REKLAMA

Oryginalna neapolitańska parmigiana di melanzane czyli zapiekanka z bakłażanów

parmegianotony

 

Parmigiana di melanzane, znana jest w całej Italii, ale wywodzi się z południa, z Sycylii lub Neapolu spory co tego trwają do dziś 😉  Przepisy w zależności od regionu czy domu różnią się nieznacznie składnikami. Pierwsze zapiski pochodzą z 17 wieku.

Nie ważne skąd się wywodzi, jest to przepyszne danie, jeśli zrobione jest z dobrej jakości i świeżych składników, co prawda kaloryczne ale raz na jakiś czas warto zgrzeszyć.

 

 
Składniki dla 4 osób

1 kg bakłażanów (długie, fioletowe)
1 kilogram dojrzałych pomidorów, lub 2 puszki pomidorów krojonych ewentualnie 1L gęstego sosu pomidorowego typu passata
Dużo świeżej bazylii
3 jajka
Oliwa z oliwek extra virgin
500 g sera typu provola (wedzona) moze byc ewentualnie mozzarella lub fior di latte
100 g startego parmezanu
sól
1/2 cebuli
mąka do obtaczania

 
Przygotowanie:

 
Obrać i pokroić w cienkie plasterki (ok. 4mm) bakłażany, moczyć przez 10 minut w osolonej wodzie aby straciły gorzki smak.
Przygotować panierkę. Ubić jajka z odrobina soli i parmezanu, do drugiej miski wsypać mąkę. Po osuszeniu z wody, obtaczać bakłażany w jajku i mące i szybko smażyć na gorącej oliwie z obydwu stron. Układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

 
Przygotować salsę:

 
Podsmażyć pokrojoną cebulę na oliwie z oliwek, dodać dużo bazylii, posolić, dodać pomidory razem z sosem i dusić ok. 20 min. Jeśli salsa robi się zbyt gęsta podlewać delikatnie oliwa z oliwek. Salsa musi mieć jednorodna konsystencje.

 
Ostatnia faza:

 
Dno naczynia do pieczenia polać salsą,  ułożyć bakłażany, na to pokrojona w kostkę mozarellę, opruszyc bazylia i parmezanem, nastepnie salsa i nastepna warstwa i tak do wyczerpania składników (podobnie jak lasagne). Wierzchnia warstwę polać salsą i posypać parmezanem.
Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut aż na wierzchu się zrobi przypieczona skórka , wyłączyć piekarnik i zostawić do ostygnięcia.
Zapewniam, że następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej.

REKLAMA

Przeczytaj także...

loading...
  • http://appetiteforlife.blog.pl/ Ewelina

    chętnie skorzystam z przepisu bo zdjęcie wygląda obłędnie 😉

    appetiteforlife.blog.pl

REKLAMA
%d bloggers like this: