REKLAMA .

Kapary dla zdrowych stawów, krwi, tarczycy, układu immunologicznego

Kapary cierniste [Capparis spinosa] to osobliwe półkrzewy, z których pozyskujemy przyprawę o jedynym w swoim rodzaju smaku i aromacie.

W Polsce były znane już od czasów średniowiecza. Trafiały jako wykwintne przystawki na szlacheckie i mieszczańskie stoły. Aż do rozbiorów cieszyły się dużą popularnością potem na długo o nich zapomniano. W regionie Morza Śródziemnego uchodzą za jedną z najbardziej ulubionych przypraw i są cenione za lecznicze właściwości.

Kapary cierniste

To niepozorne krzewy o ogromnej sile przetrwania.

Bez uszczerbku potrafią przetrwać pożary i długotrwałe susze. Wytwarzają palowe korzenie, które wrastają nawet na 10 metrów w głąb nieurodzajnej ziemi by zdobyć odrobinę wilgoci. Bardzo szybko się rozmnażają i rozrastają. Obrastają parkany, schody, tarasy, rosną na kamienistej ziemi, wśród kamieni i w pęknięciach murów.

Capparis spinosa

W mojej okolicy widać je na każdym kroku. Ich białe i różowe kwiaty wyrastają z bruku i murów antycznych domów. Mówi się że, żywią się tylko słońcem i wiatrem. Tutaj kapary są uważane za uciążliwy chwast a jednocześnie ulubiony dodatek kulinarny na co dzień.

Inną  ich osobliwością są kwiaty – symbol przemijania – ponieważ zakwitają zaledwie na jeden dzień.

kapary Capparis spinosa

Kapary kwitną bardzo efektownie. Ich duże początkowe białe później różowe kwiaty można podziwiać pod wieczór i w nocy. Nad ranem powstaje owoc – zielona mięsista jagoda o czerwonym miąższu. Białe kwiaty oznaczają siwe włosy, a zwisające na długich szypułkach owoce to pochylone wiekiem głowy. Nagłe ich pęknięcie symbolizuje śmierć. Zaś duża płodność jest symbolem wytrwałości i przetrwania.

Kapary właściwości lecznicze

To co konsumujemy to niedojrzałe pąki krzewu, które poza wykwintnym smakiem mają niezwykłe właściwości lecznicze.

Po zebraniu marynuje się solance, occie winnym z przyprawami lub oliwie. Najczęściej jednak konserwuje w soli by zachowały smak, aromat i właściwości. Bowiem substancje aromatyczne nadające kaparom charakterystyczny smak odpowiadają za ich zdrowotne działanie.

kapary w soli właściwości lecznicze

Kapary są wyjątkowo bogate w sole mineralne z jodem i witaminy. Zawierają duże ilości kwercetyny, rutyny, antyoksydantów, karotenoidów i substancji tłuszczowych. Właściwości kulinarne kaparów znane były już pierwotnym ludom zajmującym obszary starożytnej Mezopotamii, Egiptu, Sumeru, terenów dzisiejszej Jordanii.

Rzymianie, Grecy i Arabowie wykorzystywali do celów leczniczych kwiaty, pączki, nasiona, korzenie, liście i korę ze zdrewniałych pędów. Uważali je za afrodyzjak i środek „czyszczący złą krew”. Leczyli nimi nerki, wątrobę, śledzionę, kości i stawy. Stosowali w terapiach cukrzycy, paraliżu, żylaków, hemoroidów, dny moczanowej.

Dzisiejsza nauka wykazuje znacznie większy zakres działania. [1

Na co pomagają kapary?
  • Wzmacniają kości, stawy i chrząstki.
    Działają ochronnie na chondrocyty czyli komórki tworzące tkankę chrzęstną. [2] Doskonałe dla osób cierpiących na bóle spowodowane zwyrodnieniami tkanki chrzęstnej i stawów. Wzmacniają je, działają przeciwzapalnie i przeciwbólowo.
  • Działają antyalergicznie i przeciwhistaminowo
    Hamują niepożądane reakcje układu immunologicznego. Stanowią naturalną barierę przed alergenami z pyłków roślin, kurzu, czynników chemicznych. Pomagają przy alergiach wziewnych i nietolerancjach pokarmowych. [3] 

Kapary dla zdrowych stawów, krwi, tarczycy, układu immunologicznego

  • Obniżają poziom cukru we krwi
  • Chronią naczynia krwionośne
  • Wzmacniają tarczycę i regulują pracę hormonów
  • Likwidują toczące się stany zapalne
  • Działają przeciw wirusom, bakteriom i chorobotwórczym grzybom.
  • Oczyszczają krew, limfę
  • Przeciwdziałają tworzeniu się żylaków, hemoroidów
  • Pomagają przy problemach z nerkami i dnie moczanowej
Kapary jako przyprawa i lekarstwo

Kapary wzbogacają smak sosów do dań z ryb, drobiu, ryżu, makaronu, pizzy. W naszej kuchni używamy na co odzień w wielu wariacjach do różnych potraw.  Doprawiamy nimi duszone grzyby, ziemniaki warzywa z patelni. Podajemy jaki przystawki do serów, sałatek na ciepło i zimno.

Stosujemy oszczędnie bo smak może zdominować inne składniki. Do sosu na 250 g makaronu wystarczy dodać 6-10 kaparów na koniec gotowania, dosłownie w ostatniej chwili. Poddane temperaturze tracą aromat i nabierają gorzkiego posmaku.

Kapary w soli

  • Odcinam kapary od łodyżek, myję i osuszam.
  • Dno słoika przysypuję solą
  • Układam warstwę kaparów ok 1 cm
  • Przesypuję solą i tak do zapełnienia słoika.
  • Dodaję do sałatek, past, dań na ciepło zamiast soli.

kapary kulinarne zastosowania

Sos do ryb
Mieszam z oliwą z oliwek i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny
Sos na ciepło
2-3 łyżki kaparów krótko smażę na maśle lub oliwie z oliwek

Liście kaparów 
Kilka minut blanszuję
Dodaję do mieszanych sałatek warzywnych

  • Świeżo wyciśnięty sok z kaparów pomaga przy niedoczynności tarczycy i w dolegliwościach skórnych.
  • Korę ze zdrewniałych pędów stosuje w pierwszych objawach brucelozy i chorobach reumatycznych.
  • Korzenie wykorzystuje się do przetworów zielarski na choroby śledziony, wątroby i żółtaczkę.
  • Sok z kwiatów i liści łagodzi dolegliwości skórne.

Kapary są często fałszowane. Do podrabiania używa się pąków nasturcji, kaczeńców i żarnowca.

Bogusia della Porta

Przeczytaj także...

REKLAMA .
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA .
%d bloggers like this: