Porady, Przepisy, Warzywa, Zamiast, Zdrowie na talerzu

Kiszone warzywa, owoce.. nawet grzyby. Praktyczny poradnik kiszenia

jak kisić warzywa przepisy na kiszonki

Kiszone warzywa przed erą lodówek były podstawą zimowej kuchni. Warto wrócić do zdrowej tradycji w dobie kiepskiej jakości żywności, gdyż kiszenie znacznie podnosi wartość odżywczą.

Najpopularniejsze kiszonki wytwarza się z kapusty i ogórków.  Nie każdy wie, że nadaje się do tego większość warzyw.

Kiszone warzywa, owoce.. nawet grzyby. Praktyczny poradnik kiszenia

Kisimy buraki, marchew, kalafior, czosnek, szparagi, pomidory, paprykę, fasolka szparagowa, cukinię, dynie.  Z owoców m.in gruszki, śliwki, arbuzy, cytryny. Na Ukrainie przysmakiem są kiszone jabłka. Kisić można grzyby – młode rydze, prawdziwki, kurki gąski czy maślaki są smacznym zimowym dodatkiem do sałatek, zup i duszonych mięs.

Zdrowe kiszonki

Kiszone warzywa, owoce, rośliny są dużo zdrowsze. W procesie fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukry proste na kwas mlekowy.  Ten naturalny kwas ma właściwości konserwujące. Jest doskonałym probiotykiem, zbawiennym dla flory bakteryjnej i odporności.

Kiszona żywność odciąża układ pokarmowy:  nie  jemy cukrów prostych obciążających trzustkę i cały system trawienny. Jedzenie kiszonek przyspiesza oczyszczanie organizmu z toksyn i wspomaga odchudzanie.

kiszone warzywa, co można kisić, kiszonki

Proces kiszenia zapobiega utracie witamin i składników odżywczych. Podczas kiszenia powstają życiodajne enzymy i cenne związki. M.in  witamina K, B 12, kwasy foliowy, pantotenowy, niacyna, biotyna.  Ogórki o niewielkiej wartość niewielkiej wartości odżywczej, w trakcie kiszenia nabierają cennych właściwości.

By kiszone warzywa się udały 

Musi być spełnione kilka podstawowych warunków

  • Idealnie czyste naczynia
    Naczynia, słoiki, nakrętki muszą być umyte, dokładnie wyparzone i starannie osuszone. Inaczej może pojawić się pleśń.
  • Surowiec
    Warzywa, owoce, grzyby muszą być zdrowe i dobrej jakości, bez śladów psucia, pleśni.
  • Sól
    Pełni rolę naturalnego konserwantu chroniącego przed powstawaniem pleśni. Solanką zalewamy surowiec tak by znalazł się w całości pod warstwą płynu bez dostępu powietrza. Kapustne rozdrabniamy, przesypujemy solą i starannie ubijamy by usunąć powietrze

 jak kisić warzywa przepisy na kiszonki

 

Sprawdzone przepisy na pyszne domowe kiszonki TUTAJ 

Zioła i dodatki do kiszonek

Dodatki poprawiają smak i działają konserwująco:

  • Do kapusty dodajemy ziele angielskie, liść laurowy, kminek, koper. Niewielka ilość marchewki przyspiesza fermentację mlekową.
  • Ogórki lubią koper, chrzan, liście laurowe, ziele angielskie, liść czarnej porzeczki. Strączek ostrej papryczki nada lekko pikantnego smaku.
  • Buraki – cebula i liście laurowe
  • Pomidory – czosnek, chrzan, liście laurowe, koper. Można dodać goździki i ziarenka pieprzu.
  • Owoce – goździki, cynamon, imbir, liść winogrona, czarnej porzeczki, wiśni

Kiszone pomidory. Zioła i dodatki do kiszonek.

Warzywa kisimy od kilku do kilkunastu dni. Kiszone warzywa w słoikach najlepiej przechowywać w piwnicy lub najchłodniejszym miejscu w domu.

  • Kapusta fermentuje do 10 dni. Po czym przekładamy do słoików. Starannie ubijamy by puściła sok, który zakryje powierzchnię.
  • Paprykę kisi się  tak jak ogórki 5-7 dni.
  • Krojone w plastry buraki fermentują 5 dni fermentacji w temperaturze pokojowej.
Przepis na kiszone grzyby
  • 1 kg grzybów oczyszczamy z piasku, płuczemy, odkrajmy trzony.
  • Wrzucamy na wrzątek, gotujemy 10-15 minut. Odcedzamy i studzimy.
  • W kamiennym garnku układamy grzyby przesypując : 4 dag soli wymieszanej ze szczyptą cukru, kilkoma ziarnkami pieprzu, ziela angielskiego i liściem laurowym.
  • Naczynie przykrywamy ściereczką i talerzykiem z obciążeniem
  • Pozostawiamy kilka dni w temperaturze pokojowej i przestawiamy w chłodne miejsce.

 

kiszone grzyby, kiszone warzywa
Przepis na kiszone cytryny

5 2 votes
Article Rating

Powiązane wpisy

Subscribe
Powiadom o
guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

1 Komentarz
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
View all comments
Ilona
Ilona
7 miesięcy temu

Po ukiszenia kurki mozna przełożyć do słoików?