Pyszne i zdrowe karczochy – włoskie przepisy kulinarne

Karczochy są jednym z bardzo popularnych sezonowych warzyw w regionie basenu Morza Śródziemnego.  Znane od czasów starożytnych ze swoich leczniczych właściwości. Znalazły zastosowanie w leczeniu chorób układu moczowego, nerek, wątroby i problemów trawiennych.  Mają mało kalorii i tłuszczu ale są bogatym źródłem błonnika. Ze względu na dużą zawartość cynaryny, inuliny, kwasu chlorogenowego i niacyny skutecznie zapobiegają zaparciom, stymulują procesy metaboliczne, regenerują wątrobę, regulują poziom cukru we krwi. Są idealne w przypadku stosowania diet odchudzających.

Naukowo udowodniono, że cynaryna hamuje syntezę cholesterolu w wątrobie, przyspiesza proces usuwania trójglicerydów i cholesterolu wraz z żółcią oraz nasila proces przemiany cholesterolu do kwasów żółciowych. Dlatego potrafi wyregulować gospodarkę tłuszczami i obniżyć poziom cholesterolu.  Głównie dlatego związku karczochy są  cennym surowcem do produkcji leków na wątrobę i trawienie. Ze względu na dużą zawartość antyoksydantów karczochy zapobiegają chorobom nowotworowym

Świeże karczochy zawierają duże ilości :

• Witaminy : C, E, K, A, PP, B3, B5, B6, B2, B1 i foliany
• Minerałów takich jak wapń, miedz, żelazo, sod potas magnez, mangan, fosfor, selen i cynk
• Kwas foliowy, sylimaryna, kwas kawowy, kwas ferulowy, tiamina, kwas pantotenowy

Karczochy przepisy kulinarne

Karczochy można przyrządzać na wiele sposobów.
Poniżej przepis na przepyszne danie, które jest bardzo popularne na południu Włoch.

Karczochy z nadzieniem

Składniki
Niezbyt duże karczochy, czym mniejsze tym smaczniejsze.
Oliwa z oliwek pierwszego tłoczenia
Natka  pietruszki w dużej ilości
Czosnek
Bagietka lub inna bułka
Sól, pieprz
Namoczyć bułkę i odcisnąć. W misce dokładnie wymieszać bułkę, posiekany czosnek i dużą ilość posiekanej pietruszki, 3-4 łyżki oliwy z oliwek, doprawić do smaku sola i pieprzem.
Kwiaty karczocha umyć bardzo dokładnie pod bieżącą wodą. Trzymając za górną część kielicha, mocno uderzyć o stół aż kwiat się otworzy i będzie miejsce na nadzienie.
Nadziewać mocno dociskając.

W ten sposób przygotowane karczochy można:

Grillować – powoli, nie na otwartym ogniu, od góry musza być przykryte daszkiem, od czasu do czasu zaglądać, polewać lekko oliwa z oliwek. Czas grillowania od kilku do kilkunastu minut, w zależności od wielkości, najlepiej sprawdzać co jakiś czas urywając „listek” i próbując.
Zapiec w piekarniku – ułożyć ściśle w naczyniu do pieczenia, podlać niewielka ilością wody wymieszana z oliwa z oliwek. W czasie pieczenia sprawdzać poziom wody, Ew podlewać woda z oliwa.
Dusić– ułożyć ściśle w garnku, dolać wody z 3 łyżkami oliwy z oliwek, do polowy wysokości, obficie połać oliwa z oliwek z góry każdy karczoch. Dusić pod przykryciem na małym ogniu.