REKLAMA

Kiszone warzywa, owoce.. nawet grzyby. Praktyczny poradnik kiszenia

Kiszone warzywa przed erą lodówek były podstawą zimowej kuchni. Warto wrócić do tej tradycji w dobie kiepskiej jakości żywności, kiszenie znacznie podnosi wartość odżywczą.

Najpopularniejsze kiszonki wytwarza się z kapusty i ogórków.  Nie każdy wie, że nadaje się do tego większość warzyw. Kisimy buraki, marchew, kalafior, czosnek, szparagi, pomidory, paprykę, fasolka szparagowa, cukinię, dynie.  Z owoców m.in gruszki, śliwki, arbuzy, cytryny. Na Ukrainie przysmakiem są kiszone jabłka. Kisić można grzyby – młode rydze, prawdziwki, kurki gąski czy maślaki będą smacznym zimowym dodatkiem do sałatek, zup i duszonych mięs.

Zdrowe kiszonki

Kiszone produkty są dużo zdrowsze. W procesie fermentacji bakterie kwasu mlekowego rozkładają cukry proste na kwas mlekowy.  Ten naturalny kwas ma właściwości konserwujące. Jest doskonałym probiotykiem, zbawiennym dla flory bakteryjnej i odporności. Kiszona żywność odciąża układ pokarmowy:  nie  jemy cukrów prostych obciążających trzustkę i cały system trawienny. Jedzenie kiszonek przyspiesza oczyszczanie organizmu z toksyn i wspomaga odchudzanie.

Proces kiszenia nie tylko zapobiega utracie witamin i składników odżywczych. Podczas kiszenia powstają życiodajne enzymy i związki takie jak witamina K, B 12, kwasy foliowy, pantotenowy, niacyna, biotyna. Np ogórki o niewielkiej wartości odżywczej w procesie kiszenia nabierają cennych właściwości.

kiszone warzywa, co można kisić, kiszonki

By kiszone warzywa się udały 
  • Idealnie czyste naczynia
    Naczynia, słoiki, nakrętki muszą być umyte, dokładnie wyparzone i starannie osuszone. W przeciwnym wypadku może pojawić się pleśń.
  • Surowiec
    Warzywa, owoce, grzyby muszą być zdrowe i dobrej jakości, bez śladów psucia, pleśni.
  • Sól
    Sól pełni rolę naturalnego konserwantu chroniącego przed powstawaniem pleśni.
    Solanką zalewamy surowiec tak by znalazł się w całości pod warstwą płynu bez dostępu powietrza.
    Kapustne rozdrabniamy, przesypujemy solą i starannie ubijamy by usunąć powietrze

 jak kisić warzywa przepisy na kiszonki

 

Sprawdzone przepisy na pyszne domowe kiszonki TUTAJ 

Zioła i dodatki do kiszonek

Dodatki poprawiają smak i działają konserwująco

  • Kapusta – ziele angielskie, liść laurowy, kminek, koper. Można dodać trochę marchwi, która przyspieszy fermentację mlekową.
  • Ogórki – koper, chrzan, liście laurowe, ziele angielskie, liść czarnej porzeczki. Strączek ostrej papryczki sprawi, że będą miały lekko pikantny smak.
  • Buraki – cebula i liście laurowe
  • Pomidory – czosnek, chrzan, liście laurowe, koper

Warzywa kisimy od kilku do kilkunastu dni. Kiszone warzywa w słoikach najlepiej przechowywać w piwnicy lub najchłodniejszym miejscu w domu.

  • Kapusta fermentuje do 10 dni. Po czym przekładamy do słoików. Starannie ubijamy by puściła sok, który zakryje powierzchnię.
  • Paprykę kisi się jak ogórki, potrzeba 5-7 dni kwaszenia.
  • Buraki obrane i pokrojone w plastry są gotowe po 5 dniach w temperaturze pokojowej.

kiszone grzyby, kiszone warzywa

Przepis na kiszone grzyby
  • 1 kg grzybów oczyszczamy z piasku, płuczemy, odkrajmy trzony.
  • Wrzucamy na wrzątek, gotujemy 10-15 minut. Odcedzamy i studzimy.
  • W kamiennym garnku układamy grzyby przesypując : 4 dag soli wymieszanej ze szczyptą cukru, kilkoma ziarnkami pieprzu, ziela angielskiego i liściem laurowym.
  • Naczynie przykrywamy ściereczką i talerzykiem z obciążeniem
  • Pozostawiamy kilka dni w temperaturze pokojowej i przestawiamy w chłodne miejsce.

Przepis na kiszone cytryny

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA
%d bloggers like this: