REKLAMA

Jak zrobić cydr z jabłek ? Wykonanie krok po kroku

Cydr inaczej jabłecznik to przefermentowany sok z dojrzałych jabłek o średniej zawartości alkoholu 1–8%. Lekko kwaskowy, orzeźwiający jabłkowy smak i  świeży słodkawy aromat stawiają go w rzędzie lubianych napojów.

Cydr może być zwykły, naturalnie musujący i sztucznie gazowany dwutlenkiem węgla. W zależności od rodzaju jabłek i sposobu produkcji różni się kolorem od ciemnego mętnego, do jasnego klarownego. Wykonanie cydru jest proste, warto zrobić samodzielnie będziemy pewni że jest 100% naturalny.

Jabłka najważniejsze

Rodzaj jabłek decyduje o jakości trunku. Teoretycznie można z każdej odmiany zrobić cydr, ale nie wszystkie się nadają.  Idealne są bogate w taniny kwaśne jabłka z odpowiednia ilością cukrów. Przede wszystkim kwaśne, bogate w taniny oraz z odpowiednią ilością cukru. Anglicy – specjaliści w produkcji cydrów – używają Kingston Black, Gravenstein, Dabinett, Newtown Pippin, Yarlington Mill. W sumie jest kilkaset cydrowych odmian na całym świecie.

Odpowiednie proporcje kwasu jabłkowego, tanin i cukrów decydują o jakości cydru. Specjaliści od produkcji domowej zalecają późne odmiany jabłkach w proporcjach:

  • Jabłka słodkie –  5 części. Odpowiadają za procenty alkoholu
  • Kwaśne – 2 części. Nadają świeżość i kwaskową nutkę
  • Jedna część jabłek gorzkich lub gorzko-słodkich (dzikich). Nadaje wyjątkowy smak i aromat.

Można ewentualnie zrobić cydr ze słodkich i kwaśnych odmian w proporcji 5:3.

 

Do wykonania cydru potrzebujemy:
  • Ok. 15 kg jabłek w 3 lub 2 odmianach
  • Drożdże aktywne – specjalistyczne do wina lub piwa
  • Pożywka dla drożdży
  • Szklany gąsior

jak zrobić cydr przepis

 

Przepis na zwykły cydr 

 

  • Jabłka starannie myjemy, nie obierając ze skórki i kroimy.
  • Wyciskamy sok z jabłek w sokowirówce,  filtrujemy i zbieramy z powierzchni pianę
  • Lub robimy pulpę, odcedzamy przez sito wtedy nie trzeba filtrować
  • Przelewamy sok do gąsiorka, dodajemy uwodnione drożdże i pożywkę.
  • Zamykamy gąsiorek korkiem lub z rurką fermentacyjną.
  • Odstawiamy w miejsce o temperaturze 20-24 ˚ na około 2 tygodnie
  • Następnie zlać trunek znad osadu soku zebranego na dnie
  • Odstawić w chłodne miejsce na kolejne 2-3 tygodnie.
  • Po odstaniu można przelać do butelek – cydr gotowy do picia
  • Przed konsumpcją najlepiej schłodzić w lodówce
    cydr fermentacja
Przepis na cydr musujący
  • Sok robimy w ten sam sposób jak do cydru zwykłego.
  • Proces fermentacji trwa od 5 do 7 dni.
  • Fermentacja jest zakończona kiedy gaz wychodzi z rurki fermentacyjnej nie częściej niż raz na 2 minuty.
  • Rozlewamy do butelek odpornych na wysokie ciśnienie np. po piwie lub szampanie
  • Do każdej butelki dodajemy niecałą łyżeczkę cukru – maksymalnie 4 g na ½ litra trunku
  • Kapslujemy butelki i przenosimy na kilka dni w miejsce o temperaturze pokojowej
  • Następnie w chłodniejsze miejsce, najlepiej do piwnicy o temperaturze 5-10˚C
  • Po 2-3 tygodniach cydr musujący jest gotowy do picia.

cydr butelkowanie

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

2
Dodaj komentarz

avatar
2 Comment threads
0 Thread replies
0 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
2 Comment authors
sekretyzdrowiamm Recent comment authors

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

najnowszy najstarszy oceniany
mm
Gość
mm

z tych 15kg jabłek to ile litrów cydru wychodzi?

sekretyzdrowia
Gość
sekretyzdrowia

8-9 litrow

REKLAMA
%d bloggers like this: