Kiszone ziele mniszka, łodyżki i pączki a’la kapary

Z różnych części mniszka można robić domowe przetwory. Do kiszenia najlepiej nadają się listki, łodyżki i nie rozwinięte pączki kwiatowe. Z tych ostatnich można przyrządzić pyszne „fałszywe kapary”.

Mniszek lekarski [Taraxacum officinale] jest jedną z pospolitych, najbardziej użytecznych roślin. Wiosną charakterystyczne kwiaty żółcą się w ogrodach, na trawnikach, podwórkach, łąkach, ugorach  i pastwiskach.

Od stuleci z ziela wyrabiano lecznicze syropy, mikstury i przetwory kulinarne. Nie wszystkie tradycyjne receptury się zachowały, część z nich jest ciągle wykorzystywana.

Kiszone pączki mniszka

Kiszone  rośliny – warzywa, owoce, zioła nabierają smaku i nowych właściwości.  W procesie fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukry proste na kwas mlekowy, który doskonale konserwuje.  Jest również  świetnym probiotykiem, zbawiennym dla flory bakteryjnej, wzmacniającym odporność.  Kiszenie wzbogaca  o grupy witaminy powstające w wyniku fermentacji, nadaje nowego smaku i podnosi bioprzyswajalność.

Do kiszenia potrzebna będzie garść zielonych pączków kwiatowych mniszka i solanka, w proporcji jedna łyżka soli na litr wody. Idealne są pączki twarde, zbite, jeszcze zamknięte.  Jeśli niektóre się otwierają – nie przeszkadza.

• Pączki oczyszczamy, pozostawiając tylko przylegające, zielone listki.
• Umieszczamy w czystym, wyparzonym, osuszonym słoiku
• Robimy solankę, gotując wodę z solą do rozpuszczenia.
• Po ostudzeniu zalewamy solanką by pączki były w całości przykryte i zakręcamy słoik.

Kilka dni zawartość będzie „pracować”. Po zakończeniu kiszenia można dopełnić słoik solanką. Kisząc w kamionce trzeba docisnąć ciężarkiem, by pączki nie wypływały na powierzchnię.

Kiszone łodyżki mniszka

Łodyżki (mogą być z młodymi listkami) umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Do miski nasypać soli, „przeturlać” je kilka razy, by usunąć nadmiar wilgoci. Poustawiać pionowo w słoiku.

Przygotować zalewę: na litr wody 3/4 łyżki soli, ziele angielskie, 2-3 ziarenka pieprzu, liść laurowy, opcjonalnie małe chili. Zagotować, wymieszać do rozpuszczenia soli i przestudzić do temperatury pokojowej. Zalać łodyżki by w całości przykryć. Można na wierz położyć kapusty lub zalać oliwą górną warstwę, by ograniczyć dostęp tlenu. Zakryć pokrywką lub obciążyć talerzykiem.

Po 2-3 tygodniach powinny być gotowe. Kiszone łodyżki są przyjemnie chrupiące. Powinny mieć kwaskowy ostrawy smak, charakterystyczny dla kiszonek aromat.

Marynowane pączki mniszka a’la kapary

Składniki: 

• 2 szklanki nierozwiniętych pączków
• 1 łyżeczka  soli
• 2/3 szklanki octu i  1/3 wody

Zrobić marynatę: Do garnka wlać wodę z solą i octem, doprowadzić do wrzenia. Mieszać do rozpuszczenia soli. Ułożone pączki mniszka w słoiku zalać marynatą. Pasteryzować 10 minut w kąpieli wodnej.

Kapary z mniszka mają niepowtarzalny, zaskakujący smak. Wzbogacą sałatki, sery, dania makaronowe, pasują do pizzy, jajecznicy i pieczonych warzyw. Inne zioła również można kisić i marynować: pokrzywę, podagrycznik, stokrotki, jasnotę, łopian, czosnek niedźwiedzi.

Przepisy na syropy i lecznicze mikstury z mniszka TUTAJ.