Oryginalna neapolitańska parmigiana di melanzane przepis

Parmigiana di melanzane czyli zapiekanka z bakłażanów znana jest w całej Italii, ale wywodzi się z południa  z Sycylii lub Neapolu spory co tego trwają do dziś 😉  Przepisy w zależności od regionu czy domu różnią się nieznacznie składnikami. Pierwsze zapiski pochodzą z 17 wieku.

Ale nie ważne ważne skąd się wywodzi, parmigiana di melanzane jest  przepyszna jeśli użyjemy dobrej jakości i świeżych składników, co prawda kaloryczne ale raz na jakiś czas warto zgrzeszyć.

Włoska parmigiana di melanzane przepis

Składniki dla 4 osób
1 kg bakłażanów (długie, fioletowe)
1 kilogram dojrzałych pomidorów, lub 2 puszki pomidorów krojonych ewentualnie 1L gęstego sosu pomidorowego typu passata
Dużo świeżej bazylii
3 jajka
Oliwa z oliwek extra virgin
500 g sera typu provola (wędzona) może być ewentualnie mozzarella lub fior di latte
100 g startego parmezanu
sól
1/2 cebuli
mąka do obtaczania

Przygotowanie:
Obrać i pokroić w cienkie plasterki (ok. 4mm) bakłażany, moczyć przez 10 minut w osolonej wodzie aby straciły gorzki smak.
Przygotować panierkę. Ubić jajka z odrobina soli i parmezanu, do drugiej miski wsypać mąkę. Po osuszeniu z wody, obtaczać bakłażany w jajku i mące i szybko smażyć na gorącej oliwie z obydwu stron. Układać na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonęły nadmiar tłuszczu.

Przygotować salsę:
Podsmażyć pokrojoną cebulę na oliwie z oliwek, dodać dużo bazylii, posolić, dodać pomidory razem z sosem i dusić ok. 20 min. Jeśli salsa robi się zbyt gęsta podlewać delikatnie oliwa z oliwek. Salsa musi mieć jednorodna konsystencje.

Ostatnia faza:
Dno naczynia do pieczenia polać salsą,  ułożyć bakłażany, na to pokrojona w kostkę mozarellę, oprószyć bazylia i parmezanem, następnie salsa i następna warstwa i tak do wyczerpania składników (podobnie jak lasagne). Wierzchnia warstwę polać salsą i posypać parmezanem.
Piec w temperaturze 200 stopni przez około 20 minut aż na wierzchu się zrobi przypieczona skórka , wyłączyć piekarnik i zostawić do ostygnięcia. Parmigiana di melanzane gotowa.
Zapewniam, że następnego dnia danie smakuje jeszcze lepiej.