Grzyby leśne – przepisy na dania z regionalnej kuchni włoskiej
Grzyby leśne cenimy głównie za smak i aromat, ale nie tylko dlatego warto je jeść.
W obiegowej opinii grzyby poza walorami smakowymi mają niewiele wartości odżywczych. A przecież są bogatym źródłem białka z powodzeniem mogą zastąpić mięso, tym bardziej że nasz zmysł smaku je tak właśnie odbiera. Grzyby zawierają witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, sole mineralne, mikroelementy i łatwo przyswajalne aminokwasy.
Ojciec Klimuszko je szczególnie cenił jako naturalne antybiotyki i dobrodziejstwo dla systemu nerwowego.
Grzyby naturalne antybiotyki
11
Dziwne, że książki tak kucharskie jak i medyczne wyznaczają grzybom jedynie rolę przypraw smakowych. Nie wspominając wcale o ich wielkich wartościach odżywczych, metabolicznych czy leczniczych.
[..]Grzyby mieszczą w sobie ogrom sił dobroczynnych.
Są one naturalnymi antybiotykami, działającymi bez skutków ubocznych oraz – że tak powiem – „naprawiaczami” systemu nerwowego, zwłaszcza nerwów wzrokowych.
Przez 25 lat zalecałem bardzo delikatną kurację grzybami tym chorym, których organizmy były do ostateczności wycieńczone różnymi schorzeniami, osiągając prawie zawsze dobre wyniki.[…]
Poleca się zatem spożywanie grzybów o każdej porze roku, częściej niż to czynimy i to pod każdą postacią.
Nawet dla chorych na przewód pokarmowy można gotować grzyby zarówno suszone, jak i surowe, albo przynajmniej zupy grzybowe.
Ks. Czesław Andrzej Klimuszko, Sposób na zdrowie
W medycynie ludowej grzyby mają zastosowanie lecznicze
- Borowiki leczą trudno gojące się rany, wrzody, wypryski i odejmą skórze lat.
- Okłady robimy ze świeżych kapeluszy lub suszonych moczonych przez kilka godzin w mleku.
- Kurki działają przeciwpasożytniczo PRZEPISY
Z leśnych grzybów można wyczarować przepyszne sosy, zupy, pierogi, uszka czy inne równie pyszne ale i mniej znane dania.
Grzyby leśne – przepisy na nietypowe dania
Tagiatelle z borowikami
Jedno z moich ulubionych dań, nie wymaga dużo pracy.
- 2 średniej wielkości borowiki
- ½ małej marchewki
- bardzo mały kawałek cebuli
- natka pietruszki
- śmietana
- ½ łyżeczki masła lub łyżka oliwy z oliwek
- makaron tagiatelle
- pieprz, sól do smaku
Borowiki kroimy w kostkę, ścieramy na tarce niedużą marchewkę i niewiele cebuli,tylko dla smaku.
Dodajemy masło lub oliwę z oliwek.
Dopiero jak wszystko jest gotowe stawiamy patelnię na ogniu i delikatnie podgrzewamy.
W momencie jak się zaczyna smażyć, dolewamy niewiele wody, przykrywamy pokrywką.
Dusimy na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
W razie potrzeby można dolewać odrobinę wody.
Kiedy grzyby będą miękkie dolewamy dolać ½ szklanki śmietany.
Dokładnie mieszamy podgrzewając ok. 30 sekund, zanim śmietana się zagotuje zdejmujemy z ognia.
Gotujemy makaron al dente.
W momencie odcedzania stawiamy sos grzybowy na ogniu.
Natychmiast po odcedzeniu prosto z durszlaka wsypujemy makaron na patelnie do sosu.
Chwilę podgrzewamy wszystko dokładnie mieszając.
Podajemy posypane zieloną pietruszką i jeśli ktoś lubi parmigiano reggiano
Risotto z grzybami leśnymi
- szklanka ryżu
- kilka borowików i inne grzyby leśne
- mała cebula
- ½ marchewki
- zielona gałązka selera
- natka pietruszki
- łyżka oliwy z oliwek lub masła
- ½ litra wywaru warzywnego ugotowanego z 2-3 suszonymi prawdziwkami
- pieprz, sól, do smaku
W wywarze warzywnym gotujemy ryż al dente. Woda nie powinna do końca wyparować.
Na patelni robimy sos w ten sam sposób jak w poprzednim przepisie, ale cebulkę siekamy nożem
Dorzucamy listki selera
Kiedy ryż jest gotowy, wlewamy przygotowany sos grzybowy.
Mieszamy w garnku chwile podgrzewając.
Po zdjęciu z ognia przykrywamy pokrywką na 5-10 minut przed podaniem.
Oprószamy zieloną pietruszką, rukolą i jeśli ktoś lubi parmigiano reggiano
Wegański pasztet z fasoli i grzybów
Łatwy w przygotowaniu pasztet bez pieczenia, uzupełnia niedobory żelaza
- 200 g grzybów leśnych
- szklanka białej fasoli
- 2 średnie cebule
- oliwa z oliwek lub inny olej
- 2 ząbki czosnku
- gałka muszkatołowa, pieprz, sól do smaku
Fasolę moczymy przez noc, rano gotujemy do miękkości.
Cebule kroimy w kostkę i szklimy na patelni.
Dodajemy pokrojone grzyby i dusimy na małym ogniu dodając jeśli potrzeba nieco wody.
Pod koniec duszenia dorzucamy czosnek wyciśnięty przez praskę.
Do miski z fasolą przekładamy przestudzone grzyby i cebulę.
Blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i raz jeszcze miksujemy.
Przekładamy do słoiczków, przechowujemy w lodówce.
Przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce.
Ptysie z nadzieniem grzybowo-serowym
Na ciasto:
5 jajek
1 szklanka mąki tortowej
Szklanka wody
0,5 kostki masła
Szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia
- Wodę i masło podgrzewamy w garnku do rozpuszczenia tłuszczu.
- Dodajemy sól i mąkę.
- Zdejmujemy z ognia, nie przestając mieszać ciasta.
- Z ciasta zrobi się jedna kluska, powinna odchodzić od ścianek.
- Dodajemy proszek do pieczenia delikatnie studzimy.
- Ucierając ciasto drewnianą łyżką, dodajemy kolejno po 1 jajku.
- Ucieramy ok. 10 minut.
- Gotowe ciasto przekładamy do worka piekarniczego i wyciskamy na blachę ptysie.
- Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni.
- Upieczone ptysie kroimy na połowy i nadziewamy farszem
Farsz:
- 50 g pieczarek
- 50 g grzybów leśnych
- cebula
- 15 g sera żółtego
- pieprz, sól do smaku
- Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oleju.
- Dodajemy pokrojone grzyby
- Smażymy do miękkości i doprawiamy do smaku.
- Starty na tarce ser mieszamy z grzybami.
Grzyby możemy też kisić: Przepis na kiszone grzyby