Idealny sos do sałatki to świeżość i .. prostota. Kilka łatwych przepisów

Idealny sos do sałatki powinien wydobyć z warzyw to co najlepsze i podkreślić ich smak, ale nie stłumić i zdominować. Nadmiar składników, niewłaściwe proporcje powodują zamęt zmysłów i ..czar pryska.

Tajemnicą dobrego sosu do sałatki jest najwyższa jakość składników oraz …umiar i prostota. Podstawa to dobrej jakości tłuszcz , to on wydobywa smak warzyw i poprawia przyswajalność witamin.

Najlepszym tłuszczem pasującym do wszystkich rodzajów sałatek jest  oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Od jej jakości zależy czy podkreślimy czy zepsujemy smak sałatki. Nie liczy się ilość lecz jakość dlatego warto zainwestować w dobry produkt a do sałatki dodawać niezbędne minimum. W zależności od gustu można używać oleje o smakach bardziej wyrazistych np. z orzechową nutką – świetny olej z pestek dyni, konopny, z awokado albo mniej wyrazistych taki jest olej z pestek winogron.

Poza dobrym tłuszczem przyda się dobrej jakości ocet balsamiczny albo winny, cytryna, świeże lub suszone aromatyczne zioła, miód, jogurt.

Wybrane przepisy na prosty, idealny sos do sałatki

1. Najprostszy, szybki sos do sałatek
Jeśli mamy mało czasu na przygotowanie można użyć samej oliwy. Pasuje do każdego typu sałatki. Skrapiamy warzywa, oprószamy solą ew. pieprzem, można wycisnąć nieco soku z cytryny jeśli to sałata lub słodkie warzywa. Soku z cytryny nie dodajemy do pomidorów i kwaśnych warzyw.

2. Sos włoski do sałaty
Wlać do miseczki sok z cytryny lub dobrej jakości ocet, powoli wkraplać oliwę mieszając. Sos dodaje się do sałaty tuż przed podaniem, w obszernej misce miesza się sałatę czystymi rękoma, bo wtedy z większym wyczuciem rozprowadzi się zalewę.

3. Sos cytrynowy winegret
Do wyciśniętego soku z cytryny dodać łyżkę oleju, nieco soli, pieprzu. Opcjonalnie można dodać nieco startej skórki cytryny, gałązkę rozmarynu, zmiażdżony ząbek czosnek, łyżeczkę musztardy, łyżeczkę pokrojonej drobno szalotki – ale jeden dodatek, nie wszystkie na raz! Pasuje do sałaty lodowej, masłowej, rzymskiej, roszponki, rukoli, marchewki, selera, kapusty, pora, szpinaku, cykorii.

4. Sos ziołowy do letnich sałatek
Drobno posiekać kilka listków bazylii, wymieszać z pokrojonym koperkiem, szczypiorkiem. Dodać sól, pieprz i nieco oliwy lub dowolnego oleju tłoczonego na zimno. Pasuje do orzeźwiających sałatek ze świeżych ogórków, rzodkiewek, pomidorów

5. Sos jogurtowy
Do jogurtu dodać trochę zmiażdżonego czosnku, szczyptę soli i pieprzu. Odczekać niech się przegryzie. Świetnie komponuje się z sałatką ze świeżych ogórków. Jeśli zamiast czosnku dodamy 2-3 łyżeczki sezamu sos będzie idealnym dodatkiem do sałatki z awokado, świeżego szpinaku, sałatą, rzodkiewką, brukwią 

6. Sos do sałatki z pomidorów
Wymieszać kilka porwanych listków bazylii z oliwą z oliwek, doprawić solą i pieprzem, polać pokrojone w kostkę pomidory i wymieszać. Z pomidorami świetnie komponuje się rukola, czerwona cebula i seler naciowy – wówczas można nie dodawać bazylii.

7. Sos orzechowy
Drobno posiekane orzechy włoskie wymieszać z łyżką jogurtu, dodać sól i dużo pieprzu. Idealny komponuje się z sałatą lodową.

8. Sos balsamiczny z miodem
2 łyżki oliwy wymieszać z 3 łyżkami octu balsamicznego, dodać sól i pieprz do smaku. Pasuje do sałaty kędzierzawej, rzymskiej, fenkułu, selera naciowego, grillowanej cukinii

9. Sos musztardowy
3 łyżki musztardy ubić z sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz, garść posiekanej świeżej natki pietruszki. Psuje do cykorii, sałaty rzymskiej, lodowej, radicchio, pomidorów koktajlowych

10. Majonez
By majonez się udał wszystkie składniki muszą mieć taką samą temperaturę ok 15°C. Najpierw uciera się żółtko dodając stopniowo, małymi porcjami olej. Dopiero pod koniec ucierania można zwiększyć tempo. Sok z cytryny lub wodę do rozcieńczenia dodaje się na końcu.
Majonez pasuje m.in do sałatek z dodatkiem jajek, ziemniaków, groszku.

Lepiej mniej niż za dużo – to cały sekret wyśmienitej sałatki.
Zbyt dużo składników na raz przytłacza, a często niszczy smak, niewłaściwe łączenie spowalnia trawienie i zaburza metabolizm.