Aromatyczne zioła w kuchni

 

W naszej diecie i sztuce kulinarnej olbrzymią rolę odgrywają aromatyczne zioła i przyprawy. Poprawiają smak, aromat i wygląd potraw oraz korzystnie wpływają na procesy trawienne, wzmagają apetyt.

Przy ich udziale z prostego dania można wyczarować wyszukaną potrawę, gdyż zioła, zwłaszcza świeże w przeciwieństwie do gotowych mieszanek, zawierających sztuczne dodatki i aromaty podkreślają i wydobywają prawdziwy smak potrawy.

Warto po nie sięgać również dlatego , że zawierają witaminy, minerały, przeciwutleniacze często nawet więcej niż warzywa i owoce oraz utrzymują prawidłową florę bakteryjną jelit.

Najprościej jest je hodować w doniczkach na parapecie, by mieć zawsze pod ręką.

Aromatyczne zioła w kuchni

O czym warto pamiętać

Gotowanie z użyciem świeżych ziół wymaga wymaga trochę uwagi na początku. Jeżeli dodamy jednego zioła za dużo możemy przytłoczyć smak innych przypraw, a nawet samej potrawy, gdy dodamy zbyt mało nie będziemy wyczuwać go wcale. Dlatego najlepiej dodawać stopniowo małymi ilościami do momentu uzyskania pożądanego smaku i aromatu.

Kupując

– Należy wybierać zioła, które trzymają się prosto, bez brązowych plam, o zapachu świeżym i mocnym.
– Myć je tuż przed samym użyciem.
– Można je przechowywać kilka dni w lodówce. Miękkie takie jak bazylia czy kolendra umieścić jak bukiet kwiatów w    słoiczku z ¾ wysokości wody. Te o twardych łodygach jak rozmaryn czy oregano trzymać w chłodziarce zawinięte w wilgotny papierowy ręcznik.
– W suszonych ziołach substancje są bardziej skumulowane. Jedna łyżeczka suszu zastępuje jedną łyżkę posiekanych świeżych ziół.
Suszone zioła powinny być dodawane na początku gotowania by uwolnić smak, świeże pod koniec by utrzymać świeżość.

Krotki przewodnik o ziołach jako przyprawach

  1. Z czym się najlepiej komponuje
  2. Z jakimi innymi ziołami lub dodatkami współgra najlepiej
  3. Potrawy do których najlepiej pasuje
  4. Oleje z którymi najlepiej smakuje

Bazylia

  1. Pomidory, marchewka, kalafior, zielony groszek, kabaczek, cebula, cukinia, sałata, ser mozarella, sery wegańskie
  2. Tymianek i oregano, koper włoski i oregano, szczypiorek i pietruszka, maliny, truskawki
  3. Pesto, dania główne z makaronem, dania włoskie, pizza, pyszna i zdrowa salsa, sosy pomidorowe, sałatki, gazpacho, twarogi, zupa fasolowa, cebulowa, ryby, owoce morza, baranina
  4. Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, szafranowy, z pestek winogron, sezamowy, z orzechów włoskich

Wspomaga trawienie, łagodzi dolegliwości żołądkowe, działa rozkurczowo, wiatropędnie, poprawia pracę nerek.

Koper

  1. Marchewka, ziemniaki, ogórki, buraki, pory, pomidory, zielony groszek, sałata, grzyby
  2. Zupy, ziemniaki, sałatki, barszcze, potrawy z jaj, mięsa i ryb
  3. Szczypiorek i natka pietruszki, marynaty, ogórki kiszone, cytryna
  4. Olej rzepakowy, olej szafranowy

Zapobiega kolce, wspomaga trawienie, odświeża oddech, przeciwdziała wzdęciom, reguluje pracę nerek. Zawiera szereg witamin, soli mineralnych, związków i substancji czynnych.

koper

Mięta

  1. Groch, ziemniaki, bakłażan, pomidory, szpinak, sałata
  2. Cytryny werbena i rumianek, cytrusy, chili,
  3. Sałatki owocowe, warzywne, sos chutney, dressingi, twarożki, duszone i pieczone mięsa, jogurty, desery, napoje chłodzące
  4. Olej rzepakowy, szafranowy, oliwa z oliwek, z orzecha włoskiego, olej kokosowy

Poprawia pracę dróg żółciowych, zapobiega wzdęciom, kolkom jelitowym, zaburzeniom pracy przewodu pokarmowego

Oregano

  1. Bakłażan, brukselka, kiełki zbóż, cukinia, kabaczek, pomidory, ziemniaki
  2. Bazylia i tymianek, koper włoski i bazylia, majeranek, tymianek, chili
  3. Sałatki, ryby, sosy do ryb, gumbo warzywne, sos pomidorowy, potrawy mięsne: gotowane, duszone, pieczone (przyprawiać na koniec niezależnie czy suszone czy świeże)
  4. Olej rzepakowy, szafranowy, z awokado

