Garam masala – aromatyczna mieszanka przypraw na poprawę odporności

Garam masala to aromatyczna mieszkanka przypraw nadająca potrawom lekko pikantny, orientalny smak i aromat.

Bez kwintesencji smaku popularnej mieszanki nie sposób sobie wyobrazić kuchni indyjskiej, stanowi ona nieodzowny element tamtejszej sztuki kulinarnej.

W hindi garam masala znaczy dosłownie „gorące przyprawy”. Niema jednego ustalonego przepisu na mieszankę, każda region, nawet gospodarstwo domowe ma swój własny tradycyjny przepis, przekazywany z matki na córkę. Niektóre przepisy składają się z kilku podstawowych przypraw, inne mają kilkanaście a nawet ponad 20 składników.

Zalety garam masala

Według ajurwedy garam masala zawiera w sobie wszystkie sześć smaków (rasa). Tworzą one idealną kompozycję, by organizm otrzymał wszystko co potrzeba. Koncepcja zbilansowanych posiłków w ajurwedzie opiera się na smakach, nie zawartości składników odżywczych.

Rasa (smak) ma zasadnicze znaczenie w utrzymaniu harmonii czyli homeostazy. Jest podstawą każdej terapii leczniczej i przywracania równowagi. Rasa wpływa bezpośrednio na dosze, energetykę i ogień trawienny.

Przemiana metaboliczna potrzebuje odpowiedniego rodzaju ciepła i żaru.  Według starożytnych tekstów, garam masala stworzono by odpowiednio rozgrzać układ trawienny, co poprawia metabolizm, przemiany energetyczne i pomóc zachować równowagę.

Bez optymalnego ciepła ogień trawienny słabnie, metabolizm zwalnia, organizm nie przyswaja składników odżywczych i nie usuwa toksyn.

♦♦♦

Obszerne, szczegółowe informacje dotyczące równowagi smaków, konstytucji energetycznych oraz wszystkich aspektów zdrowia, rozpoznawania potrzeb własnego ciała, przyczyn dolegliwości, złego samopoczucia i odpowiednie wskazówki jak je skorygować znajdziecie Państwo w mojej książce Sekrety Zdrowia, w zakładce Książka.

♦♦♦

Działanie garam masala:

• Stymuluje trawienie
• Zwiększa wchłanianie składników odżywczych z pożywienia
• Redukuje stany zapalne, dostarcza silnych przeciwutleniaczy
• Pozytywnie wpływa na układ krążenia, serce, ciśnienie
• Zwalcza bakterie w jamie ustnej
• Wspomaga układ odpornościowy

Jakość przypraw ma kluczowe znaczenie dla dobrej masala. Przygotowanie domowej mieszanki  pozwala uchwycić idealną równowagę sześciu smaków.

Garam masala wersja podstawowa

Można eksperymentować dostosowując do własnych kubków smakowych poziom ostrości, słodkości, pikantności. Nasiona sezamu, kolendry, kopru włoskiego, kminku, anyżku, gorczycy można lekko podprażyć w całości przed zmieleniem.

• Kumin rzymski ew. kminek – 1 łyżka
• Nasiona kolendry  – ½ łyżki
• Czarny pieprz – ¼ łyżki
• Koper włoski – ½ łyżki
• 1-2 liście laurowe
• Po ½ łyżki kardamonu, cynamonu, goździków

Rozcieramy na drobny proszek składniki w moździerzu, przechowujemy 6-8 tygodni w szklanym pojemniku. By wydobyć więcej smaku, można lekko podprażyć mieszankę przed dodaniem do potrawy. Ewentualnie nasionka podprażyć przed zmieleniem

Garam masala dla konstytucji vata
dodajemy imbir, czosnek, gałkę muszkatołową, chili

Dla konstytucji pitta
dodajemy nasiona sezamu, maku, anyżku, kurkumę, szafran, gałkę muszkatołową, wiórki kokosowe

Dla konstytucji kapha
dodajemy czosnek, gorczycę, kurkumę, kozieradkę, chili

Mieszanka jest mocno rozgrzewająca, zatem używamy jej oszczędnie. Nawet niewielka ilość w chłodnych porach roku pomaga zapobiegać przeziębieniom i grypie.

Bogusia della Porta