Masło klarowane ghee właściwości, zastosowanie i przepisy

Masło ghee czyli masło klarowane powstaje poprzez długotrwałe gotowanie masła na małym ogniu. Wraz z gotowaniem substancje stałe jak białko, zanieczyszczenia i inne substancje pochodzące z mleka i procesu produkcji oddzielają się, pozostawiając czysty tłuszcz o doskonałych właściwościach.

Masło klarowane jest zdrowsze, smaczniejsze i ma więcej znacznie więcej zastosowań kulinarnych.

maslo-klarowane-ghee-wlasciwosci-zastosowanie-i-przepisy

Masło ghee jest używane od wieków w tradycyjnej medycynie i kuchni indyjskiej, tybetańskiej, ajurwedyskiej jest lekko strawne, ma długi okres przydatności do spożycia, nie utlenia się, nie jełczeje, ma wysoką temperaturę dymienia, wyższą nawet niż smalec i olej kokosowy, dlatego może być wykorzystywane do smażenia , duszenia, pieczenia bez obaw o przypalenie i powstawanie toksycznych tłuszczów trans.
Jest wydajne, 1 łyżka masła klarowanego odpowiada 4 łyżkom oleju.

Klarowanie masła zmienia  jego smak, kolor i konsystencję : smak delikatniejszy z orzechową nutą, przenikający  do przyrządzanych na nim potraw, które zyskują nowe walory smakowe, barwa intensywniej żółta a konsystencja po wystudzeniu bardziej twarda, przypominająca miód.

Prawdziwe masło, które przez ostatnie dziesięciolecia było odsądzane od czci i wiary przez nowoczesną dietetykę jest jest najlepszym przyswajalnym źródłem witaminy A, która ma wpływ na funkcjonowania hormonów tarczycy, nadnerczy i układu sercowo naczyniowego oraz innych witamin i dobrych tłuszczów. Więcej na ten temat TUTAJ.

Masło klarowane, z którego zostaje usunięta kazeina, laktoza woda i inne zanieczyszczenia jest zdrowsze, nie uczula, zawiera dodatkowo  drogocenny kwas masłowy, łatwo przyswajalne witaminy A,D,E,K  i jak potwierdziły współczesne badania  wspomaga trawienie, poprawia pracę wątroby, ma działania przeciwzapalne , pomaga w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, obniża ryzyko choroby wieńcowej, nie podnosi poziomu lipidów, poprawia pamięć i reguluje pracę hormonów.
Przyspiesza gojenie się ran, oparzeń, odmrożeń, poprawia wzrok i elastyczność skóry

maslo-klarowane-jak-zrobic

Masło ghee klarowane przepis nr 1

Świeże niesolone masło dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 82% powoli rozpuszczać w garnku z grubym dnem.
W trakcie roztapiania zacznie pojawiać się piana i szumowiny.
W zależności od tego jak masło jest zanieczyszczone i jaką ma naprawdę zawartość tłuszczu (czasami mniej niż deklaruje producent na opakowaniu) tych szumowin może być więcej lub mniej, dodatkowo mogą pojawiać się trudne do zidentyfikowania farfocle – domieszki, które dodają producenci.
Delikatnie łyżką należy zdejmować szumowiny z powierzchni, cały czas gotując na małym ogniu, do momentu aż powierzchnia będzie prawie bez piany, ze spodu wyparuje woda, a białko zacznie przywierać do dna garnka  przybierając złotym kolor.
Proces ten trwa ok 12 minut lub więcej (1 kostka masła)
Następnie bardzo delikatnie przelać masło do innego naczynia uważając by nie dostały się resztki piany (można przecedzić przez gazę)  i odstawić do ostygnięcia.

maslo-ghee-przepis

Masło ghee klarowane przepis nr 2

Świeże niesolone masło dobrej jakości pokroić w kostkę, wrzucić do garnka zalać zimną wodą tak by woda przykryła je w całości.
Potrzymać chwile, odlać wodę i nalać świeżej.
Bardzo powoli na małym ogniu rozpuszczać, usuwając łyżką zbierające się szumowiny.
Po jakimś czasie zacznie zbierać się biały kożuch, który też należy usunąć. Zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia i włożyć na noc do lodówki.
Następnego dnia odlać mętny osad zebrany pod skorupą tłuszczu, opłukać 2 krotnie masło i ponownie podgrzać zbierając szumowiny.
Zestawić z ognia, zaczekać chwilę aż osad opadnie na dno i delikatnie przelać do innego naczynia, uważając by osad pozostał na dnie.

Masło klarowane ghee nie musi być przechowywane w lodówce, czas przydatności do spożycia do roku.
Zastosowanie: do pieczenia, smażenia (potrawy się nie przypalają, nie przywierają)  duszenia, jako dodatek do zup, warzyw, kasz, makaronów, zapiekanek.
Jajecznica i  naleśniki na maśle klarowanym smakują wyśmienicie.
Nadaje się  do smażenia na głębokim tłuszczu np. frytek czy faworków i pączków.
Mięso, kotlety, pulpety, warzywa, czy pierogi można smażyć na maśle klarowanym z dodatkiem oliwy z oliwek – uzyskają delikatny smak z ledwie wyczuwalną nutką orzechową.

Przeczytaj także...

loading...
%d bloggers like this: