Kimchi – smaczna potrawa zregeneruje jelita i poprawi metabolizm

Kimchi to tradycyjna potrawa kuchni koreańskiej na bazie warzyw kiszonych w solance.

W tamtejszej kuchni jest nieodzownym elementem każdego posiłku. Serwuje się jako przystawkę lub składnik różnych dań.  Przeciętny Koreańczyk zjada ponad 22 kg rocznie kimchi w różnych wariacjach.

Dzięki wyjątkowemu smakowi i zdrowotnym właściwościom kimchi podbiło serca smakoszów na całym świecie. Magazyn Health uznał je za jedno z 5 najzdrowszych dań świata.

Czym jest kimchi

Historia wytwarzania kimchi sięga tysięcy lat. Jak inne kultury tak mieszkańcy dalekiego wschodu wypracowali metodę przedłużenia trwałości warzyw wykorzystując fermentację opartą na soli.  Proces, w którym bakterie kwasu mlekowego z pomocą wytwarzanych enzymów wstępnie „trawią” zmieniają skład chemiczny.  Stąd żywność poddana naturalnym procesom kiszenia nie obciąża przewodu pokarmowego i zyskuje na składnikach odżywczych.

Tradycyjny sposób wytwarzania kimchi został  wpisany na listę Niematerialnego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO.

Kimchi koreański przepis

Głównym składnikiem kimchi jest kapusta, najczęściej pekińska. Do tego czosnek, cebula, dymka, diakon -rzodkiew japońska, rzepa, marchewka. Nie obejdzie się bez przypraw:  imbir, chili, różne rodzaje pieprzu, sól nieoczyszczona,  sos sojowy, ziarna sezamu i dodatki np. owoce morza.  Każda koreańska rodzina pielęgnuje własną tradycyjną recepturę. Do potrawy używa się różnych rodzajów kapusty, przypraw i warzyw w zależności od regionu i sezonu. Dlatego nie ma jednego sztywnego przepisu.

Ale główna zasada i efekt końcowy jest podobny. Kimchi ma być kwaśna, słonawa i pikantna. Znakomicie sprawdza się jako przystawka, dodatek do dania głównego lub przyprawa.

Korzyści zdrowotne kimchi

Największą zaletą kimchi działanie probiotyczne i zdolność przywracania prawidłowej flory bakteryjnej [1]. Jej wyjątkowym prozdrowotnym działaniem  zainteresowały instytuty naukowe.

Kimchi - pyszna potrawa, która regeneruje jelita i poprawia metabolizm

  • Znakomite źródło składników odżywczych w najłatwiej przyswajalnej sfermentowanej formie
  • Wzmacnia wydzielanie soków trawiennych,
  • Dodatek czosnku i chili pomaga w zwalczaniu wirusów.
  • Doprowadza do równowagi metabolizm  [2] ,
  • Wzmacnia serce i układ krążenia
  • Chroni przed chorobami serca, zawałami, udarami.
  • Oczyszcza organizm z toksyn
  • Wzmacnia odporność
  • Jako niskokaloryczne sprawdza się u osób otyłych.

Kimchi przepis 

Składniki bazowe:

  • Około kilogram kapusty najlepiej pekińskiej
  • 4 łyżki nieoczyszczonej soli kamiennej lub morskiej
  • pół daikonu lub białej rzepy
  • 2 łyżki cukru
  • cebula dymka ze szczypiorem
  • marchewka
  • 2 łyżki świeżo startego imbiru
  • ¼ łyżeczki papryki ostrej lub chili w płatkach gochugaru
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki mąki ryżowej
  • sos sojowy i rybny opcjonalnie
Dodatki opcjonalne
  • Garstka dowolnych sezonowych warzyw pokrojonych w słupki julienne
    por, rzodkiew, kalarepa, rzepa, diakon, seler, gruszka, jabłko, pędy bambusa itp.
  • Dowolne przyprawy: goździki, sos rybny, czarny pieprz, papryka słodka, sezam

kimchi przepis właściwości zdrowotne

Kimchi fermentujemy w kamiennym lub szklanym naczyniu
  • Robimy roztwór przegotowanej, ostudzonej wody z solą i cukrem
  • Kapustę kroimy pół, ćwiartki lub grubo szatkujemy
  • Zalewamy solanką (4 łyżki soli plus cukier na 3 szklanki wody)
  • Dociskamy talerzykiem obciążonym kamieniem
  • Odstawiamy na półtorej godziny.

Lub

  • wcieramy sól z cukrem w warzywa, odstawiamy aż zaczną puszczać sok. Mocno przygniatamy i dociskamy talerzykiem z obciążeniem.

Kapustę i rzepę dokładnie odcedzamy z wody. Siekamy czosnek, imbir, dymkę, a marchewkę kroimy w julienne. Mieszamy sos sojowy, sos rybny, chili z cukrem i odrobiną wody, by powstał gęsty sos. Wcieramy sos w warzywa, pakujemy je ciasno w kamionkowym naczyniu i zakopujemy w ziemi (tradycyjna metoda), bądź przechowujemy w lodówce do miesiąca. Na zdrowie!

Robimy pastę kimchi
  • Krótko gotujemy szklankę wody z mąką ryżową (lub drobną pszenną) z cukrem,
  • Natychmiast zestawiamy z ognia jak tylko zmieni się w gęsty kleik.
  • Drobno kroimy czosnek i cebulę, pozostałe warzywa w słupki
  • Dorzucamy do przestudzonego kleiku
  • Doprawiamy sosem sojowym, chili, przyprawami
  • Kapustę i rzepę odciskamy z wody
  • Starannie nacieramy ostrą pastą kimchi z warzywami (używając rękawiczek)
  • Układamy ciasno w słoiku lub kamionce
  • Wstawiamy do lodówki po 3 dniach można próbować

Kimchi ma wyjątkowy, trudny do opisania smak. Można jeść z ryżem, makaronem, dodawać do zup, sosów, serwować jako przystawkę a nawet używać zamiast ketchupu.

Kimchi - smaczna potrawa, która leczy jelita i poprawia metabolizm

0 0 vote
Article Rating

Może Ci się również spodoba

guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

4 komentarzy
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
ela
ela
3 lat temu

Nasze kiszone ogórki, buraki czy kapusta są jeszcze zdrowsze, bo nasze 😉

sekretyzdrowia
sekretyzdrowia
3 lat temu
Reply to  ela

ta potrawa z produktów lokalnych

Patrycja
Patrycja
1 rok temu

ile ma być wody do solanki w pierwszej fazie produkcji? I ile ma być wody z mąką?

Darek
Darek
1 rok temu

Polecam kupić specjalną koreańską paprykę chilli w płatkach zwaną gochugaru, takie zwykłe chilli średnio się nadaje do tej potrawy.

%d bloggers like this: