Tradycyjny włoski chleb z durum

Tradycyjny włoski chleb z południa jest przepyszny i … nie powoduje dolegliwości jelitowych jak to się zdarza po zjedzeniu pieczywa z północnych  piekarni nawet uważanych za dobre . Taki chleb  jadamy do obiadów i kolacji , zwykle nie kroimy chleba nożem, urywamy maczamy w sosach, sałatach, olejach, i „czyścimy nimi talerze” albo robimy z niego bruschetta – chleb zapiekany (lub nie zapiekany) z pomidorami, oliwą i przyprawami.

Tradycyjny włoski chleb z durum przepis

Składniki:

200g zakwasu pszennego 50% hydratacji
1 kg mąki pszennej durum (można użyć pełnoziarnistej)
550 g wody
3 łyżeczki soli morskiej

Uwaga:  chleb trzeba wyrabiać ręcznie

Na stolnicę przesiać mąkę, w środku zrobić spore wgłębienie, umieścić w środku zakwas i stopniowo dodawać do niego wodę, aż się zakwas rozpuści.
Gdy zakwas jest całkowicie rozpuszczony, wymieszać go mąką dodając resztę wody sól, aż składniki się wszystkie połączą.
Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i miękkie (ok 1 godziny z przerwami). Jeśli potrzeba dolać wody.
Rozpłaszczyć ciasto rękami, złożyć na 3. Obrócić o 90 stopni i złożyć na 3. Czynność  powtórzyć 3 razy. Przykryć ściereczka  i odstawić na 30 minut, po czym sprawnie i szybko spłaszczać i składać 4 razy.
Przykryć ściereczką i odstawić na noc do lodówki.
Rano ciasto wyjąć lodówki, nie odkrywać, odczekać 30-60 minut tak by osiągnęło temperaturę otoczenia
Na posypanej mąką stolnicy podzielić ciasto na 6 części, a następnie  na kształtować bochenki w sposób pokazany na zdjęciu. Odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5h.

Nastawić piec na 250 stopni C, przez  10-15 z parą, po tym czasie obniżyć temperaturę do 200-180 stopni. Najlepszy chleb jest pieczony w piecu drzewnym.

Źródło: Pane Ibleo U pani ri casa 

Bruschetta: czerstwy chleb podpiec, jeśli świeży można nie podpiekać. Dodać posiekany czosnek, oregano, pomidory drobno pokrojone i oliwę.