Domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe. Przepisy

Domowe mieszanki przypraw mają niesamowity aromat i same zalety.

Naturalnie podkreślają smak podtraw, poprawiają apetyt i korzystnie wpływają na trawienie. Tanie, proste i szybkie w przygotowaniu.

Samodzielnie wykonane mieszanki przypraw to zdrowa alternatywa dla naszprycowanych chemią produktów ze sklepu. Bez sztucznych aromatów [1], glutaminianu [2] sodu i ekscytotoksyn [3].

Jak zrobić domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe

Ugotowanie smacznej potrawy nie wymaga mieszanek. Wystarczy nieoczyszczona sól, świeżo zmielony pieprz, aromatyczne zioła, odrobina przypraw korzennych dla podkreślenia smaku. Warunkiem jest wysoka jakość składników, świeżość i odrobina serca wkładana w gotowanie.

Lecz gdy zbyt długo używaliśmy sztucznych polepszaczy, naturalna żywność wydaje się nie mieć smaku.  Jest na to rozwiązanie.

Domowe mieszanki przypraw 
Domowa vegeta

Szklanka suszonej włoszczyzny: marchew, pietruszka, por, seler, natka pietruszki, koperek, cebula.  Opcjonalnie lubczyk, pasternak oraz

  • 5 łyżek soli morskiej
  • 2 łyżki rozdrobnionego, suszonego czosnku lub granulatu
  • Łyżka słodkiej czerwonej papryki
  • Łyżeczka pieprzu czarnego lub kolorowego
  • Łyżka kurkumy
  • Łyżeczka ziela angielskiego

Warzywa zmielić w młynku, przyprawy roztłuc w moździerzu. Starannie wymieszać i przesypać do szczelnego pojemnika. Całość można też zmielić blenderem w trybie pulsacyjnym.

W zależności od gustu mieszankę można przygotowywać z ulubionych warzyw, przypraw korzennych i suszonych ziół np. rozmaryn, bazylia, oregano, estragon, kolendra. Jakie przyprawy i zioła najlepiej się komponują  Tutaj

Domowe mięsne kostki rosołowe
  • 300g kości z mięsem, np. szponder wołowy, korpusy z kurczaka
  • 4 średnie marchewki, 3 pietruszki, mały seler
  • Cebula, por,
  • 2 ząbki czosnku
  • Pęczek natki pietruszki
  • 3 liście laurowe, po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
  • Sól kamienna – dodawać na końcu
  • Dowolne ulubione dodatki: tymianek, rozmaryn, kurkuma, imbir, suszone grzyby prawdziwki

Jak zrobić domowe kostki rosołowe przepis

Opłukane mięso i warzywa włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Gdy zacznie wrzeć, zredukować ogień do minimum i gotować kilka godzin, aż połowa wody odparuje. Posolić, gotować jeszcze chwilę i odstawić do wystudzenia. Przelać do foremek na lód, wstawić do zamrażalnika. Przepis na przyprawę maggi z lubczyku Tutaj.

Domowa pasta rosołowa
  • Mięso wołowe, wieprzowe, wieprzowo-wołowe lub inne z kością.
  • Pozostałe składniki jak w przepisie wyżej.

Mięso zalać wodą.  Dodać zmielone liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, zagotować.

W międzyczasie pokrojoną na talarki cebulę zarumienić na suchej patelni lub opiec nad palnikiem. Dodać do garnka zarumienioną cebulę, czosnek, grubo pokrojone warzywa i przyprawy bez soli.

Gotować na małym ogniu kilka godzin, aż mięso odejdzie od kości.  Kiedy rosół przestygnie ostrożnie wyjąć mięso lub przecedzić by nie pozostawić żadnych kości.

Domowa pasta rosołowa

Mięso i warzywa zmielić w blenderze. Włożyć do garnka, zalać odcedzonym rosołem i dodać sól. Gotować chwilę mieszając, uważając by papka nie przywierała do dna. Gotową pastę przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce. Do 3 litrów zupy wystarczą 2 łyżeczki pasty.

