Barszcz wigilijny na pieczonych burakach. Przepis o. Grande

Barszcz czerwony jest jednym z głównych dań uroczystej kolacji wigilijnej. Według tradycji jego obecność na wigilijnym stole przynosi długowieczność i urodę. Na wigilię serwujemy postny barszcz czysty. Pyszny, zdrowy pięknie się prezentuje na stole przykrytym białym obrusem.

Najczęściej robi się na zakwasie. Ojciec Grande z zakonu Bonifratrów polecał prosty w wykonaniu przepis, który nie może się nie udać.  Na burakach pieczonych. Jak twierdził zakonnik, buraki nastawione na kwaszenie z użyciem razowego chleba często pokrywają się pleśnią i tylko wytrawna gospodyni przyrządzi je fachowo. Kiszone buraki po staropolsku i zakwasy do barszczu przepisy  TUTAJ.

Wigilijny barszcz czerwony  o. Grande

Dzień, dwa przed wigilią szorujemy kilka średniej wielkości czerwonych buraków.  Nie obrane układamy na blasze. Wstawiamy do piekarnika razem z kubkiem wody, by zapewnić wilgotność. Pieczemy około pół godziny w temperaturze 250℃. Po wystygnięciu wstawiamy do lodówki.

• Przed kolacją wigilijną buraki obieramy ze skórki,
• Ścieramy na tarce,
• Zalewamy przegotowaną wodą,
• Dodajemy 1-2 ząbki czosnku utarte z solą,
• Po podgotowaniu doprawiamy do smaku: szczyptą kwasku cytrynowego, cukru i łyżką oleju
• Posypujemy zieleniną

Podajemy z uszkami, pierogami lub fasolą jasiem.

Uszka do barszczu

Robimy z ciasta pierogowego – zagniatamy mąkę z gorącą wodą. Wyrabiamy ciasto.  Powinno być miękkie, elastyczne.  Kulę ciasta zawijamy w pergamin, odkładamy na godzinę. Wałkujemy cienko na stolnicy, wycinamy małe kwadraciki bądź kółka.  Nadziewamy gotowanymi, przepuszczonymi przez maszynkę do mięsa grzybami z dodatkiem cebuli.

Wybitnie smacznym dodatkiem do barszczu jest kulebiak litewskiego pochodzenia. Przygotowany z ciasta drożdżowego, nadziewanego farszem z kapusty lub kapusty z grzybami. Są to po prostu duże pieczone pierogi.

Smacznego!

Referencje:
Receptura pochodzi z książki: Ojca Grande przepisy na zdrowe życie, Marzena i Tadeusz Woźniakowie. Wydawnictwo Dziennik Bałtycki