Kardamon właściwości i zastosowanie

Kardamon – niezwykle aromatyczna przyprawa, zbyt rzadko jest używana w polskiej kuchni. Szkoda bo poza wspaniałym aromatem nadającym potrawom wyśmienity smak ma właściwości zdrowotne.

W Indiach, skąd pochodzi  jest od tysięcy lat stosowana w medycynie ajurwedyjskiej. Stosuje się przy problemach trawiennych, leczeniu owrzodzeń i zakażeń jamy ustnej, wszelkiego rodzaju infekcjach – olejki eteryczne zawarte w kardamonie hamują rozwój wirusów, bakterii, grzybów i pleśni.

• Odświeża oddech – Hindusi żują kardamon w przypadku nieświeżego oddechu lub po posiłkach. Starożytni Rzymianie z kolei sięgali po niego, kiedy chcieli zapewnić swojemu ciału przyjemną woń.
• Kardamon wchodzi w skład mieszanek na detoks.
• Ma właściwości moczopędne, oczyszcza drogi moczowe, pomaga usuwać toksyny z organizmu poprzez nerki, usuwa nadmiar soli przez co znacząco obniża ciśnienie krwi a także zapobiega tworzeniu niebezpiecznych skrzepów krwi, zapobiegając agregacji płytek krwi i przyklejaniu do ścian tętnic.
• Herbatka z kardamonem ma właściwości antydepresyjne, wzmaga produkcje endorfin.
• Kardamon jest silnym  afrodyzjakiem, pomaga w zaburzeniach erekcji i impotencji.

Obecnie naukowcy w wielu instytutach prowadza badania dotyczące właściwości leczniczych kardamonu i znajdują potwierdzenie tego, o czym starożytni wiedzieli dawno.

Kardamon w kuchni

Najczęściej używa się w ciastach, deserach, lodach. Jako dodatek do kawy czy grzanego wina nadaje im niezwykły aromat.  Jego korzenny zapach i delikatny smak świetnie komponuje się także z daniami pikantnymi, słonymi, potrawami mięsnymi, pilawem, piklami, ryżem czy nawet tradycyjnym polskim bigosem – nadając mu nowa nutę i czyniąc lekkostrawnym.

Kardamon przepisy 

Pieczone ziemniaki z kardamonem i cynamonem niezwykłym smaku

• 1 kg ziemniaków (Yukon gold lub czerwone)
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/3 łyżeczki ziarenek kardamonu
• 2 laski cynamonu
• 4 strączki kardamonu
• sól, pieprz do smaku

• Rozgrzać  piekarnik do 220 stopni.
• Pokroić ziemniaki w kostkę
• Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek.
• Dodać cynamon, nasionka kardamonu i zielone strączki
• Wymieszać i podgrzewać do czasu aż laski cynamonu się rozwiną, uważać aby nie przypalić.
• Zdjąć patelnię z ognia.
• Pędzelkiem smarować pokrojone ziemniaki gorącą oliwą z przyprawami.
• Doprawić solą i pieprzem do smaku.
• Przełożyć do brytfanny i piec ok. 40 min od czasu do czasu otwierać piekarnik i odwracać ziemniaki aby ze wszystkich stron zapiekły się na złoty kolor.

Czekolada na gorąco z kardamonem 

• 1 szklanka mleka pełnego
• ½ tabliczki gorzkiej czekolady dobrej jakości
• nieduża laska cynamonu
• szczypta kardamonu

• Mleko z kardamonem i laską cynamonu podgrzewać na małym do ok. 80 stopni
• Dorzucić połamaną czekoladę.
• Podgrzewać cały czas  mieszając aż czekolada się rozpuści.
• Przelać do filiżanek – można udekorować bitą  śmietaną i posypać kakao.

UWAGA:

Kardamon i szafran to najdroższe przyprawy na świecie. Kupując należy pamiętać, że niska cena świadczy marnej jakości przyprawy, prawdopodobnie pochodzącej z Nepalu lub Jawy.