Kombucha – naturalny wzmacniający probiotyk. Przepis i działanie
Kombucha [kombucza] jest napojem probiotycznym otrzymywanym ze zwanego potocznie „grzybka herbacianego”.
Właściwie to nie jest grzyb a symbiotyczna kolonia bakterii probiotycznych i drożdży. Jasnego koloru grzybek o konsystencji galaretki kształtem dopasowuje się do naczynia, w którym jest hodowany. W wyniku fermentacji otrzymuje się orzeźwiający, kwaskowaty, lekko musujący napój w smaku zbliżony do soku jabłkowego.
Na Dalekim wschodzie znana od tysięcy lat kombucha nazywana jest eliksirem młodości. Do Europy przywędrowała przez Rosję i zdobywa coraz większą popularność.
Osoby regularnie pijące kombuchę zauważają pozytywny wpływ na zdrowie. Mniej się przeziębiają, a jeśli już to infekcje przebiegają łagodnie i szybko się kończą. Mają większą odporność na stres i mniej się denerwują. Przypływ energii, sił witalnych, lepszy humor i zwolnienie tempa procesów starzenie to nie jedyne korzyści.
Kombucha właściwości i działanie
Napój herbaciany z kombuchy zawiera:
- dużo witamin z grupy B, C,
- sole mineralne: cynk, miedź, żelazo, wapń, magnez.
- Liczne kwasy organiczne występujące w naturalnej żywej formie w tym:
- Kwas glukonowy pomocny w leczeniu alergii i usuwaniu toksyn
- Kilka gatunków bakterii probiotycznych [1]
- Kwasy nukleinowe – przechowujące informacje DNA
- Zdrowotne właściwości mają kwas foliowy, węglowy, jabłkowy, octowy, glukuronowy
Kwas glukonowy jest wytwarzany w wątrobie a jego głównym zadaniem jest pomoc w neutralizowaniu i usuwaniu toksyn. Niektóre toksyny nie są rozpuszczalne w wodzie i muszą być przerobione w łatwiejszą do wydalenia formę z pomocą kwasu glukonowego. Ten sam kwas powstaje w napoju kombuczy po dodaniu do herbaty z cukrem grzybka.
Głównym działaniem napoju z grzybka herbacianego jest wspieranie w budowaniu odporności i przywracaniu homeostazy, dzięki czemu organizm łatwiej sobie radzi z regeneracją. Ponadto kombucha:
- Dzięki obecności korzystnych mikroorganizmów stymuluje układ trawienny
- Równoważy ciśnienie krwi i metabolizm
- Reguluje masę ciała – jest korzystna zarówno dla osób, które chcą schudnąć jak i przytyć
- Oczyszcza krew z toksyn
- Podnosi poziom energii, poprawia koncentrację
- Reguluje trawienie, łagodzi zaparcia, nadmierną produkcję gazów
- Enzymy powstałe przy fermentacji poprawiają pracę trzustki i wątroby
- Działa antyoksydacyjnie, hamuje rozwój patogennych bakterii jelitowych [2]
Kombucha przepis
Do przygotowania napoju potrzebny jest starter, który można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub dostać od kogoś kto hoduje. Zestaw to mały grzybek tzw SCOBY (symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży) i trochę cieczy w której była kombucha lub ocet winny. Plus herbata liściasta, cukier i woda.
Sposób przygotowania:
- Łyżkę czarnej lub zielonej herbaty zalewamy ½ szklanki wody
- Gotujemy 2 minuty i odstawiamy na kwadrans do naciągnięcia
- Odcedzamy, dolewamy niecały litr przegotowanej wody
- Dodajemy ½ szklanki cukru, który posłuży jako pożywka dla grzyba
- Mieszamy i studzimy
- Herbatę wlewamy do czystego szklanego słoika,
- Wkładamy do niej grzybek jaśniejszą powierzchnią do góry tak by nie dotykał brzegów słoika
- Dolewamy ok. 100 ml starej cieczy-zaczynu lub 2 łyżki octu winnego co przyspieszy fermentacje
- Przykrywamy słoik gazą i nakładamy gumkę recepturkę
- Ustawiamy w ciepłym, ciemnym miejscu np. w szafce kuchennej
Po kilku dniach, tygodniu gdy pęcherzyki nie podnoszą się fermentacja jest zakończona. Napój powinien mieć smak zbliżony do cydru. Zbyt długo przetrzymany grzybek w słoju spowoduje skwaśnienie herbaty, zamiast zdrowego napoju powstanie ocet.
Należy płyn przecedzić przez gazę i rozlać do czystych szklanych butelek zamykanych na korki lub niemetalowe zakrętki. Niewielką ilość zostawić na zaczyn do kolejnej produkcji.
Grzybek dokładnie umyć pod letnią, bieżącą wodą. Nożem usunąć brązowe plamki, jeśli grzybek jeśli się rozmnoży nowy oddzielić od starego i umieścić w osobnym naczyniu. Za każdym razem powtarzamy tak samo proces produkcji.
Gotowy napój przechowujemy w lodówce.
Jak pijemy kombuchę?
Zaczynamy od łyżki stołowej 3 razy dziennie obserwując jak reaguje organizm. Stopniowo zwiększamy, ale dawka dzienna nie powinna przekroczyć 250 ml. Początkowo mogą wystąpić objawy towarzyszące oczyszczaniu i zmianom flory bakteryjnej: ból głowy, biegunka, gorsze samopoczucie. Gdy są zbyt wyraźne przerywamy picie na 48 godzin.
Gdy organizm się już przyzwyczai możemy urozmaicić smak kombuchy cytryną, imbirem, cynamonem, ziołami: mięta, rumianek, melisa, lawenda.
UWAGI
Napój oczyszcza i rozrzedza krew, dlatego osoby z problemami krzepliwości krwi nie powinny go pić. Do przygotowania napoju nie używamy herbaty w saszetkach. Zaparzamy na sposób wschodni tak jak podano w przepisie, ponieważ podczas gotowania herbaty wytwarzają się potrzebne garbniki.