Dla domu
Kawy, Herbaty, Kakao
Książki
Kosmetyki naturalne, maści
Miody i produkty pszczele
Witaminy i suplementy
Zdrowa żywność
Zioła i mieszanki ziołowe
Przyprawy i zioła odgrywają ogromną rolę w kuchni. Wydobywają aromat i podkreślają smak potraw. Ułatwiają trawienie, wzmagają apetyt i poprawiają metabolizm. Przyprawy i zioła, zarówno świeże jak i suszone zawierają witaminy, minerały, przeciwutleniacze często nawet więcej niż warzywa i owoce. Prócz tego unikalne substancje lecznicze wpływające na utrzymanie czy powrót do zdrowia.
W dobrych restauracjach żaden szef kuchni, nie pozwoli na chociażby obecność w swoim „królestwie” komercyjnych gotowych mieszanek przypraw. Nie tyle ze względu na dbałość o zdrowie konsumentów ale wie, że prawdziwie mistrzowskie danie można wyczarować tylko z udziałem naturalnych przypraw i ziół.
Setki mieszanek przyprawowych zalegających na półkach supermarketów zawierają sztuczne substancje nadające smak. Są to dodatki smaku identycznym z naturalnym produkowane w laboratoriach chemicznych. We wszystkich prawie znajduje się niebezpieczny glutaminian sodu . Używanie ich rujnuje metabolizm i zdrowie. Przyrządzane z ich udziałem potrawy mają chemiczny posmak. Jest on łatwo wyczuwalny dla osób, których kubki smakowe nie są „przyzwyczajone” do chemii.
Aby właściwie podkreślić smak potraw należy umiejętnie dawkować przyprawy. Lepiej mniej niż więcej. I wiedzieć jakie przyprawy i zioła do czego można dodawać by nie popsuć smaku i nie „przedobrzyć”. Szczególnie dotyczy to świeżych ziół, zawierających najwięcej olejków eterycznych. Krótki przewodnik po nich – Aromatyczne zioła w kuchni.
Poniższe tabele przypraw i ziół podpowiedzą jakie potrawy komponują się z jakimi przyprawami i ziołami – Aby powiększyć kliknij w obrazek
Jakie przyprawy i zioła do czego – tabele ziół i przypraw
Świetna podpowiedź! Postaram sie stosować kilka z tych trików. Nie wiedziałam, że niektóre przyprawy tak dobrze się łączą z moimi ulubionymi potrawami do których nie dawałam nalezytych przypraw 🙂 Ostatnio kupiłam Knorr Oregano z Turcji. Jutro robie zupę pomidorową i na pewno dodam. To może być ciekawe smakowo .
Ciekawych rzeczy można się dowiedzieć. Nigdy nie łączyłam zupy pomidorowej z oregano, ale może czas zacząć. Muszę spróbować połączenia ryby z chilli bo to też jest mi obce. Z monoprzypraw *** znalazłam fajne sypkie chilli. To może skoro są polecane to sprawdzimy jak w smaku 🙂
Generalnie to w kuchni wszystkiego stosuję na oko, jak coś mi się wydaje, że będzie pasowało to wrzucam do kotła i zawsze wychodzi mi fajny miks. 🙂 Lubię eksperymentować z przyprawami, ostatnimi czasu dużo zeszło u mnie majeranku, miło współgra z daniem.
Oczywiście nie przesadzam żeby było jasne, co za dużo to nie zdrowo a i nawet świnia nie zje czy jakoś tak. W każdym razie umiar i jeszcze raz umiar, przy dużej ilości przyprawy powodują u mnie ciężkostrawność czy boleści trzustki, ale przy optymalnym dozowaniu nie mam tego problemu.