Chłodnik idealny na letnie upały – tradycyjne regionalne przepisy

Chłodnik to zupa podawana na zimno, chętnie serwowana podczas upalnych dni. Smakuje inaczej od tych zimowych – jest świeża, orzeźwiająca ale pożywna.

Wiele kuchni narodowych posiada w swoim menu popularne wersje chłodników.
Niezależnie od składników chłodniki charakteryzują się lekkością i świeżością. Znakomicie gaszą pragnienie, uzupełniają płyny i regenerują siły. Robimy je ze świeżych warzyw lub owoców z naturalnymi dodatkami. By chłodnik był udany przygotowujemy go kilka godzin przed podaniem, by się dobrze schłodził a składniki miały czas się przegryźć.

Tradycyjne regionalne chłodniki przepisy

Chłodnik idealny na letnie upały - tradycyjne regionalne przepisy

Chłodnik ze świeżych ogórków

• pół kilograma ogórków • 1-2 posiekane ząbki czosnku • pół pęczka koperku • 2 szklanki jogurtu • 4 szklanki kefiru
• sok z cytryny, sól, pieprz
Obrane ogórki ścieramy na tarce. Czosnek ucieramy z solą. Starannie łączymy z kefirem, jogurtem i drobno posiekanym koperkiem. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i schładzamy.

Zupa na zimno ze szczawiku zajęczego PRZEPIS

Chłodnik litewski

Na Litwie z botwiny, to jest liści buraków, robią potrawę smaczną, chłodzącą, po rusku chołodziec.

•pęczek botwinki z buraczkami • pół litra rosołu lub bulionu • po pęczku koperku i szczypiorku • pół litra kefiru lub zsiadłego mleka • 2 średnie ogórki
•ząbek czosnku, sól, pieprz, cukier

Buraczki drobno pokrojone w kostkę gotujemy w rosole kwadrans. Dodajemy posiekaną botwinkę i odrobinę cukru. Gotujemy 5 minut i odstawiamy do wystudzenia. Możemy zakwasić kwasem buraczanym lub zakwasem na żur. Ogórki ścieramy na tarce, łączymy z posiekanym koperkiem i szczypiorkiem, doprawiamy czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. Dodajemy ostudzony wywar z botwinką. Mieszamy i schładzamy w lodówce. Możemy podawać z jajkami ugotowanymi na twardo. Na Litwie podawano z przepiórczymi.

chłodnik botwinka buraczki litewski

Chłodnik wiśniowy

70 dag wiśni wrzucamy do 3 litrów wody. Gotujemy 5 minut od momentu zagotowania. Doprawiamy 2-3 łyżeczkami cukru i odrobiną soli. Zaprawiamy śmietaną (od 1/2 do szklanki). Chłodnik wiśniowy ma lekko kwaśny orzeźwiający smak. Podajemy schłodzony z młodymi ziemniaczkami na osobnym talerzyku.

Wersja staropolska letniej zupy wiśniowej

Ugotować w kwarcie wody ½ kwarty wiśni z kawałkiem cynamonu. Wrzucić kilka potłuczonych pestek dla smaku i przetrzeć przez cedzidło, aby pestki i skórki pozostały. Zaprawić 3 łyżki słodkiego mleka z łyżką mąki, aby zupa była zawiesista i dodać soli i cukru. Wystudzić i podawać podawać z kluseczkami.
Przepis pochodzi z „Nauka gotowania dla ludu polskiego Marii Reszelskiej, Stanisławy Mittmann i Stefanii Królikowskiej”

chłodnik z ogórków tarator

Bułgarski chłodnik tartator

• 2 szklanki gęstego jogurtu • 1-2 świeże ogórki lub 4 gruntowe • 2 ząbki czosnku • kilka uprażonych orzechów włoskich drobno posiekanych
• oliwa z oliwek • sól, pieprz

Umyte, obrane ogórki kroimy w kostkę, dodajemy posiekany czosnek i trochę soli. Po 10-15 minutach zalewamy jogurtem wymieszanym z posiekanym koperkiem i łyżką oliwy.
Schładzamy w lodówce. Podajemy posypany orzechami, koperkiem, skropiony oliwą. Można dołożyć kostkę lodu.

Andaluzyjski chłodnik gazpacho

•6 pomidorów • 2 czerwone papryki • świeży ogórek
•natka pietruszki, oliwa, ocet winny, sól, pieprz,

Umyte warzywa kroimy, z papryki usuwamy gniazda nasienne. Czosnek i natkę pietruszki siekamy. Miksujmy do gładkiej konsystencji dodając 2 łyżki oliwy, łyżkę octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Schładzamy w lodówce 3 godziny.  Podajemy z grzankami, posiekanym serem kozim, posypane zieleniną lub kolendrą.

okroszka chłodnik rosyjski

Rosyjska okroszka

Słynny rosyjski chłodnik jest wart wypróbowania. Najlepiej smakuje na kwasie chlebowym, ale możemy zastąpić go kefirem.

• szklanka gęstego jogurtu  • 1/2 litra kwasu chlebowego lub kefiru
• 2 ugotowane jajka • świeży ogórek • 2 ziemniaki ugotowane w mundurkach • pęczek rzodkiewki  • pieczone delikatne mięso np. cielęcina
• sporo koperku i szczypiorku • łyżka chrzanu• sól, pieprz, sok z cytryny

Warzywa, jajka i mięso drobno siekamy. Zalewamy schłodzonym kwasem chlebowym lub kefirem. Doprawiamy sokiem z cytryny, chrzanem, solą i pieprzem. Dodajemy posiekany koperek i szczypiorek wymieszany z gęstym jogurtem. Możemy dolać nieco schłodzonej gazowanej wody mineralnej.

 

0 0 vote
Article Rating

Może Ci się również spodoba

guest

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.

0 komentarzy
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x
%d bloggers like this: