REKLAMA .

Domowe kiszonki z warzyw – kiszona kapusta na różne sposoby

Domowe kiszonki to doskonałe jedzenie i naturalny probiotyk.

Dawno temu  nie było jeszcze lodówek, supermarketów, zupek w proszku i aptek na każdym rogu oferujących sztuczne suplementy i wszelkiego dobrodziejstwa, w które obecnie opływamy. Gospodynie musiały sobie jakoś radzić by rodziny przetrwały zimowe miesiące w sile i zdrowiu.

Zapełniano więc domowe spichlerze, piwnice i spiżarnie. Kasze, ziarno, orzechy, trwałe owoce i warzywa magazynowano w chłodzie. Z mniej trwałych przygotowywano powidła, soki, kompoty, nalewki i kiszonki, które zajmowały ważne miejsce w zimowej kuchni.

Proces kiszenia

Proces naturalnego fermentowania żywności ludzkość zna od ponad 7 tysięcy lat. Każda kultura wypracowała własne metody kiszenia lokalnych produktów. Po to by przedłużyć trwałość i poprawić strawność. Można powiedzieć, że kiszonki już są wstępnie „strawione” przez obecne w nich bakterie kwasu mlekowego. Dlatego najczęściej nie powodują wzdęć i sensacji w przewodzie pokarmowym.

Korzyści fermentowanego jedzenia
  • Kiszenie konserwuje się i wzbogaca pokarmy, nie zużywając przy tym energii.
  • Czyni je łatwiej strawnymi i tworzy nowe smaki.
  • Pokarm taki jest bardziej odżywczy, emanuje specyficzną energią, wzbogacany w nowe witaminy, makro- i mikroelementy.
  • Kiszenie zapobiega utracie cennych składników odżywczych.
  • Dostarcza enzymów, przez co  poprawia ich przyswajalność.
  • Wzbogaca potrawy w liczne witaminy z grupy B powstające w procesie fermentacji.
  • Hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych
  • Wspomaga metabolizm,
  • Wzmacnia i odbudowuje florę bakteryjną jelit, przez co automatycznie wzmacnia układ odpornościowy
  • Ułatwia przyswajanie składników odżywczych

Domowe kiszonkiNaturalnie sfermentowane jedzenie jest doskonałym probiotykiem.
Witaminy K i B 12, niacyna, biotyna, kwas foliowy i pantotenowy są wytwarzane przez bakterie jelitowe. Gdy jest ich za mało organizm nie produkuje.

Wytworzona podczas kiszenia acetylocholina odpowiadająca za przekazywanie impulsów nerwowych reguluje pracę jelit, serca, ciśnienia, układu nerwowego i obniża stres.  Proces fermentacji rozkłada węglowodany, przez co  jedzenie staje się lekkostrawne.

Kapusta, warzywa strączkowe, mleko mogą u wielu osób powodować problemy trawienne. Fermentacja sprawia, że bez problemu te osoby mogą je przyswajać. Z kolei ogórki mające niewielką  wartość odżywczą po kiszeniu nabierają cennych właściwości.

Domowe kiszonki

Najlepsze i najpewniejsze są domowe kiszonki. W sklepach większości są warzywa kwaszone a nie kiszone a to zasadnicza różnica. Kwaszenie powstaje w sposób sztuczny przy udziale octu, cukru i dodatków chemicznych takich jak benzoesan sodu czy sorbinian potasu. Nie mają one żadnej wartości. A np. domowa kiszona kapusta wzmacnia i chroni przed rakiem.

Robiąc domowe kiszonki nie trzeba od razu kisić całej beczki, można to zrobić w glinianym garnku lub nawet w słoiku.

kapusta kiszona w słoiku

 

Kapusta kiszona w słoiku

  • Poszatkować kapustę, utrzeć na grubej tarce marchewkę w proporcji do kapusty 1:10.
  • Dobrze wymieszać w dużej misce z solą kamienną – ok. 1 łyżka soli na 1 kg kapusty.
  • Na 1 słoik dodać ziele angielskie, 2 ziarenka pieprzu, pokruszoną połówkę małego liścia laurowego.
  • Przyklepać i zostawić na godzinę.
  • Jak zacznie puszczać sok wkładać do słoika lub kamionki po garści i ubijać ciasno tak aby nie pozostawało powietrze.
  • Słoiki szczelnie zamknąć lub w kamiennym garnku położyć na ubitej kapuście spodeczek, na nim kamień i przykryć ściereczką.
  • Przez pierwszych kilka dni niech stoi w dosyć ciepłym miejscu, następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia.
  • Już po 3 tygodniach kapusta jest gotowa do spożycia.
Przepis na kiszone warzywa 
  • Małe cebulki
  • Papryka czerwona, zielona, żółta
  • Cukinia zielona i żółta
  • Patison
  • Czosnek
  • Kalafior
  • Ogórki
  • Dynia
  • Przyprawy:
  • Gorczyca 1 łyżka, ziele angielskie, 2 listki laurowe, chrzan, koper, papryczka chili

Warzywa umyć, obrać, duże pokroić na cząstki. Cebulki włożyć całe.
Do słoja 5 litrowego układać porcjami przygotowane warzywa.
Koper i czosnek umieścić na spodzie słoja.
Dodać gorczycę, ziele angielskie, chrzan, papryczkę chili oraz 2 listki laurowe.
Całość zalać osoloną woda w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr przegotowanej wody.

 

kiszona kapusta domowa

 

Kiszona kapusta z warzywami
  • Kapusta biała i proporcjonalnie:
  • Marchew 1:10
  • Seler 1:20
  • Czarna rzepa 1:20
  • Przyprawy: sól, kminek, gorczyca, ziarenka pieprzu, ziele angielskie, liść laurowy

Kapustę poszatkować, warzywa zatrzeć na tarce o grubych oczkach
Wszystko wymieszać i posolić: na 1 kg 2 dag soli nierafinowanej kamiennej lub morskiej.
Pozostawić na godzinę by warzywa puściły sok
Przełożyć do glinianego garnka i ubić drewnianą pałką.
Na wierzch położyć liście kapusty lub chrzanu i talerz obciążony wyparzonym kamieniem.
Pozostawić w pomieszczeniu o temperaturze ok. 18 stopni.
Po 7 dniach kapustę nakłuć kilkanaście razy drewnianym kołkiem, by usunąć nadmiar gazów fermentacyjnych.
Po 2 tygodniach kapusta jest ukiszona, można przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć.

Kiszona czerwona kapusta 

6 kg kapusty czerwonej
Kilogram czarnej rzepy
30-40 g wodorostów wakame
100 g pestek dyni
Sól nierafinowana, po 20 ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego
3 łyżki gorczycy , 4 liście liść laurowe, 1 łyżka kminku

  • Kapustę drobno posiekać
  • Czarną rzepę zetrzeć tarce, wymieszać z kapustą, dodać wodorosty i pestki dyni
  • Całość osolić (na 6 kg kapusty ok 12 dag soli) i dodać przyprawy
  • Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i pozostawić na godzinę by kapusta puściła soki
  • Następnie ubić drewnianą pałką lub pięścią
  • Na wierzch położyć talerzyk i obciążyć wyparzonym kamieniem.
  • Pozostawić w pomieszczeniu o temperaturze ok. 18 stopni.
  • Po 6-8 dniach kapustę nakłuć kilkanaście razy drewnianym kijem
  • Po 10-12 dniach kapusta jest ukiszona, można przełożyć do słoików i szczelnie zamknąć.
  • Czas przechowywania kilka miesięcy. Jest to gotowa surówka, wystarczy tylko dodać kilka kropel oliwy i gotowe.

Kiszone pomidory

1 kg małych, twardych pomidorów
Litr wody
50 g soli kamiennej, nierafinowanej
Mały kawałek chrzanu, kilka ząbków czosnku, łyżka gorczycy, papryczka chili

Do słoików włożyć umyte pomidory, pokrojone warzywa i przyprawy, zalać chłodną przegotowaną osoloną wodą.
Słoiki zakręcić i odstawić na tydzień w ciepłym miejscu np. w kuchni. Po tygodniu przenieść do piwnicy lub spiżarni.

kiszone pomidory

Kiszone buraczki
W glinianym naczyniu 2 litrami przegotowanej letniej wody, osolonej 5 łyżkami soli kamiennej zalać 5-6 obranych i pokrojonych buraków. Włożyć skórkę razowego chleba i 5 lekko rozgniecionych ząbków czosnku. Wymieszać drewnianą łyżką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce. Codziennie zamieszać, po 6 dniu dniach odcedzić przełożyć do słoików, szczelnie zakręcić
Przepisy na zakwas buraczany

Domowe kiszony możemy robić prawie z wszystkich warzyw, owoców a nawet grzybów. Tutaj praktyczny poradnik kiszenia 

Przeczytaj także...

REKLAMA .
loading...

5
Dodaj komentarz

avatar
3 Comment threads
2 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
5 Comment authors
JuliaBożenaGośćWanda StrzelecAndreli Recent comment authors

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

najnowszy najstarszy oceniany
Andreli
Gość
Andreli

Co za bzdury. Kiszenie i kwaszenie to ten sam proces. Kwaszenie odbywa się w kwaszarni a nie w kiszarni 😉 Warto czasem pomyśleć. Proszę zajrzeć także do słownika. Słowo kwaszenie jest nawet starsze. Pochodzi od kwasu mlekowego.

Wanda Strzelec
Gość
Wanda Strzelec

Bzdury to pisze pan kiszenie polega na dodatku tylko soli,natomiast kwaszenie jest wspomagane octem.

Gość
Gość
Gość

Zgadzam się, że kiszenie polega na dodatku tylko soli, jest to naturalne kiszenie bez żadnych wspomagaczy

Bożena
Gość
Bożena

Niestety, ale autor artykułu nie przyłożył się do tematu. Podczas rzetelnie wykonanej analizy materiałów (w tym też słowników języka polskiego) stało by się jasne, że KISZENIE i KWASZENIE to ten sam proces fermentacji. Obie nazwy są poprawne, po prostu w części regionów kapustę i ogórki się kwasi (głównie na wschodzie, i nie tylko w Polsce, ale też na Litwie, Białorusi, Ukrainie, Rosji, co świadczy o wspólnych korzeniach nie tylko słowa, ale też produktu), a w innych regionach się kisi. Identycznie jest np. z jagodami i czernicami – roślina ta sama, owoc ten sam, a w jednej części kraju nazywany jest… Czytaj więcej »

Julia
Gość
Julia

Zakwaszanie można wykonywać również i z dodatkiem octu, bardzo często takie produkty występują w sklepach… Natomiast proces kiszenia wyklucza taką ewentualność.

REKLAMA .
%d bloggers like this: