Jak zrobić cydr z jabłek? Wykonanie krok po kroku

Cydr inaczej jabłecznik to przefermentowany sok z dojrzałych jabłek.

Lekko kwaskowy, orzeźwiający jabłkowy smak i  świeży słodkawy aromat stawiają go w rzędzie lubianych napojów. Średnio zawiera 1–8% alkoholu.

Cydr może być zwykły, naturalnie musujący i sztucznie gazowany dwutlenkiem węgla. W zależności od rodzaju jabłek i sposobu produkcji różni się kolorem od ciemnego mętnego, do jasnego klarownego.

Wykonanie cydru jest proste, warto zrobić samodzielnie będziemy pewni że jest 100% naturalny.

Jabłka najważniejsze

Rodzaj jabłek decyduje o jakości trunku. Teoretycznie można z każdej odmiany zrobić cydr, ale nie wszystkie się nadają.

Idealne są bogate w taniny kwaśne jabłka z odpowiednią ilością cukrów. Anglicy – specjaliści w produkcji cydrów stosują Kingston Black, Gravenstein, Dabinett, Newtown Pippin, Yarlington Mill. W sumie jest kilkaset cydrowych odmian na całym świecie.

Odpowiednie proporcje kwasu jabłkowego, tanin i cukrów decydują o jakości cydru. Specjaliści od produkcji domowej zalecają późne odmiany jabłkach w proporcjach:

• Jabłka słodkie –  5 części. Odpowiadają za procenty alkoholu
• Kwaśne – 2 części. Nadają świeżość i kwaskową nutkę
• Jedna część jabłek gorzkich lub gorzko-słodkich (dzikich). Nadaje wyjątkowy smak i aromat.

Można ewentualnie zrobić cydr ze słodkich i kwaśnych odmian w proporcji 5:3.

Do wykonania cydru potrzebujemy:

• Ok. 15 kg jabłek w 3 lub 2 odmianach
• Drożdże aktywne – specjalistyczne do wina lub piwa
• Pożywka dla drożdży
• Szklany gąsior

Zwykły cydr – przepis 

• Jabłka starannie myjemy. Nie obierając ze skórki i kroimy na cząstki.
• Wyciskamy sok z jabłek w sokowirówce, filtrujemy i zbieramy z powierzchni pianę.
• Ewentualnie robimy pulpę, odcedzamy przez sito wtedy nie trzeba filtrować.
• Przelewamy sok do gąsiorka, dodajemy uwodnione drożdże i pożywkę.

• Zamykamy gąsiorek korkiem lub z rurką fermentacyjną.
• Odstawiamy w miejsce o temperaturze 20-24 ˚ na około 2 tygodnie
• Następnie zlać trunek znad osadu soku zebranego na dnie
• Odstawić w chłodne miejsce na kolejne 2-3 tygodnie.
• Po odstaniu można przelać do butelek – cydr gotowy do picia
• Przed konsumpcją najlepiej schłodzić w lodówce

Przepis na cydr musujący

• Sok robimy w ten sam sposób jak do cydru zwykłego.
• Proces fermentacji trwa od 5 do 7 dni.
• Fermentacja jest zakończona kiedy gaz wychodzi z rurki fermentacyjnej nie częściej niż raz na 2 minuty.
• Rozlewamy do butelek odpornych na wysokie ciśnienie np. po piwie lub szampanie
• Do każdej butelki dodajemy niecałą łyżeczkę cukru – maksymalnie 4 g na ½ litra trunku

• Kapslujemy butelki i przenosimy na kilka dni w miejsce o temperaturze pokojowej
• Następnie w chłodniejsze miejsce, najlepiej do piwnicy o temperaturze 5-10˚C
• Po 2-3 tygodniach cydr musujący jest gotowy do picia.