Domowe mieszanki przypraw i kostki rosołowe. Przepisy

Domowe mieszanki przypraw mają niesamowity aromat i same zalety. Naturalnie podkreślają smak podtraw, poprawiają apetyt i korzystnie wpływają na trawienie. Tanie, proste i szybkie w przygotowaniu.

Samodzielnie wykonane mieszanki przypraw to zdrowa alternatywa dla naszprycowanych chemią produktów ze sklepu. Bez sztucznych aromatów [1], glutaminianu [2] sodu i ekscytotoksyn [3].

Ugotowanie smacznej potrawy nie wymaga mieszanek. Wystarczy nieoczyszczona sól, świeżo zmielony pieprz, aromatyczne zioła, odrobina przypraw korzennych dla podkreślenia smaku. Warunkiem jest wysoka jakość składników, świeżość i odrobina serca wkładana w gotowanie.

Lecz gdy zbyt długo używaliśmy sztucznych polepszaczy, naturalna żywność wydaje się nie mieć smaku.  Jest na to rozwiązanie.

Domowe mieszanki przypraw 

Domowa vegeta

Szklanka suszonej włoszczyzny: marchew, pietruszka, por, seler, natka pietruszki, koperek, cebula.  Opcjonalnie lubczyk, pasternak oraz

• 5 łyżek soli morskiej
• 2 łyżki rozdrobnionego, suszonego czosnku lub granulatu
• Łyżka słodkiej czerwonej papryki
• Łyżeczka pieprzu czarnego lub kolorowego
• Łyżka kurkumy
• Łyżeczka ziela angielskiego

Warzywa zmielić w młynku, przyprawy roztłuc w moździerzu. Starannie wymieszać i przesypać do szczelnego pojemnika. Całość można też zmielić blenderem w trybie pulsacyjnym.

W zależności od gustu mieszankę można przygotowywać z ulubionych warzyw, przypraw korzennych i suszonych ziół np. rozmaryn, bazylia, oregano, estragon, kolendra. Jakie przyprawy i zioła najlepiej się komponują  Tutaj

Domowe mięsne kostki rosołowe

• 300g kości z mięsem, np. szponder wołowy, korpusy z kurczaka
• 4 średnie marchewki, 3 pietruszki, mały seler
• Cebula, por,
• 2 ząbki czosnku
• Pęczek natki pietruszki
• 3 liście laurowe, po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
• Sól kamienna – dodawać na końcu
• Dowolne ulubione dodatki: tymianek, rozmaryn, kurkuma, imbir, suszone grzyby prawdziwki

Opłukane mięso i warzywa włożyć do garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Gdy zacznie wrzeć, zredukować ogień do minimum i gotować kilka godzin, aż połowa wody odparuje. Posolić, gotować jeszcze chwilę i odstawić do wystudzenia. Przelać do foremek na lód, wstawić do zamrażalnika. Przepis na przyprawę maggi z lubczyku Tutaj.

Domowa pasta rosołowa

• Mięso wołowe, wieprzowe, wieprzowo-wołowe lub inne z kością.
• Pozostałe składniki jak w przepisie wyżej.

Mięso zalać wodą.  Dodać zmielone liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, zagotować.

W międzyczasie pokrojoną na talarki cebulę zarumienić na suchej patelni lub opiec nad palnikiem. Dodać do garnka zarumienioną cebulę, czosnek, grubo pokrojone warzywa i przyprawy bez soli.

Gotować na małym ogniu kilka godzin, aż mięso odejdzie od kości. Po przestygnięciu rosołu ostrożnie wyjąć mięso lub przecedzić, nie pozostawić żadnych kości.

Mięso i warzywa zmielić w blenderze. Włożyć do garnka, zalać odcedzonym rosołem i dodać sól. Gotować chwilę mieszając, uważając by papka nie przywierała do dna. Gotową pastę przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce. Do 3 litrów zupy wystarczą 2 łyżeczki pasty.

Pieprz ziołowy domowej roboty

• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• majeranek, lubczyk, ostra papryka – po łyżeczce
• kminek i suszony koperek – po 1/2 łyżeczki
• cząber, kolendra, tymianek, estragon po 1/3 łyżeczki 

Zioła zmielić w młynku, zamieszać. Przechowywać w szklanym słoiczku

Domowa przyprawa curry

• Po 3 łyżki nasion kolendry i kminu rzymskiego
• 2 łyżki liści curry
• ½-2 łyżeczki płatków papryczki chili
• Po 5 goździków i ziaren kardamonu
• 2 liście laurowe
• Po łyżeczce kurkumy, ziaren czarnego pieprzu, gorczycy
• Łyżeczka granulowanego czosnku lub mieszanki z cebulą
• Opcjonalnie 3 cm laski cynamonu

Na suchą patelnię wsypać kolendrę, liść laurowy, curry, chili, pieprz, cynamon, goździki i kardamon. Prażyć mieszając 3-4 minuty. Dodać gorczycę i kmin rzymski. Prażyć kolejne 3 minuty mieszając. Zdjąć z ognia, dodać kurkumę, czosnek, cebulę. Wymieszać. Po ostygnięciu zmielić w młynku lub utłuc w moździerzu. Przesypać do szczelnego pojemnika.

Przyprawa do mięs

Odpowiednia dla wołowiny, wieprzowiny, baraniny, jagnięciny, kurczaka, dziczyzny, ryb. Do 3 łyżeczek soli dodać łyżeczkę świeżo zmielonego pieprzu i kilka ulubionych przypraw odpowiednich dla rodzaju mięsa. Dla ułatwienia co się dobrze komponuje można znaleźć w tabeli przypraw  kuchenne ABC . Składniki wymieszać, przechowywać w szczelnym pojemniku.

Mieszanka a’la pieprz cayenne 

• 3 łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżeczki soli
• Po 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, suszonego czosnku
• I po jednej  mielonego pieprzu, oregano, bazylii, tymianku

Wymieszać składniki, przechowywać w szklanym słoju. Doskonała do zapiekanek. Przepis na zioła prowansalskie Tutaj.  Oraz Przyprawa dla chorej trzustki: mieszanka do zup, sosów.  Przepis tutaj

Aromatyczny cukier  do wypieków i deserów

Cukier lawendowy
Do słoika wsypać warstwami suszoną lawendę i cukier. Potrząsnąć Odstawić na tydzień w chłodne miejsce

Cukier waniliowy
Ze sprzedaży zniknął cukier waniliowy, dostępny jest wanilinowy z syntetycznym aromatem.  Najlepiej zrobić domowy. Do słoika wkładać pokrojone kawałki laski zasypując drobnym cukrem. Wstrząsnąć. Odstawić na 2 tygodnie.

Tak można dowolnie komponować aromatyczne cukry dodając przyprawy korzenne, imbir, płatki róży, suszone skórki owoców cytrusowych.