Działa przeciwskurczowo, dezynfekująco, moczopędnie, przeciwzapalnie, ułatwia trawienie zapobiegając nadmiernej fermentacji.

oregano

Rozmaryn

  1. Ziemniaki, szparagi, brukselka, bakłażan, pomidory, botwina, buraki, kiełki zbóż,
  2. Zioła prowansalskie, czosnek, jesienne owoce
  3. Pizza, farsze mięsne i warzywne, grzyby, ryby, pasztety, mięsa pieczone i duszone, cieciorka, zupa rozmarynowa, potrawy kuchni francuskiej
  4. Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, kukurydziany, szafranowy

Działa żółciopędnie, moczopędnie, rozkurczowo, przeciw bólom żołądka, wątroby, działa napotnie i przeciwreumatycznie, chroni przed szkodliwym promieniowaniem

rozmaryn

Szałwia

  1. Marchew, buraki, bakłażan, cebula, botwina, rośliny strączkowe
  2. Cząber, czosnek, cebula, tymianek, oregano, liść laurowy, cytryna
  3. Dania włoskie, sosy do makaronów, focaccia, sałatki, farsze, tłuste mięsa, marynaty,
  4. Olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej szafranowy, z awokado

Pobudza wydzielanie soków trawiennych, reguluje perystaltykę jelit przeciwdziała wzdęciom i nadmiernej fermentacji, zapobiega bólom brzucha, kolce jelitowej i biegunkom

Estragon

  1. Sałata, rośliny strączkowe, cukinia, kalafior, pory, jabłka, pomidory
  2. Natka pietruszki, szczypiorek, kolendra, zioła prowansalskie, gorczyca
  3. Dania z pomidorami, marynaty, ziemniaki, sałatki, dania z jajek, sosy, ryby, wieprzowina, kurczak pieczony, owoce morza
  4. Olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej z awokado, olej szafranowy

Wzmaga apetyt, ułatwia trawienie, działa przeciwzapalnie i antyseptycznie. Jako przyprawę leczniczą warto go stosować  szczególnie w dietach z ograniczeniem soli. Należy stosować z umiarem, bo może zdominować smak potrawy i innych ziół, stosować pod koniec gotowania.

estragon

Tymianek

  1. Buraki, marchew, pory, grzyby, ziemniaki, pomidory, kalafior, rośliny strączkowe
  2. Bazylia i oregano, majeranek i oregano, kolendra, przyprawa bouquet garni (pietruszka, liść laurowy i tymianek) zioła prowansalskie
  3. Ciężkie zupy, tłuste dania , ostre sosy, farsze, gulasze, marynaty, pieczona kaczka, dziczyzna, cielęcina, wołowina, ryby, bigos
  4. Oliwa z oliwek, olej rzepakowy, szafranowy

Działa wykrztuśnie, bakteriobójczo, grzybobójczo

Kolendra

  1. Karczochy, marchew, buraki, kalafior, cebula, botwinka, grzyby
  2. Przyprawa berbere, curry, dukkah, garam masala, przyprawy do marynat
  3. Dania kuchni indyjskiej, tajskiej, chakalaka, tikka masala, sałatki, pieczone ziemniaki, baranina, gęsina, marynaty, pasztety, śledzie – przepisy z odziałem kolendry TUTAJ
  4. Olej rzepakowy, słonecznikowy, szafranowy

Przeciwdziała wzdęciom i nadmiernej fermentacji, reguluje trawienie, zapobiega nudnościom, usuwa metale ciężkie z organizmu,

Pietruszka natka

  1. Karczochy, brukselka, sałata, marchew, kapusta, pory, pomidory, grzyby, rośliny strączkowe, kiełki
  2. Koperek i szczypiorek, estragon, bazylia i szczypiorek, czosnek, bouquet garni
  3. Zupy, ziemniaki, farsze, kotlety siekane, risotto, fasola, sos, surówki, sałatki, dania mięsne, dania z jaj, pieczone i smażone ryby
  4. Olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej szafranowy

Działa moczopędnie, zawiera dużo witaminy A i C

Lubczyk

  1. Pomidory, ziemniaki, kapusta, rośliny strączkowe
  2. Pietruszka, koperek, czosnek
  3. Masło ziołowe, zupa ziemniaczana, pomidorowa, flaki, rosół, ciemne sosy, baranina, drób, sałatki
  4. Olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej słonecznikowy

Ułatwia trawienie, działa moczopędnie, zapobiega wzdęciom, pobudza apetyt, korzystnie działa na prace serca, zastępuje przyprawę Maggi

lubczyk

Przeczytaj także...

loading...
%d bloggers like this: