Pasternak – zapomniane warzywo idealne na chłodny sezon

Pasternak [Pastinaca sativa] od tysięcy lat był cenionym warzywem w kuchniach niemal wszystkich kultur świata.

Jest warzywem, które łatwo go pomylić z blisko spokrewnioną pietruszką. Ma długie bulwiaste korzenie kremowej barwy i słodki, lekko orzechowy smak. Pasternak odróżnimy od pietruszki po mniej intensywnym smaku, słodszym smaku i cechach zewnętrznych.
Liście pasternaku są dużo jaśniejsze od naci pietruszki, od spodu pokryte włoskami. Na szczycie korzenia dookoła miejsca skąd wyrastają łodyżki jest ciemne wgłębienie w kształcie okręgu.

Zalety pasternaku

Przed erą ziemniaków pasternak był najczęściej uprawianym warzywem na ziemiach polskich. Ma długi okres wegetacji, jest łatwy w uprawie, długo się przechowuje nawet w trudnych warunkach. Ma niepowtarzalny smak, jest bardzo pożywny i cechuje się wieloma korzyściami dla zdrowia.

Pasternak - zapomniane warzywo idealne na chłodną porę

Wśród warzyw korzeniowych odznacza się największą wartością odżywczą przy stosunkowo niskiej kaloryczności

  • Jest źródłem białka, tłuszczów, olejków eterycznych i cukrów w postaci skrobi omanu – inuliny
  • Bogatym źródłem witaminy C, K  z grupy B m.in kwasu foliowego
  • Zawiera sporo mikroelementów jak magnez, fosfor, cynk, żelazo

Inulina jest wielocukrem o prozdrowotnych właściwościach. Zbudowana z cząsteczek fruktozy, ale w  przewodzie pokarmowym nie jesteśmy w stanie jej strawić. Dlatego nie podnosi cukru we krwi.  Mimo wysokiej zawartości skrobi i cukrów jest niskokaloryczny 75 kcal na 100g.

Jest idealnym warzywem dla osób

  • z chorobami autoimmunologicznymi, cukrzycą, nowotworami
  • przy problemach z jelitami, metabolicznych
  • dla osób stosujących dietę ketogeniczną, odchudzających się
  • oraz wszystkich, którzy chcą ograniczyć cukier

Według ajurwedy pasternak jest idealnym warzywem na jesień i zimę. Ciepła natura sprzyja metabolizmowi, gorycz rozprasza płyny, usuwa nadmiar wilgoci z ciała a energia uziemiająca uspokaja vatę. Ma dobry wpływ na żołądek, wątrobę i śledzionę.

Pasternak obniża ciśnienie krwi, działa przeciwbólowo, uspokajająco przeciwreumatycznie i moczopędnie. Pobudza trawienie i odtruwa organizm. Dawniej podgrzewano go w winie i podawano jako lek na przeziębienie. Starty korzeń stosowano w leczeniu bielactwa

Pasternak w kuchni

Korzeń pasternaku nie ma tak specyficznego aromatu jak pietruszka, dzięki czemu może być używany jako samodzielne danie, z powodzeniem zastępuje ziemianki. Można go serwować na wiele sposobów.

  • Na surowo dodawać do surówek, sałatek
  • Smażyć, piec, dusić, gotować
  • Dodawać do zup, bulionów, sosów, duszonych potraw,
  • Robić frytki, zapiekanki purée, placki „ziemniaczane”
  • Świeżą i suszoną natkę dodawać do wywarów
Przepisy z pasternaku

Figa z makiem z pasternakiem to nie tylko znane porzekadło. Ponoć była naprawdę serwowana jako wigilijna potrawa przed 300 laty. Niestety nie zachowały się przepisy.

Puree z pasternaku
Świetny zamiennik ziemniaków, dobrze komponuje się z rybami.

  • Kilogram pasternaku obieramy, kroimy na mniejsze kawałki.
  • Gotujemy do miękkości w osolonej, lekko posłodzonej wodzie.
  • Odcedzamy
  • Miksujemy na gładkie purée, dodając w trakcie  ¼ szklanki tłustej śmietany
  • Doprawiamy solą, gałką muszkatołową i świeżo zmielonym pieprzem.
  • Zamiast gałki można dodać nieco otartej skórki z limonki jeśli ma być z daniem rybnym

pasternak przepisy puree z pasternaku

Surówka z pasternaku

  • 4 korzenie pasternaku cienko obieramy
  • Ścieramy na tarce o grubych oczkach.
  • Skrapiamy sokiem z cytryny
  • 2 twarde jabłka ścieramy na tarce
  • Łączymy z pasternakiem i mieszamy.
  • Można polać syropem z agawy, dodać orzechy, rodzynki, suszoną żurawinę
  • Lub w wersji wytrawnej połączyć z ziołami

Niskowęglowodanowe frytki z pasternaku
Przepis Tu

Rumiane krążki

  • 3-4 korzenie szorujemy pod bieżącą wodą
  • Starannie osuszamy
  • Kroimy w plastry o grubości ok 0,5 cm
  • Na patelni rozgrzewamy tłuszcz
  • Smażymy na chrupiąco z obydwu stron plastry pasternaku
  • Doprawiamy do smaku

Pasują do mięs, drobiu, ryb lub samodzielna przekąska

5 1 vote
Article Rating

Może Ci się również spodoba

guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

1 Komentarz
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
Anna
Anna
1 miesiąc temu

tak sie sklada, ze od 30 lat uzywam w kuchni tylko pasternak, bo po prostu kupienie korzenia pietruszki w Szwecji jest bardzo trudne…oba korzonki sa podobne z wygladu u nie wiedzialam, ze to pasternak, myslalam, ze to pietruszka i dopiero kiedy chcialam wychodowac natke, to sie okazalo, ze to nie jest to co myslalam i tak dowiedzialam sie co to za warzywko…moge tylko powiedziec, ze smakuje wybornie…dziekuje za te przepisy

%d bloggers like this: