Kimchi – smaczna potrawa zregeneruje jelita i poprawi metabolizm

Kimchi to tradycyjna potrawa kuchni koreańskiej na bazie warzyw kiszonych w solance.

W tamtejszej kuchni jest nieodzownym elementem każdego posiłku. Serwuje się jako przystawkę lub składnik różnych dań.  Przeciętny Koreańczyk zjada ponad 22 kg rocznie kimchi w różnych wariacjach.

Dzięki wyjątkowemu smakowi i zdrowotnym właściwościom kimchi podbiło serca smakoszów na całym świecie. Magazyn Health uznał je za jedno z 5 najzdrowszych dań świata.

Czym jest kimchi

Historia wytwarzania kimchi sięga tysięcy lat. Jak inne kultury tak mieszkańcy dalekiego wschodu wypracowali metodę przedłużenia trwałości warzyw wykorzystując fermentację opartą na soli.  Proces, w którym bakterie kwasu mlekowego z pomocą wytwarzanych enzymów wstępnie „trawią” zmieniają skład chemiczny.  Stąd żywność poddana naturalnym procesom kiszenia nie obciąża przewodu pokarmowego i zyskuje na składnikach odżywczych.

Tradycyjny sposób wytwarzania kimchi został  wpisany na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.

Głównym składnikiem kimchi jest kapusta, najczęściej pekińska. Do tego czosnek, cebula, dymka, diakon -rzodkiew japońska, rzepa, marchewka. Nie obejdzie się bez przypraw:  imbir, chili, różne rodzaje pieprzu, sól nieoczyszczona,  sos sojowy, ziarna sezamu i dodatki np. owoce morza.  Każda koreańska rodzina pielęgnuje własną tradycyjną recepturę. Do potrawy używa się różnych rodzajów kapusty, przypraw i warzyw w zależności od regionu i sezonu. Dlatego nie ma jednego sztywnego przepisu.

Ale główna zasada i efekt końcowy jest podobny. Kimchi ma być kwaśna, słonawa i pikantna. Znakomicie sprawdza się jako przystawka, dodatek do dania głównego lub przyprawa.

Korzyści zdrowotne kimchi

Największą zaletą kimchi działanie probiotyczne i zdolność przywracania prawidłowej flory bakteryjnej [1]. Jej wyjątkowym prozdrowotnym działaniem  zainteresowały instytuty naukowe.

• Znakomite źródło składników odżywczych w najłatwiej przyswajalnej sfermentowanej formie
• Wzmacnia wydzielanie soków trawiennych,
• Dodatek czosnku i chili pomaga w zwalczaniu wirusów.
• Doprowadza do równowagi metabolizm  [2] ,
• Wzmacnia serce i układ krążenia
• Chroni przed chorobami serca, zawałami, udarami.
• Oczyszcza organizm z toksyn
• Wzmacnia odporność
• Jako niskokaloryczne sprawdza się u osób otyłych.

Kimchi przepis 

Składniki bazowe:

• Około kilogram kapusty najlepiej pekińskiej
• 4 łyżki nieoczyszczonej soli kamiennej lub morskiej
• pół daikonu lub białej rzepy
• 2 łyżki cukru
• cebula dymka ze szczypiorem
• marchewka
• 2 łyżki świeżo startego imbiru
• ¼ łyżeczki papryki ostrej lub chili w płatkach gochugaru
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki ryżowej
• sos sojowy i rybny opcjonalnie

Dodatki opcjonalne

• Garstka dowolnych sezonowych warzyw pokrojonych w słupki julienne
  por, rzodkiew, kalarepa, rzepa, diakon, seler, gruszka, jabłko, pędy bambusa itp.
• Dowolne przyprawy: goździki, sos rybny, czarny pieprz, papryka słodka, sezam

Kimchi fermentujemy w kamiennym lub szklanym naczyniu

• Robimy roztwór przegotowanej, ostudzonej wody z solą i cukrem
• Kapustę kroimy pół, ćwiartki lub grubo szatkujemy
• Zalewamy solanką (4 łyżki soli plus cukier na 3 szklanki wody)
• Dociskamy talerzykiem obciążonym kamieniem
• Odstawiamy na półtorej godziny.

Lub

• wcieramy sól z cukrem w warzywa, odstawiamy aż zaczną puszczać sok. Mocno przygniatamy i dociskamy talerzykiem z obciążeniem.

Kapustę i rzepę dokładnie odcedzamy z wody. Siekamy czosnek, imbir, dymkę, a marchewkę kroimy w julienne. Mieszamy sos sojowy, sos rybny, chili z cukrem i odrobiną wody, by powstał gęsty sos. Wcieramy sos w warzywa, pakujemy je ciasno w kamionkowym naczyniu i zakopujemy w ziemi (tradycyjna metoda), bądź przechowujemy w lodówce do miesiąca. Na zdrowie!

Robimy pastę kimchi

• Krótko gotujemy szklankę wody z mąką ryżową (lub drobną pszenną) z cukrem,
• Natychmiast zestawiamy z ognia jak tylko zmieni się w gęsty kleik.
• Drobno kroimy czosnek i cebulę, pozostałe warzywa w słupki
• Dorzucamy do przestudzonego kleiku
• Doprawiamy sosem sojowym, chili, przyprawami
• Kapustę i rzepę odciskamy z wody
• Starannie nacieramy ostrą pastą kimchi z warzywami (używając rękawiczek)
• Układamy ciasno w słoiku lub kamionce
• Wstawiamy do lodówki po 3 dniach można próbować

Kimchi ma wyjątkowy, trudny do opisania smak. Można jeść z ryżem, makaronem, dodawać do zup, sosów, serwować jako przystawkę a nawet używać zamiast ketchupu.