Pomidory w słoikach na zimę według starodawnej metody

Pomidory dojrzałe w słońcu, przetworzone latem są o wiele bardziej wartościowe niż przetwory ze sklepu czy świeże szklarniowe. Mają mnóstwo witamin, bogate w potas który wpływa na pracę serca, mięśnie i doskonale smakują.
Przetworzone zawierają najwięcej likopenu, który chroni przed nowotworami, niszczy wolne rodniki, łagodzi stany zapalne, reguluje pracę mózgu i poprawia nastrój. Do przechowywania w słoikach wybieramy pomidory mniejsze, dojrzałe ale nie za miękkie. Na przeciery nadają się każdego gatunku i wielkości.

Pomidory w słoikach na zimę przepis

Bardzo stara, tradycyjna włoska receptura na doskonałe pomidory w słoikach. Zimą można je używać do zup, salsy, sosów, pizzy, kanapek. Potrzebujemy średniej wielkości pomidory i czyste, szczelne słoiki.

• Z części umytych i osuszonych pomidorów wycisnąć sok w wyciskarce lub przetrzeć przez sito.
• Do każdego słoika wlać na dno 2-3 cm soku.
• Pomidory pokroić na ćwiartki i umieścić w słoikach ok 2 cm poniżej linii wieczka, zalać z góry sokiem. Słoiki szczelnie zakręcić.
• Napełnić duży garnek wodą, wstawić  słoiki tak by woda całkowicie je zakryła. Podgrzewać na ogniu do pełnego zagotowania i zdjąć z ognia.
• Słoików nie wyjmować, powinny ostygnąć wraz z wodą, najlepiej zostawić do następnego dnia.
• Opcjonalnie można dodać do każdego słoika listek świeżej bazylii. Nie solić.  Pozostały sok przelać do słoików lub butelek i razem z pozostałymi pasteryzować.

Przecier pomidorowy

Umyte pomidory pokroić na cząstki, wrzucić do rondla, gotować na średnim ogniu bez przykrycia dopóki się nie rozpadną. Ciepłe przetrzeć przez sito. Przecier przełożyć do rondla i gotować na małym ogniu ok. 20 minut aż zgęstnieje. Dodać sól i cukier po łyżce na każde 5 kg pomidorów. Napełnić wyparzone niewielkie słoiki, pasteryzować 25 minut.

Pomidory suszone w oliwie

Do suszenia najlepsze są san marzano, podłużne rzymskie, albo paprykowe,  są mięsiste i mają mało pestek. Umyte pomidory pokroić na połówki, łyżeczką usunąć środki. Idealnie byłoby ususzyć na słońcu, jeśli pogoda nie pozwala można to zrobić w piekarniku.

Rozłożyć na blasze papier do pieczenia, ułożyć luźno pomidory. Wstawić do rozgrzanego piekarnika do 50°C na 12 godzin. Wysuszone umieścić w małych słoikach. Do podgrzanej oliwy dodać szczyptę soli i ulubione przyprawy i zioła np. czosnek, bazylię, oregano. Pomidory zalać oliwą. Słoiki szczelnie zakręcić, odwrócić do góry dnem i pozostawić do wystudzenia. Można przechowywać kilka miesięcy.