REKLAMA

Chłodnik idealny na letnie upały – tradycyjne regionalne przepisy

Chłodnik to zupa podawana na zimno, chętnie serwowana podczas upalnych dni. Smakuje inaczej od tych zimowych – jest świeża, orzeźwiająca ale pożywna.

Wiele kuchni narodowych posiada w swoim menu popularne wersje chłodników.
Niezależnie od składników chłodniki charakteryzują się lekkością i świeżością. Znakomicie gaszą pragnienie, uzupełniają płyny i regenerują siły. Robimy je ze świeżych warzyw lub owoców z naturalnymi dodatkami. By chłodnik był udany przygotowujemy go kilka godzin przed podaniem, by się dobrze schłodził a składniki miały czas się przegryźć.

Tradycyjne regionalne chłodniki przepisy

Chłodnik idealny na letnie upały - tradycyjne regionalne przepisy

Chłodnik ze świeżych ogórków

• pół kilograma ogórków • 1-2 posiekane ząbki czosnku • pół pęczka koperku • 2 szklanki jogurtu • 4 szklanki kefiru
• sok z cytryny, sól, pieprz
Obrane ogórki ścieramy na tarce. Czosnek ucieramy z solą. Starannie łączymy z kefirem, jogurtem i drobno posiekanym koperkiem. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą, pieprzem i schładzamy.

Zupa na zimno ze szczawiku zajęczego PRZEPIS

Chłodnik litewski

Na Litwie z botwiny, to jest liści buraków, robią potrawę smaczną, chłodzącą, po rusku chołodziec.

•pęczek botwinki z buraczkami • pół litra rosołu lub bulionu • po pęczku koperku i szczypiorku • pół litra kefiru lub zsiadłego mleka • 2 średnie ogórki
•ząbek czosnku, sól, pieprz, cukier

Buraczki drobno pokrojone w kostkę gotujemy w rosole kwadrans. Dodajemy posiekaną botwinkę i odrobinę cukru. Gotujemy 5 minut i odstawiamy do wystudzenia. Możemy zakwasić kwasem buraczanym lub zakwasem na żur. Ogórki ścieramy na tarce, łączymy z posiekanym koperkiem i szczypiorkiem, doprawiamy czosnkiem roztartym z solą i pieprzem. Dodajemy ostudzony wywar z botwinką. Mieszamy i schładzamy w lodówce. Możemy podawać z jajkami ugotowanymi na twardo. Na Litwie podawano z przepiórczymi.

chłodnik botwinka buraczki litewski

Chłodnik wiśniowy

70 dag wiśni wrzucamy do 3 litrów wody. Gotujemy 5 minut od momentu zagotowania. Doprawiamy 2-3 łyżeczkami cukru i odrobiną soli. Zaprawiamy śmietaną (od 1/2 do szklanki). Chłodnik wiśniowy ma lekko kwaśny orzeźwiający smak. Podajemy schłodzony z młodymi ziemniaczkami na osobnym talerzyku.

Wersja staropolska letniej zupy wiśniowej

Ugotować w kwarcie wody ½ kwarty wiśni z kawałkiem cynamonu. Wrzucić kilka potłuczonych pestek dla smaku i przetrzeć przez cedzidło, aby pestki i skórki pozostały. Zaprawić 3 łyżki słodkiego mleka z łyżką mąki, aby zupa była zawiesista i dodać soli i cukru. Wystudzić i podawać podawać z kluseczkami.
Przepis pochodzi z „Nauka gotowania dla ludu polskiego Marii Reszelskiej, Stanisławy Mittmann i Stefanii Królikowskiej”

chłodnik z ogórków tarator

Bułgarski chłodnik tartator

• 2 szklanki gęstego jogurtu • 1-2 świeże ogórki lub 4 gruntowe • 2 ząbki czosnku • kilka uprażonych orzechów włoskich drobno posiekanych
• oliwa z oliwek • sól, pieprz

Umyte, obrane ogórki kroimy w kostkę, dodajemy posiekany czosnek i trochę soli. Po 10-15 minutach zalewamy jogurtem wymieszanym z posiekanym koperkiem i łyżką oliwy.
Schładzamy w lodówce. Podajemy posypany orzechami, koperkiem, skropiony oliwą. Można dołożyć kostkę lodu.

Andaluzyjski chłodnik gazpacho

•6 pomidorów • 2 czerwone papryki • świeży ogórek
•natka pietruszki, oliwa, ocet winny, sól, pieprz,

Umyte warzywa kroimy, z papryki usuwamy gniazda nasienne. Czosnek i natkę pietruszki siekamy. Miksujmy do gładkiej konsystencji dodając 2 łyżki oliwy, łyżkę octu winnego. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Schładzamy w lodówce 3 godziny.  Podajemy z grzankami, posiekanym serem kozim, posypane zieleniną lub kolendrą.

okroszka chłodnik rosyjski

Rosyjska okroszka

Słynny rosyjski chłodnik jest wart wypróbowania. Najlepiej smakuje na kwasie chlebowym, ale możemy zastąpić go kefirem.

• szklanka gęstego jogurtu  • 1/2 litra kwasu chlebowego lub kefiru
• 2 ugotowane jajka • świeży ogórek • 2 ziemniaki ugotowane w mundurkach • pęczek rzodkiewki  • pieczone delikatne mięso np. cielęcina
• sporo koperku i szczypiorku • łyżka chrzanu• sól, pieprz, sok z cytryny

Warzywa, jajka i mięso drobno siekamy. Zalewamy schłodzonym kwasem chlebowym lub kefirem. Doprawiamy sokiem z cytryny, chrzanem, solą i pieprzem. Dodajemy posiekany koperek i szczypiorek wymieszany z gęstym jogurtem. Możemy dolać nieco schłodzonej gazowanej wody mineralnej.

 

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA
%d bloggers like this: