,
10 l dobrej wody najlepiej źródlanej
30 dag cukru
4 dag drożdży
10 dag rodzynek
1 łyżeczka startej skórki z cytryny
1 łyżeczka surowego ryżu

Czerstwe pieczywo pokroić na kawałki, włożyć do kamiennego garnka, zalać 10 litrami wrzątku i nieco ugnieść. Naczynie przykryć gazą i pozostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, regularnie zbierając powstający osad. Po tym czasie przecedzić przez gazę, dodać cukier oraz drożdże rozpuszczone w ½ litra letniej wody, skórkę startą z cytryny i znowu przykryć gazą.
Pozostaw w ciepłym miejscu na następną dobę, by zaszła fermentacja.
Gdy kwas zacznie się pienić, przecedzić po raz kolejny i przelać do słoików lub szklanych butelek napełniając naczynia do wysokości 2/3.

Do każdego pojemnika dodać po kilka rodzynek i ziarenek ryżu.
Naczynia z kwasem pozostawić w pozycji leżącej w chłodnym miejscu (od 5 do 15°C) co najmniej na 3 dni.
Ostrożnie odkręć słoiki albo butelki – na powierzchni zbierze się osad podrożdżowy, który da o sobie znać strzeleniem korka lub zakrętki.
Niektórzy piją niefiltrowany kwas chlebowy, inni radzą delikatnie zlać napój bez wstrząsania osadu.
Przechowuj w chłodnym miejscu.
Kwas chlebowy nadaje się do spożycia nawet do 4 tygodni.

Innym zdrowym napojem znakomicie gaszącym pragnienie jest kwas owocowy czyli sfermentowany napój probiotyczny na bazie owoców – przepis na domowy probiotyk laktoowocowy TUTAJ

Przeczytaj także...

loading...
  • pol

    czym się różni chleb razowy od chleba żytniego?

%d bloggers like this: