Czerwona cebula – smak, przepisy i właściwości

Czerwona cebula jest soczysta, chrupiąca, łagodniejsza w smaku, lekko kwaskowata. Nie pozostawia nieprzyjemnego zapachu w ustach. Świetnie smakuje na surowo i w dodatkach do ciepłych dań. Stanowi podstawę sosu chutney i konfitur.

Charakteryzuje się ciemnofioletową łuską zewnętrzną i jasnym miąższem z czerwonawym odcieniem. Przyjemnie chrupka, odrobinę kwaskowata, idealna do sałatek, twarożków, potraw ze słodką nutą. Po gotowaniu traci kolor, ale nadal jest pyszna. Zdecydowanie delikatniejsza dla żołądka i wątroby. Osoby ze słabym układem trawiennym zwykle tolerują czerwoną cebulę, po żółtej mają wzdęcia.

Czerwona cebula

Delikatniejszy smak wynika z mniejszej zawartość kwasu pirogronowego i związków siarki. Czerwona cebula jest bogata w potas  potas, sód, żelazo, wapń, jod, karoten, witaminę E, C i z grupy B. Czerwono-fioletowy barwnik odpowiada za duże stężenie antocyjanów  o działaniu antyoksydacyjnym, ochronnym dla DNA komórek, stymulującym procesy naprawcze. Zawiera dwukrotnie więcej kwercetyny niż biała. Jej spożywanie jest skuteczną profilaktyką antynowotworową.

Działanie: bakteriobójcze, przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze, przeciwzapalne, przeciwzakrzepowe, moczopędne, przeciwpasożytnicze. Rozpuszcza i wypłukuje nadmiar mocznika.

Zastosowania czerwonej cebuli

Chyba najsmaczniejsza jest czerwona cebula pochodząca z włoskiej Kalabrii , w pobliżu miasta Tropea. Stąd nazwa „cipolla tropea”.  Charakteryzują ją wydłużony kształt i mniej słodszy smak. Jest bardzo soczysta, chrupka, idealna na konfitury. Bogata w łatwo przyswajalne żelazo, odpowiednia dla kobiet miesiączkujących i przy anemii. Znakomita dla serca i układu krążenia. Tradycyjnie stosuje się przy nadciśnieniu, zagrożeniu miażdżycą, zawałem, udarem, dla obniżenia ciśnienia i cukru we krwi.

Konfitura z cebuli

Nazwa budzi zdziwienie, ale efekt końcowy zaskakuje doskonałym, wytrawnym smakiem. Znakomita jako dodatek do pieczywa, serów dojrzałych, żółtych i białych, pasztetów, pieczeni, potraw z grilla.

• ½ kg czerwonej cebuli (najlepiej tropea)
• 100-150 ml białego, wytrawnego wina
• 2 łyżki octu jabłkowego
• Liść laurowy, dwa goździki, sól do smaku
• 4 łyżki brązowego cukru

Cebulę kroimy drobno w piórka. Mieszamy z pozostałymi składnikami i macerujemy w misce 4-5 godzin. Przekładamy do rondla z grubym dnem. Często mieszając gotujemy na małym ogniu około godziny, aż osiągnie konsystencję konfitury. Można przetestować wlewając niewielką ilość na pochyłą powierzchnię: nie może spływać. Wkładamy do słoiczków i pasteryzujemy kilka minut, zostawiamy w wodzie do wystygnięcia.

Jest to tradycyjna śródziemnomorska receptura w wielu wariantach.  Ocet jabłkowy można zastąpić balsamicznym, goździki i liść laurowy rodzynkami, skórką cytryny/pomarańczy ze świeżym zielem tymianku.

Syrop z czerwonej cebuli

Ludowy sposób na astmę oskrzelową i sercową.

• 1/2 kg czerwonej cebuli
• 2 cytryny
• 6 szklanek wody
• 7 łyżek miodu dobrej jakości
• Szklanka cukru

Mieszając uprażyć cukier na suchej patelni aż zmieni kolor. Dodać drobno posiekaną cebule i wodę.  Gotować na średnim ogniu, aż masa zmniejsza się o jedną trzecią.

Zdjąć z ognia, dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny i miód, starannie wymieszać i odstawić na 30 minut. Przecedzić i  przelać do butelki z ciemnego szkła. Stosuje się łyżkę stołową przed posiłkami, do zużycia całej mikstury. Dzieci powinny 1 łyżeczkę.

Z czerwonej cebuli można zrobić syrop na miodzie lub cukrze, wg przepisu TUTAJ.

Nalewka z czerwonej cebuli

• Wódka 40%
• 1 kg czerwonej cebuli

Napełnić litrowy słoik do objętości ¾ czerwoną cebulą pokrojoną w drobną kostkę. Zalać wódką prawie do pełna. Zakryć wieczkiem, ściereczką i postawić w zacienionym miejscu o temperaturze pokojowej. Po 10 dniach odcedzić. Stosuje się łyżkę raz dziennie,  10-15 minut przed jedzeniem lub wieczorem, 2 godziny po ostatnim posiłku. Wzmacnia i chroni przed nowotworami.

Sok naturalny antybiotyk

Wycisnąć sok z marchewki, buraka, 2 jabłek ze skórką, ½ czerwonej cebuli, kawałeczka chrzanu, imbiru, połówki cytryny. Pomaga przy nawracających infekcjach, przewlekłym zmiękczeniu i problemach skórnych.