REKLAMA

Dereń jadalny – właściwości, zastosowanie, przepisy

Dereń jadalny – niegdyś bardzo popularny w kuchni, domowej apteczce a szczególnie jako składnik słynnej dereniówki. Owoce derenia jadalnego są podobne do żurawiny.

Obecnie mało kto pamięta że z owoców derenia można robić przetwory czy nalewki a szkoda, bo dereń zawiera związki o ogromnym potencjale antyoksydacyjnym. Zawartość przeciwutleniaczy może wynieść nawet ponad 900 mg na 100g, przy czym w skórce jest ich kilkakrotnie więcej niż w miąższu. I co ważne poddawanie go obróbce termicznej prawie ich nie niszczy.

Dawniej owocami derenia leczono szkorbut, anemię, infekcje dróg moczowych i oddechowych, wysokie ciśnienie, osłabienie, brak apetytu, problemy trawienne,w tym biegunki a z suszonych liści i kory parzono wzmacniające odwary, które stosowano nawet przy leczeniu malarii.

Obecnie wiadomo, że dereń posiada silne właściwości przeciwdrobnoustrojowe, jest skuteczny w walce z bakteriami oraz 3 rodzajami grzybów : candida albicans, aspergillus fumigatus i trichophyton mentagrophytes co potwierdzili naukowcy z Uniwersytetu Jagielońskiego

Dereń poza antyutleniaczami zawiera ogromne ilości witaminy C, P, A i żelaza. Poza tym jest źródłem wapnia, potasu, fosforu, magnezu, cynku, miedzi i manganu, beta-karotenu, flawonoidów, pektyn i kwasu jabłkowego i chinowego.

Surowe, przejrzałe owoce derenia jadano przy złej przemianie materii i anemii. Warto je stosować przy kandydozie, wystarczy kilka owoców raz na jakiś czas w celu złagodzenia lub ustąpienia objawów.

Dereń przepisy i wlasciwosci

Herbatka z derenia
Łyżkę suszonych owoców zalać 200ml wrzątku, odstawić pod przykryciem na 15 minut. Stosować w celu wzmocnienia i przy infekcjach.

Sok z derenia
Owoce wydrylować, wycisnąć sok w wyciskarce lub sokowirówce. Dodawać do herbaty zamiast cytryny, wody, kompotów, jogurtów, deserów.
Sok z derenia pomaga na przeziębienia, szkorbut, reumatyzm, rumień skórny, brak apetytu, cukrzycę i ogólnie wzmacnia.

Syrop z derenia
Wydrylowane owoce gotować z w wodzie z dodatkiem cukru wg uznania do uzyskania gęstego syropu. Pomaga przy wysokim ciśnieniu krwi, infekcjach, stanach zapalnych dróg oddechowych.

konfitura z derenia

Konfitura z derenia
1kg umytych owoców derenia zalać ½ szklanki wody zagotować. Po przestudzeniu wyjąć pestki,  zalać je ½ szklanki wody, gotować do czasu aż cały miąższ  odpadnie od pestek. Przelać wodę z miąższem do wcześniej oddzielonych owoców i gotować aż zgęstnieje. Dodać cukier wg uznania i chwile podgotować. Dereń ma dużo pektyn, więc nie należny go długo poddawać obróbce cieplnej, by za bardzo nie gęstniał.

Marynowany dereń a’la oliwki
1/2 kg niedojrzałych owoców derenia
300ml octu
300ml wody
4 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
10 ziarenek pieprzu
5-10 goździków
3 listki laurowe
Umyte owoce zalać wodą z octem, dodać przyprawy i cukier. Zagotować, od momentu wrzenia gotować maksymalnie 1 minutę, inaczej owoce się rozpadną. Przelać do wyparzonych słoików, pasteryzować ok 10 min.
Marynowany dereń w smaku przypomina oliwki, dlatego otrzymał nazwę „fałszywe oliwki”. Poprawia trawienie i oczyszcza żołądek.

marynowany deren ala oliwki

Dereniówka przepis
40dkg dojrzałych owoców derenia ponakłuwać wykałaczką. Zasypać 1,5kg cukru, odstawić na 24g. Następnego dnia zalać 0,5L wódki i odstawić na miesiąc. Po czym przefiltrować, przelać do butelek z ciemnego szkła, odstawić na co najmniej 4 miesiące do dojrzewania.
Przy grypie, przeziębieniach, gorączce stosować 2 łyżki nalewki 2 razy dziennie – objawy szybko ustąpią. Nalewkę dobrze jest stosować przy dolegliwościach trawiennych.

Owoce derenia są popularne w kuchniach kaukaskiej i bałkańskiej, szczególnie jako dodatek do sosów mięsnych nadając im oryginalny smak.

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA
%d bloggers like this: