Czosnek kiszony, w oliwie lub marynacie przepisy i zastosowanie

Czosnek kiszony, marynowany i macerowany w oleju – trzy czosnkowe wariacje o niebanalnych smakach i właściwościach.

Czosnek kiszony

Jest łagodniejszy i łatwiej strawny.  Nie podrażnia żołądka, wątroby i układu trawiennego.  Zachowuje wszystkie swoje właściwości plus zyskuje bakterie probiotyczne. Czosnek kiszony pachnie i smakuje zupełnie inaczej niż świeży. Nie ma w nim tyle ostrości, jest łagodny, chrupiący i przepyszny.  Nie pachnie tak intensywnie.

Główki w miarę świeżego czosnku kisimy w całości. Mocno podsuszony dzielimy na ząbki. Jeśli łuski są suche obieramy. Do kiszenia najlepszy jest czosnek polski o niewielkich główkach. Zdrowy, bez śladów psucia, pleśni.

Czosnek kiszony przepis

• W wyparzonych słoikach układamy ciasno czosnek.
• Dorzucamy przyprawy:
• Listek laurowy, ziele angielskie, gorczycę, kawałeczek chrzanu, nasionka kopru.
• Opcjonalnie do smaku można dodać wg własnego gustu warzywo:
• Kawałek cebuli, ostrej papryczki, buraka – nada kiszonce piękny kolor.
• W sezonie można dołożyć sparzony szczypior od czosnku.

Słoiki zalewamy solanką z soli niejodowanej. Na litr wody bierzemy nieco więcej soli niż do ogórków –  łyżkę stołową z lekką górką do półtorej.  Zakręcamy słoiczki i odstawiamy. Po 3-4 tygodniach będzie ukiszony. Pod wpływem reakcji związków siarki  z enzymami czosnek może zmienić kolor ale nie ma to wpływu na smak i właściwości.

Czosnek kiszony można jeść jako dodatek do pieczywa, sałatek lub używać kulinarnie do zup, sosów i dań obiadowych. Woda, w której kisił się czosnek ma właściwości antybiotyczne i przeciw pasożytnicze.

Czosnek marynowany

• Obieramy ½ kg czosnku
• Sparzmy wrzątkiem i przelewamy zimną wodą
• Wkładamy do słoiczków  dodając
• Po kilka ziarenek gorczycy i goździków, liść laurowy
• Zagotowujemy 250 ml wody z kilkoma ziarenkami pieprzu i zielem angielskim.
• Gotujemy pod przykryciem 10 minut.
• Dodajemy ½ szklanki octu winnego, 2 łyżki cukru, ½ łyżki soli.
• Raz jeszcze zagotowujemy
• Przecedzonym płynem zalewamy czosnek
• Zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut.

Marynowany czosnek dodajemy do sałatek, pieczywa, sosów, past.
Według ajurwedy jest znakomitą zimową przekąską. Oczyszcza wątrobę i porusza zastałą krew.

Czosnek w oliwie

• Obrane ząbki czosnku układamy w słoiku
• Skrapiamy lekko octem winnym
• Dodajemy kilka ziarenek pieprzu
• Opcjonalnie gałązkę rozmarynu, tymianku lub ulubionego zioła
• Zalewamy dobrej jakości oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
• Odstawiamy na co najmniej kilka dni do maceracji

Czosnek macerowany w oliwie stosujemy jako dodatek do potraw. Oliwę jako przyprawę i lekarstwo.

Oliwę czosnkową leczniczo stosujemy

• zewnętrznie przy łupieżu, trądziku, zmianach skórnych
• na ból zęba i ucha – przykładając nasączoną watkę
• wewnętrznie łyżkę dziennie w profilaktyce chorób serca, raka i na odporność

Więcej receptur leczniczych i kulinarnych z czosnku  TU