Rabarbar – działanie korzyści kulinarne i antynowotworowe

Rabarbar [Rheum] zwany rzewieniem jest dobrze nam znaną byliną o charakterystycznych dużych liściach w kształcie serca. Długie bordowe łodygi o kwaskowatym smaku idealnie pasują do deserów i kompotów. Liście rabarbaru są toksyczne, dawniej stosowano je jako naturalny środek owadobójczy.

Po zebraniu liście natychmiast odcinamy, możemy zalać wodą i zrobić kompost. Łodygi przed gotowaniem starannie obieramy z włókien.

Rabarbar właściwości lecznicze

Lecznicze właściwości rabarbaru odkryli Chińczycy na długo nim trafił do kuchni. Do dziś w medycynie chińskiej zajmuje ważne miejsce wśród roślin o znaczeniu terapeutycznym.

Rabarbar jest bogatym źródłem witamin A, C, E, z grupy B, potasu, luteiny, kwasu foliowego i błonnika. Zawiera przeciwutleniacze – karotenoidy, likopen i antocyjany. W medycynie ludowej używano rabarbaru jako środka przeczyszczającego. Rabarbar ma właściwości przeciwbakteryjne

• Pobudza pracę jelit, łagodzi zaparcia
• Poprawia metabolizm, sprzyja odchudzaniu
• Reguluje poziom glukozy
• Oczyszcza i dezynfekuje jelita
• Pod wpływem wysokiej temperatury uwalniają się polifenole o działaniu przeciwnowotworowym.

Sebastian Kneipp słynny niemiecki proboszcz uruchomił niegdyś wyrób leczniczych preparatów roślinnych z aloesu, rabarbaru i siana.

Przeciwwskazania:

Rabarbar zawiera dużo kwasu szczawiowego, odpowiedzialnego za wypłukiwanie wapnia z kości i powstawanie kamieni nerkowych. Powinny go unikać osoby chore na reumatyzm bądź z kamicą nerkową.

Rabarbar przeciw nowotworom

Jak wykazały badania [1] po 20 minutach pieczenia wzrasta stężenie  związków, które niszczą komórki rakowe lub uniemożliwiają ich dalszy wzrost. Wcześniej uważano, że takie właściwości posiada tylko wschodnia odmiana lecznicza [2]

Wykazuje też właściwości terapeutyczne w leczeniu pacjentów

• Z ciężkim uszkodzeniem mózgu  [3]
• Przewlekłej niewydolności nerek [4]
• Ostrym zapaleniu trzustki [5] 

Badania na zwierzętach wykazały, że ekstrakt z rabarbaru działa ochronnie na błony śluzowe jelit.  Dzięki zawartości luteiny działa korzystnie na wzrok. Chroni przed zwyrodnieniem plamki żółtej i zaćmą.

Rabarbar zawiera  rapontycynę stymulującą działanie estrogenów i równoważącą nadmiar estrogenów. Łagodzi przebieg menopauzy i równoważy hormony w okresie dojrzewania.

Rabarbar w kuchni

Ze względu na cierpki, kwaskowaty smak idealnie nadaje się na orzeźwiający kompot, galaretkę, drzem.  Jako dodatek do ciast i deserów.

Tarta z rabarbaru i truskawek 

Ciasto kruche podzielić na dwie części.
Wylepić formę jedną częścią ciasta
Zapiec 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Na nadzienie wymieszać:

• 2 szklanki pokrojonego rabarbaru
• ¾ szklanki truskawek z ogródka
• ½ łyżeczki cynamonu
• łyżeczkę startej skórki pomarańczowej
• posłodzić do smaku

Na podpieczonym cieście rozłożyć nadzienie.
Przykryć wierzchem ciasta robiąc z wierzchy dziurki
Albo pokroić w wąskie paski i ułożyć kratkę.
Piec w temperaturze 180 stopni 20 minut.

Jednym z najbardziej niezwykłych przepisów jest rabarbar gotowany na maśle, z dodatkiem odrobiny gałki muszkatołowej. Tak przyrządzony tworzy idealny dodatek do ryb i dań mięsnych.