Szpecle zapiekane z zielonego orkiszu

Szpecle (Spätzle) to niewielkie kluseczki wyrabiane z mąki i jajek, tradycyjne danie kuchni tyrolskiej i bawarskiej.
Zagniecione ciasto drobi się na niewielkie kluski, które gotuje się na wrzącej osolonej wodzie, po odsączeniu najczęściej zalewa się niewielka ilością mleka i podgrzewa się jeszcze kilka minut. Podaje się je zapiekane z górskim serem, skwarkami, kiełbasą, kiszoną kapustą lub na słodko.

To szybkie danie z niewielkiej ilości składników idealne na lekki obiad lub sycącą kolację

Szpecle zapiekane z zielonego orkiszu

2 jajka
100 g masła
sól
150 g mąki z zielonego ziarna orkiszowego
100 g łagodnego sera owczego
garść dowolnych świeżych ziół np. szczypiorek, pietruszka

Przygotowanie:
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka utrzeć z miękkim masłem na lekką pianę i posolić.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli.
Dodać wraz z mąką do żółtek, wymieszać i zagnieść ciasto. Wstawić je na 20 minut do lodówki, po czym
przepuścić przez wyciskacz na lekko wrzącą, osoloną wodę.
Kiedy szpecle wypłyną na powierzchnię po około 3 minutach, wyjąć je szumówką i przełożyć do formy ognioodpornej. Posypać pokrojonym w kostki serem i zapiekać w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 stopni (w termoobiegu 180 stopni, piekarnik gazowy: 3-4), aż kostki serowe na brzegach przyrumienią się na złocistobrązowy kolor.
Umyć i drobno posiekać zioła. Przed podaniem posypać nimi szpecle.

Zielone ziarno pochodzi z niedojrzałego, zielonego orkiszu. Smakuje aromatycznie, korzennie, jakby było lekko uwędzone. Zawiera wiele cennych substancji bioaktywnych.

Przepis pochodzi z
Leczymy się i gotujemy ze św. Hildegardą
Receptury i recepty ze średniowiecznego klasztoru
Petra Hirscher