REKLAMA

Kiszone buraki są zdecydowanie zdrowsze – przepisy

Kiszone buraki są zdrowsze i nie zaszkodzą – surowe często tak. Kiszenie to jeden z najstarszych sposobów przechowywania i przedłużenie przydatności do spożycia. Wszystkie kultury na świecie wypracowały własne metody fermentowania. Począwszy od kiszenia zbóż i mąki na zakwas, poprzez kwaszenie mleka, fermentowania serów, owoców, warzyw i mięs. Tysiące lat temu człowiek zaobserwował, że produkty naturalnie fermentowane są lekkostrawne i dostarczają nowych smaków.

Kiszenie dostarcza enzymów, zapobiega utracie składników odżywczych, wzbogaca kiszonki w witaminy z grupy B, bakterie kwasu mlekowego i związki regulujących pracę jelit. Proces fermentacji rozkłada cukry proste w kwas mlekowy. Neutralizuje substancje antyodżywcze np. kwas fitynowy blokujący wchłanianie minerałów oraz enzymy trawiące białka i skrobię. Można powiedzieć, że produkt kiszony jest częściowo „strawiony”, dzięki temu zapobiega fermentacji w jelitach i wzdęciom. Podczas kiszenia neutralizowane są szkodliwe toksyny np. azotany a buraki mają ich największą zawartość.

Kiszone buraki są łatwostrawne i nie podrażniają jelit. Nie obciążają organizmu cukrami prostymi i substancjami toksycznymi.

jak ukisić buraki. kiszone buraki

Jak zrobić kiszone buraki ?

Kiszone buraki po staropolsku
1,5 czerwonych buraków
kromka razowego chleba
letnia woda

Bulwy starannie oczyścić szczoteczką, umyć i pokroić w plastry. Włożyć do szklanego naczynia i zalać wodą tak by przykryć w całości buraki. Na wierzchu położyć kromkę razowego chleba pieczonego na zakwasie. Naczynie przykryć gazą i postawić w najcieplejszym miejscu w kuchni. Po 4-5 dniach usunąć ostrożnie pianę z powierzchni, zakwas buraczany przelać do czystych butelek a buraki wykorzystać do zup, sałatek.

Kiszone buraki do barszczu
3 buraki, 2 małe marchewki, pietruszka, mały kawałek selera i 2 małe kwaśne jabłka.
Warzywa oczyścić szczoteczką, wszystkie składniki umyć, osuszyć i pokroić w plastry. Umieścić w słoiku zalać przegotowaną wodą by przykryć w całości. Przedtem rozpuść w wodzie łyżkę soli na 1 litr dodać 3 ząbki czosnku, ziele angielskie i liść laurowy. Postawić na kilka dni w ciepłym miejscu, zbierać pianę. Po 5-6 dniach przełożyć do czystych słoików, przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Zdrowotne kiszone buraki przepis Bołotowa
Pokrojone w drobne plastry 0,5-1 cm buraki ułożyć w 3 litrowym słoju. Zalać wodą do pełna. Po 10 minutach odlać wodę, wymieszać z łyżą stołową granulowanego cukru, łyżeczką soli i łyżeczką kwaśnej wiejskiej śmietany z niepasteryzowanego mleka. Solanką ponownie zalać warzywa. Postawić w ciepłym miejscu. Po 2-3 dniach może zbierać się piana, to nic złego trzeba ją zbierać. Uzupełniać chłodną przegotowaną wodą. Po zakiszeniu 10-14 dni wstawić do lodówki. Wraz z burakami można kisić inne warzywa.

kiszone buraki, zakwas z buraków

Kiszone buraki mają właściwości lecznicze

Poprawiają florę bakteryjną przewodu pokarmowego, wzmacniają odporność, zapobiegają depresji, wzmacniają serce, zwiększają produkcję czerwonych krwinek, zapobiegają anemii. Sok dobrze jest pić lub użyć do barszczu. Kiszone buraczki można wykorzystać do surówek, ćwikły, zup.

Na anemię, osłabienie, oczyszczanie dobre jest winko buraczane PRZEPIS

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA
%d bloggers like this: