Kiszone buraki i kwas buraczany dużo zdrowsze niż surowe – przepisy

Kiszone buraki są zdrowsze i nie nikomu zaszkodzą. Surowe niestety często tak.

Kiszenie to jeden z najstarszych sposobów przechowywania i przedłużenie przydatności do spożycia. Wszystkie kultury na świecie wypracowały własne metody fermentowania. Począwszy od kiszenia zbóż i mąki na zakwas, poprzez kwaszenie mleka, fermentowania serów, owoców, warzyw i mięs.

Tysiące lat temu człowiek zaobserwował, że produkty poddanej naturalnej fermentacji są lekkostrawne i dostarczają nowych smaków.

Kiszone zdrowsze

• Kiszenie zapobiega utracie składników odżywczych i dostarcza enzymów.
• Wzbogaca kiszonki w witaminy z grupy B, bakterie kwasu mlekowego i związki regulujące pracę jelit.
• Proces fermentacji rozkłada cukry proste w kwas mlekowy.
• Neutralizuje substancje antyodżywcze, które blokują wchłanianie minerałów oraz enzymy trawiące białka i skrobię. Np. kwas fitynowy.
• Kiszenie neutralizuje szkodliwe toksyny,  np. azotanów. Buraki kumulują najwięcej ze wszystkich warzyw.

Można powiedzieć, że produkt kiszony jest częściowo „strawiony”. Dzięki temu łatwiejszy w trawieniu, nie fermentuje w jelitach i nie powoduje wzdęć. Kiszone buraki nie obciążają przewodu pokarmowego cukrami prostymi i substancjami toksycznymi. Są łatwostrawne i nie podrażniają jelit.

Przepisy na kiszone buraki

Kiszone buraki po staropolsku

• 1,5 kg czerwonych buraków
• Kromka razowego chleba
• Letnia, przegotowana woda

Bulwy starannie oczyścić szczoteczką. Umyć i pokroić w plastry. Włożyć do szklanego naczynia i zalać wodą tak by przykryć w całości buraki. Na wierzchu położyć kromkę razowego chleba. Uwaga: chleb musi być na naturalnym zakwasie. Naczynie przykryć gazą i postawić w najcieplejszym miejscu w kuchni.

Po 4-5 dniach usunąć ostrożnie pianę z powierzchni, zakwas buraczany przelać do czystych butelek.  Buraczki można wykorzystać do zup, sałatek.

Kiszone buraki do barszczu

• 3 buraki
• 2 małe marchewki,
• Pietruszka
• Mały kawałek selera
• 2 małe kwaśne jabłka
• Przegotowana, letnia woda

Warzywa oczyścić szczoteczką.  Wszystkie składniki umyć, osuszyć i pokroić w plastry, włożyć do słoika. W wodzie rozpuść  łyżkę soli na 1 litr dodać 3 ząbki czosnku, ziele angielskie i liść laurowy. Słoik zalać  wodą całkowicie przykrywając surowiec.

Postawić na kilka dni w ciepłym miejscu, zbierać pianę. Po 5-6 dniach przełożyć do czystych słoików, przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Zdrowotne kiszone buraki przepis Bołotowa

Pokrojone w drobne plastry 0,5-1 cm buraki ułożyć w 3 litrowym słoju. Zalać wodą do pełna. Po 10 minutach odlać wodę.  Wymieszać z łyżą stołową granulowanego cukru, łyżeczką soli i łyżeczką kwaśnej wiejskiej śmietany z niepasteryzowanego mleka. Solanką ponownie zalać warzywa.

Postawić w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach może zbierać się piana, to nic złego trzeba ją zbierać. Uzupełniać chłodną przegotowaną wodą. Po zakiszeniu 10-14 dni wstawić do lodówki. Wraz z burakami można kisić inne warzywa.

Kiszone buraki leczą

Poprawiają florę bakteryjną przewodu pokarmowego, wzmacniają odporność, zapobiegają depresji, wzmacniają serce, zwiększają produkcję czerwonych krwinek, zapobiegają anemii. Sok dobrze jest pić lub użyć do barszczu. Kiszone buraczki można wykorzystać do surówek, ćwikły, zup. Na anemię, osłabienie, oczyszczanie dobre jest winko buraczane PRZEPIS