Rukola na trawienie, oczyszczenie, wzmocnienie i wigor

Rukola [Eruca vesicaria] jest wciąż niedocenianym warzywem.

Najczęściej stanowi dodatek do sałatek, chociaż ma szerokie zastosowania kulinarne, a nawet zdrowotne. Nieco ostry smak z orzechową nutką mistrzowsko dopasowuje się do każdego dania.

W starożytnym Rzymie liście i nasiona rukoli powszechnie wykorzystywano do aromatyzowania oliwy, przyrządzania mikstur leczniczych i na potencję

Rukola siewna

Jest jednoroczną rośliną z rodziny kapustowatych, spokrewniona z chrzanem i rzodkiewką. Pochodzi z rejonu basenu Morza Śródziemnego, gdzie jej dzika odmiana Eruca sativa rośnie dosłownie wszędzie, nawet przy murach i chodnikach.

Rukola dorasta do wysokości 40-60 cm, ma mięsiste, łatwo rozpoznawalne, liście o rzeźbionym liście. Kwitnie w maju i czerwcu wypuszczając drobne białe i żółte kwiaty. Najbardziej charakterystyczną cechą jest smak i zapach liści. Świeżo zerwany ma gorzko, ostry, kwaskowaty,  smak  z orzechową nutką, przypominający trochę musztardę.

Dzika rukola ma dużo mniejsze listki. W porównaniu do łagodniejszej, siewnej jest bardziej wyrazista w smaku i bogatsza w składniki odżywcze. Smak orzeźwiający, cierpki, pieprzny, gorzkawy. Suche listki są lekkie i chrupiące. Dodając do potraw po płukaniu  należy je osuszyć, wilgotne tracą całą atrakcyjność.

Zastosowania zielarskie

Starożytni Grecy, Rzymianie i Egipcjanie byli przekonani, że rukola jest afrodyzjakiem. Opisywano liczne korzyści z jej stosowania, lepsze zdrowi, siłę i wigor. To działanie prawdopodobnie z faktu, że roślina poprawia krążenie krwi i ma właściwości energetyzujące .

Profil energetyczny
Smak: Gorzki, cierpki, pikantny
Energetyka: Chłodzi, odżywia, osusza lub/i nawilża
Tkanki: Krew, wątroba, serce, jelito cienkie
Działanie: Wnika do wątroby, uwalniając nadmiar ciepła, odżywia serce i energetyzuje jelito cienkie. Ma pewne właściwości przeciwgorączkowe.

Gorzko pikantny smak oznacza, że rukola jest lekkostrawna, idealna dla osób z powolnym, zimnym trawieniem. Dodaje lekkości ciężkim posiłkom, pobudza metabolizm i przyswajanie składników odżywczych. Oczyszcza krew i naczynia krwionośne, poprawia krążenie, ujędrnia tkanki. Wzmacnia ogień trawienny, stymuluje wydzielanie żółci, tonizuje wątrobę i reguluje poziom cukru we krwi.

Właściwości rukoli

Rukola jest doskonałym źródłem antyoksydantów, witamin i składników odżywczych. Bogata w witaminy: K,A, C kwas foliowy, beta karoten, flawonoidy, wapń, magnez, cynk, fosfor, potas, żelazo, jod, luteinę, zeaksantynę, kwasy tłuszczowe i szereg karetonoidów.

Działanie: trawienne, odtruwające, tonizujące, przeciwzapalne, żółciopędne, moczopędne, wzmacniające, pobudzające

• Poprawia metabolizm, wzmacnia żołądek, wątrobę, redukuje zaburzenia trawienne, stany zapalne, pomaga przy wrzodach
• Reguluje poziom cukru we krwi, wzmacnia serce, naczynia krwionośne
• Oczyszcza z toksyn, utrzymuje zdrowe kości, krew, wzrok, wzmacnia włosy i paznokcie,
• Łagodzi stany zapalne skóry, stymuluje odnowę komórek
• Uspakaja, redukuje stres i stany zapalne układu nerwowego [1]
• Poprawia odporność
• Przyspiesza gojenie urazów, skaleczeń, podrażnień, owrzodzeń

Wskazania:

• Zaburzenia metaboliczne, trawienia, otyłość, cukrzyca
• Choroby jelit, zaburzenia moczowo-płciowe
• Wysokie ciśnienie, otyłość, depresja, przewlekłe zmęczenie, brak wigoru
• Niski poziom żelaza i hemoglobiny
• Dolegliwości stawów, kręgosłupa
• Problemy skórne, słabe włosy, paznokcie
• Przeziębienia, grypa, zaburzenia odporności

Zastosowania w kuchni i lecznicze

Rukola ma praktycznie nieograniczone zastosowania kulinarne. Jest świetnym dodatkiem do sałatek, kanapek, pizzy, risotto. Jeśli jest głównym składnikiem sałatki jej ostry, pieprzny smak można zrównoważyć odrobiną oliwy z limonką.

Równie dobrze komponuje się z daniami rybnymi, mięsnymi, drobiem, serami, pomidorami, bazylią, a także owocami i koktajlami. Uzupełni  gorzki smak, tak ważny, niezbędny a nieobecny we współczesnej diecie. Goryczki w rukoli są wiele przyjemniejsze, niż w innych gorzkich ziołach.

Herbatka na przeziębienie 
Garść liści zalać 500 ml wrzątku, po 5-7 minutach odcedzić, dodać sok z cytryny i miód. Stosuje się 3 razy dziennie.

Miód na potencję
Łyżeczkę posiekanych liści wymieszać z odrobiną miodu i czarnego pieprzu. Stosuje się raz dziennie, rano.

Pesto z rukoli

Na patelni zarumienić 6 nieobranych ząbków czosnku. Ostudzić i obrać ze skórek. Wrzuć na patelnię 1/2 szklanki orzechów włoskich, podsmażać aż się lekko zarumienią.
Zblendować na gładką masę 2 szklanki rukoli, podprażone orzechy, czosnek z 1/2 łyżeczki soli, dodając powoli pół szklanki oliwy z oliwek i tyleż samo zmielonego parmezanu.