Pieprz ziołowy domowej roboty

  • 3 łyżeczki słodkiej papryki
  • majeranek, lubczyk, ostra papryka – po łyżeczce
  • kminek i suszony koperek – po 1/2 łyżeczki
  • cząber, kolendra, tymianek, estragon po 1/3 łyżeczki domowe mieszanki przypraw

Zioła zmielić w młynku, zamieszać. Przechowywać w szklanym słoiczku

Domowa przyprawa curry
  • Po 3 łyżki nasion kolendry i kminu rzymskiego
  • 2 łyżki liści curry
  • ½-2 łyżeczki płatków papryczki chili
  • Po 5 goździków i ziaren kardamonu
  • 2 liście laurowe
  • Po łyżeczce kurkumy, ziaren czarnego pieprzu, gorczycy
  • Łyżeczka granulowanego czosnku lub mieszanki z cebulą
  • Opcjonalnie 3 cm laski cynamonu

domowa przyprawa curry

Na suchą patelnię wsypać kolendrę, liść laurowy, curry, chili, pieprz, cynamon, goździki i kardamon. Prażyć mieszając 3-4 minuty. Dodać gorczycę i kmin rzymski. Prażyć kolejne 3 minuty mieszając. Zdjąć z ognia, dodać kurkumę, czosnek, cebulę. Wymieszać. Po ostygnięciu zmielić w młynku lub utłuc w moździerzu. Przesypać do szczelnego pojemnika.

Przyprawa do mięs

Odpowiednia dla wołowiny, wieprzowiny, baraniny, jagnięciny, kurczaka, dziczyzny, ryb. Do 3 łyżeczek soli dodać łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu i kilka ulubionych przypraw odpowiednich dla rodzaju mięsa. Dla ułatwienia co się dobrze komponuje można znaleźć w tabeli przypraw  kuchenne ABC . Składniki wymieszać, przechowywać w szczelnym pojemniku.

Mieszanka a’la pieprz cayenne 
  • 3 łyżeczki ostrej papryki
  • 2 łyżeczki soli
  • Po 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, suszonego czosnku
  • I po jednej  mielonego pieprzu, oregano, bazylii, tymianku

Wymieszać składniki, przechowywać w szklanym słoju. Doskonała do zapiekanek. Przepis na zioła prowansalskie Tutaj.  Oraz Przyprawa dla chorej trzustki: mieszanka do zup, sosów.  Przepis tutaj

Aromatyczny cukier  do wypieków i deserów

Cukier lawendowy
Do słoika wsypać warstwami suszoną lawendę i cukier. Potrząsnąć Odstawić na tydzień w chłodne miejsce

cukier waniliowy domowy
Cukier waniliowy
Ze sprzedaży zniknął cukier waniliowy, dostępny jest wanilinowy z syntetycznym aromatem.  Najlepiej zrobić domowy. Do słoika wkładać pokrojone kawałki laski zasypując drobnym cukrem. Wstrząsnąć. Odstawić na 2 tygodnie.

W podobny sposób można dowolnie komponować aromatyczne cukry dodając przyprawy korzenne, imbir, płatki róży, suszone skórki owoców cytrusowych.

4.7 3 votes
Article Rating

Może Ci się również spodoba

guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

5 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Maks Maxwell
Maks Maxwell
4 lat temu

Mam dwa pytania: 1. W jakich proporcjach powinna być ta suszona włoszczyzna (chodzi o jej składniki) do przygotowania domowej vegety?
A drugie: Na jaką ilość wody podane są te składniki do Domowych mięsnych kostek rosołowych? To są kostki do zamrożenia, tak? Czy potem taką kostkę rozprowadzamy w 1/2 l wody (np. do zupy) jak tę sklepową?

Jestem amatorem kulinarnym i dopiero przechodzę na „świadome” (tzn. zdrowe) gotowanie, stąd moje pytania 😉

sekretyzdrowia
sekretyzdrowia
4 lat temu
Reply to  Maks Maxwell

1. Proporcje mogą być równe, ale równie dobrze może dominować np. koperek lub inne warzywa w zależności od gustu i preferowanego smaku.
2. Wody nalać tyle aby całkowicie zakryła składniki plus 1 szklanka. Kostki zamrażamy i używamy jako przyprawę do zup – ok kostka na litr – nie jako zupę instant

kindzia
kindzia
4 lat temu

Może kiedyś spróbuję zrobić 🙂 Jak muszę na szybko zupę to kupuję bulion z krakusa, ten jest w butelce i nie ma konserwantów. Smaczny jest i bardzo aromatyczny.

kaś
kaś
4 lat temu

Witam!
Czy pieprz w ogóle nie wchodzi w skład pieprzu ziołowego?

kaś
kaś
4 lat temu

Witam,
Czy pieprz w ogóle nie wchodzi w skład pieprzu ziołowego?

%d bloggers like this: