Tłuszcze roślinne powodują stany zapalne i rujnują zdrowie

Tłuszcze roślinne przez ostatnie dekady wychwalane pod niebiosa są przyczyną powstawania przewlekłych stanów zapalnych. Chroniczne stany zapalne to prosta droga do ciężkich chorób serca i układu krążenia, metabolicznych, neurodegeneracyjnych, autoimmunologicznych i nowotworów.

Tłuszcze obok białek stanowią materiał budulcowy i energetyczny.

• Są podstawowym paliwem dla mięśni i  serca.
• Niezbędne do budowy błon komórkowych
• Przyswajania witamin i składników odżywczych
• Prawidłowej pracy układu nerwowego i hormonalnego.

Ale wyłącznie takie, których molekuły pasują do naszych genów. Każdy inny rodzaj, którego organizm nie rozpoznaje jest ogromnym obciążeniem i działa toksycznie.

Przez ostatnie kilkadziesiąt lat propagowano tez by zmniejszyć ilość tłuszczów a zwierzęce zastąpić roślinnymi. Ostrzegano przed masłem, smalcem, śmietaną tradycyjnymi tłustymi potrawami. Straszono cholesterolem, pozatykanymi tętnicami i chorobami serca.

Do dziś zaleca się unikania tłuszczów nasyconych przy zwiększeniu wysoce niestabilnych, silnie zapalnych olejów i tłuszczów roślinnych.  Stoi za tym lobby przemysłu olejowego z gigantycznymi pieniędzmi.

Jak się zmieniła nasza dieta

Nasi przodkowie spożywali zdrową kombinację nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Ich pożywienie zawierało dużo tłuszczów zwierzęcych i umiarkowaną ilość kwasów tłuszczowych pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Również stosunek omega-3 do omega-6 był zrównoważony. Mięso i tłuszcze z upolowanych i hodowanych na pastwiskach zwierząt zawierało dużo omega 3 w najlepiej przyswajalnej formie.

Od kiedy zaczęto promować dietę opartą na tłuszczach roślinnych niekorzystnie zmienił się stosunek kwasów tłuszczowych. Spożywamy za dużo wielonienasyconych tłuszczów omega-6 mając niedobór omega-3.

Idealna równowaga to stosunek  1:4-5 . Przy wyższych proporcjach organizm jest w sposób ciągły pobudzany jest do produkcji prostaglandyn powodujących przewlekłe stany zapalne. Współczesna dieta zachwiała tę równowagę ponad 20 krotnie..

W jaki sposób tłuszcze roślinne szkodzą ?

Zbyt duża ilość omega-6 nie tylko inicjuje ogniska zapalne.  Redukuje dostępność przeciwzapalnych omega-3 w tkankach, czym pogłębia procesy zapalne. Ogranicza przekształcanie kwasów omega-3 ALA pochodzenia roślinnego do form przyswajalnych EPA i DHA o około 40%, przy i tak niewielkiej konwersji 1-5%.

Wielonienasycone tłuszcze roślinne są bardzo niestabilne. Wolne wiązania w łańcuchu bardzo szybko łączą się z tlenem.  Kiedy dochodzi do utlenienia kwas tłuszczowy ulega uszkodzeniu i staje się toksyczny. W czasie podgrzewania jeszcze szybciej wchodzą w reakcję z tlenem i innymi pierwiastkami. W ich wyniku zmieniają się tak bardzo, że są nierozpoznawalne dla organizmu. Wytwarzają przy tym szkodliwe związki.

Oleje z nasion powinny być wyciskane na zimno ale masowa produkcja byłaby nieopłacalna ze względu na szybkie jełczenie-utlenianie.  Produkcja olejów rafinowanych składa się z wielu etapów i związana jest z wielokrotnym zastosowaniem wysokich temperatur z użyciem chemikaliów i toksycznych rozpuszczalników. Oleje rafinowane i tłuszcze trans są najgroźniejsze.

Napis tłoczony na zimno też nie jest wyznacznikiem jakości.

Informuje jedynie że przy produkcji nie stosowano wysokich temperatur. Przy produkcji z użyciem nowoczesnych maszyn ziarna są tłoczone tak szybko, że na skutek zagęszczenia i sił tarcia bardzo się rozgrzewają. Nie wiemy w jaki sposób olej wyprodukowano, przechowywano, transportowano.

Nawet jeśli będziemy oleje tłoczyli chałupniczo nienasycone kwasy tłuszczowe w temperaturze 36,6°  łączą się z tlenem, którego w organizmie nie brakuje w wyniku czego powstają wolne rodniki. Przy zbyt wysokim spożyciu układ odpornościowy nie poradzi sobie z neutralizacją.

Tłuszcze roślinne zwiększają ryzyko:

• Chorób serca, układu krążenia, miażdżycy
• Otyłości, chorób metabolicznych
• Cukrzycy
• Chorób psychicznych
• Nowotworów
• Uszkodzenia śluzówki jelit, chorób jelit
• Depresji, zaburzeń psychicznych
• Chorób autoimmunologicznych i wszystkich o podłożu zapalnych
• Szybciej wyniszczają organizm, prowadzą do szybszego starzenia

Tłuszcze roślinne – jak zachować równowagę i zdrowie?

Spojrzeć wstecz.

Nasi przodkowie nie stosowali żadnych tabelek i obliczeń.  We wszystkich kulturach spożywano tłuszcze w naturalnej formie i właściwych proporcjach. Nie produkowano na masową skalę olejów przemysłowych i nie dodawano ich do żywności. Tłuszcz jest nośnikiem smaku, prawie cała żywność paczkowana zawiera szkodliwe tłuszcze trans – wyroby cukiernicze, ciasta, słodkie i słone przekąski, fast-foody, gotowe dania. Także domowe potrawy smażone na olejach roślinnych.

Chcemy zachować zdrowie?  Unikajmy żywności paczkowanej, tłuszczów przemysłowych i nie stosujmy ich w kuchni.

• Źródłem roślinnych kwasów tłuszczowych omega-3 są nasiona i orzechy nierozłupane, zioła, sałaty liściaste, warzywa, kiełki. Organizm je przetworzy w obecności tłuszczów nasyconych. Dopóki orzechy i ziarna są nienaruszone, związki są stabilne i nie ulegają przemianom chemicznym. Zbyt dużo w diecie nie jest wskazane. [1]
• Natomiast kwasy omega-3 obecne w rybach, jajach i mięsie mają od razu odpowiednią postać dla organizmu. We właściwych proporcjach jeśli karmione na pastwiskach.

Do smażenia nadają się smalec, masło, łój, dobry olej kokosowy. Nieprawdą jest, że na oliwie nie można smażyć. Prawdziwa oliwa z oliwek jest najbardziej stabilnym tłuszczem w wysokich temperaturach.

Tłuszcze te człowiek używał tysiące lat. W dawnej Polsce w gospodarstwach albo małych olejarniach produkowano oleje z rzepaku, konopi, lnu, słonecznika ale w niewielkich ilościach. Spożywano je zwykle z postnymi potrawami w w adwencie i wielkim poście.

Warto wrócić do ich mądrości widzimy, że dietetyków przybywa a my coraz bardziej chorujemy.

Referencje
Roślinne omega-6 a stany zapalne i choroba wieńcowa [1]
Tłuszcze roślinne a serce [2]
Oleje roślinne są toksyczne [3]