Maltodekstryna, skrobia bardziej groźniejsza niż cukier

24 kwietnia 2024
Autor redakcja

Maltodekstryna jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym i farmacji jako dodatek do żywności, napojów, suplementów, odżywek, leków. Generalnie uznawana jest za substancję bezpieczną do spożycia, dodaje się nawet do kaszek i mleka modyfikowanego dla małych dzieci i niemowląt.

Ale rzeczywistość nie wygląda tak różowo. Maltodekstryna zaburza pracę układu pokarmowego, zmienia skład flory bakteryjnej, wywołuje przewlekłe stany zapalne, zwiększa ryzyko cukrzycy, chorób jelit i przewlekłych.

Czym jest maltodekstryna?

Maltodekstryna to mieszanka poli- i oligosacharydów, otrzymywana przez częściową hydrolizę skrobi spożywczej. Pozyskiwana z ziemniaków, kukurydzy, ryżu, tapioki, mąki pszennej i różnych zbóż. Występuje w postaci białego proszku, po rozpuszczeniu w wodzie staje się kleistą mazią.

Stosowana jest jako naturalny środek zagęszczający, spulchniający, emulujący, dosładzający, konserwujący, aromatyzujący produkty spożywcze, leki, suplementy. Jej indeks glikemiczny wynoszący 95-136 znacznie przewyższa IG 65 cukru stołowego.

Skrobia, w tym maltodekstryna gwałtownie podwyższają cukier we krwi, a organizm tego nie lubi. Zatem włącza mechanizm obronny i trzustka uwalnia duże ilości insuliny, by szybko przepompować glukozę z krwi do komórek. Inaczej może dojść do uszkodzenia tkanek.

Jeśli stężenie cukru we krwi jest stale na wysokim poziomie, by je obniżyć trzustka produkuje wciąż nową insulinę. Ta nie rozpuszcza cząsteczek glukozy, ale wciska je do i tak przepełnionych komórek. Aby się przed tym uchronić komórki w pewnym momencie zaczynają wycofywać swoje receptory insulinowe, zamykają się na nie i nie wpuszczają cukru. Tak powstaje insulinooporność.

Leptyna i insulina

Wzrost stężenia ilości cukru we krwi zależy od jego ilości uwalnianego w określonym czasie. Chodzi o to, aby nie był to proces gwałtowny. Po spożyciu skrobi i mąki pszennej rośnie szybciej niż po zjedzeniu czystego cukru stołowego. Błyskawicznie rozrywane cząsteczki skrobi przez enzymy trawienne natychmiast trafiają do krwi. Dodanie tłuszczu, np. posmarowanie chleba masłem, smalcem, oliwą znacznie spowalnia proces.

Maltodekstryna i szybko podnoszące cukier we krwi węglowodany wpływają na hormon wydzielany przez komórki tłuszczowe – leptynę. Ciągłe przerabianie cukru na tłuszcz powoduje wzrost jej poziomu. Leptyna wysyła informację do mózgu w trybie ciągłym, ten gwałtowny „jazgot” powoduje, że mózg się wyłącza na płynące sygnały. Powstaje leptynooporność. Organizm nie „słyszy” sygnałów, dających znak do wyłączenia uczucia głodu. Mało tego, uważa, że magazyny energetyczne są puste, przerabia więc nie tylko cukier, ale i tkankę mięśniową na tłuszcz i odkłada. Dlatego wiele osób się dziwi mówiąc „prawie nic nie jem i tyję”.

Zależność od siebie insuliny oraz leptyny wynika z faktu, że tkanka tłuszczowa tworzy się pod wpływem wysokiego poziomu insuliny. Organizm mając nadmiar energii z glukozy, decyduje się przechować ją w formie tłuszczu. Również częste wyrzuty insuliny powodują tworzenie się tkanki tłuszczowej, w efekcie czego mózg wyłącza uczucie sytości.

Skrobia i maltodekstryna grosze niż cukier

‌Maltodekstryna powodując gwałtowny wzrost cukru we krwi wytrąca z równowagi metabolizm i obciąża trzustkę. Przyczynia się do niekontrolowanych napadów głodu, nadmiernego tycia, zwiększa ryzyko insulinoporności i cukrzycy. Ale to nie wszystko.

Badania sugerują, że wpływa na równowagę flory bakteryjnej w jelitach. Zmniejsza liczbę dobrych bakterii, na korzyść patogennych. Wywołuje bądź nasila stany zapalne żołądka i jelit. Jest czynnikiem ryzyka przewlekłych chorób zapalnych, w tym nieswoich zapaleń jelit i zespołu metabolicznego [1].

Prowadzi do ataków wilczego głodu, obniżenia energii, problemów z koncentracją, Może powodować reakcje alergiczne, podrażnienia skóry, wzdęcia, gazy, biegunki, zaparcia, problemy z oddychaniem. Ma ścisły związek z otyłością, chorobami układu krążenia, stłuszczeniem wątroby, cukrzycą, SIBO, alergiami, chorobami autoimmunologicznymi.

Jakie produkty zawierają maltodekstrynę?

Dla zachowania zdrowia lepiej uważać na nadmiar skrobi i unikać maltodekstryny. Jak? Omijając żywność przetworzoną, bo kłopot jest taki, że dodawana jest niemal wszędzie.