Masło klarowane ghee właściwości, zastosowanie i przepisy

Masło klarowane ghee powstaje  w procesie długotrwałego podgrzewania na małym ogniu. Wraz z gotowaniem substancje stałe jak białka i zanieczyszczenia pochodzące z mleka i procesu produkcji oddzielają się. Pozostaje czysty tłuszcz o doskonałych właściwościach. Masło klarowane jest zdrowsze, smaczniejsze i ma więcej znacznie więcej zastosowań kulinarnych.

Masło ghee jest używane od wieków w tradycyjnej medycynie i kuchni indyjskiej, tybetańskiej, ajurwedyskiej.  Lekko strawne, ma długi okres przydatności do spożycia, nie utlenia się, nie jełczeje.  Ma wysoką temperaturę dymienia, wyższą nawet niż smalec i olej kokosowy.  Może być wykorzystywane do smażenia , duszenia, pieczenia bez obaw o przypalenie i powstawanie toksycznych tłuszczów trans. Jest wydajne, 1 łyżka masła klarowanego odpowiada 4 łyżkom oleju.

Klarowanie masła zmienia  jego smak ,barwę i konsystencję. Smak staje się delikatniejszy z orzechową nutą.  Przenikający  do przyrządzanych potraw, które zyskują nowe walory smakowe. Kolor intensywniej żółty a konsystencja po wystudzeniu bardziej twarda, przypominająca miód.

Zdrowe masło

Prawdziwe masło przez ostatnie dziesięciolecia było odsądzane od czci i wiary a jest najlepiej przyswajalnym źródłem witaminy A i związków zdrowych dla hormonów tarczycy, nadnerczy, serca i naczyń krwionośnych Więcej na ten temat masła TUTAJ.

Masło klarowane, z którego zostaje usunięta kazeina, laktoza, woda i inne zanieczyszczenia jest zdrowsze i nie uczula.  Zawiera cenny kwas masłowy, łatwo przyswajalne witaminy A,D,E,K  i jak potwierdziły współczesne badania  wspomaga trawienie, poprawia pracę wątroby, ma działania przeciwzapalne.  Pomaga w zaburzeniach żołądkowo-jelitowych, obniża ryzyko choroby wieńcowej, nie podnosi poziomu lipidów. Poprawia pamięć i reguluje pracę hormonów. Przyspiesza gojenie się ran, oparzeń, odmrożeń, poprawia wzrok i elastyczność skóry

Masło klarowane  przepis nr 1

• Świeże niesolone masło dobrej jakości o zawartości tłuszczu minimum 82% powoli rozpuszczać w garnku z grubym dnem.
• W trakcie roztapiania zacznie pojawiać się piana i szumowiny.
  Zależnie od stopnia zanieczyszczenia i zawartości  tłuszczu szumowin może być więcej lub mniej. (W rzeczywistości może być mniej tłuszczu niż informuje opakowanie).  Mogą pojawiać się trudne do zidentyfikowania farfocle – domieszki z produkcji.
• Delikatnie łyżką należy zdejmować szumowiny z powierzchni, cały czas gotując na małym ogniu, do momentu aż powierzchnia będzie prawie bez piany, ze spodu wyparuje woda, a białko zacznie przywierać do dna garnka  przybierając złotym kolor.
  Proces ten trwa ok 12 minut lub więcej (1 kostka masła)
• Następnie bardzo delikatnie przelać masło do innego naczynia uważając by nie dostały się resztki piany (można przecedzić przez gazę)  i odstawić do ostygnięcia.

Masło klarowane ghee przepis nr 2

• Świeże niesolone masło dobrej jakości pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka zalać zimną wodą tak by przykryć w całości.
• Potrzymać chwile, odlać wodę i nalać świeżej.
• Bardzo powoli na małym ogniu rozpuszczać, usuwając łyżką zbierające się szumowiny.
• Jak zacznie zbierać się biały kożuch usunąć go. Zdjąć z ognia, odstawić do ostygnięcia i włożyć na noc do lodówki.
• Następnego dnia odlać mętny osad zebrany pod skorupą tłuszczu. Opłukać dwukrotnie masło i ponownie podgrzać zbierając szumowiny.
• Zestawić z ognia, zaczekać chwilę aż osad opadnie na dno i delikatnie przelać do innego naczynia, uważając by osad pozostał na dnie.

Masło klarowane można przechowywać poza lodówką. Czas przydatności do spożycia do roku.
Zastosowanie: do pieczenia, smażenia (potrawy się nie przypalają, nie przywierają)  duszenia, jako dodatek do zup, warzyw, kasz, makaronów, zapiekanek.
Jajecznica i  naleśniki na maśle klarowanym smakują wyśmienicie. Idealne do smażenia na głębokim tłuszczu frytek, faworków, pączków.
Mięso, kotlety, pulpety, warzywa, czy pierogi można smażyć na maśle klarowanym z dodatkiem oliwy z oliwek – uzyskają delikatny smak z ledwie wyczuwalną nutką orzechową.