REKLAMA

Grzyby leśne – przepisy na dania z regionalnej kuchni włoskiej

Grzyby leśne cenimy głównie za smak i aromat, ale nie tylko dlatego warto je jeść.

W obiegowej opinii grzyby poza walorami smakowymi mają niewiele wartości odżywczych. A przecież są bogatym źródłem białka z powodzeniem mogą zastąpić mięso, tym bardziej  że nasz zmysł smaku je tak właśnie odbiera. Grzyby zawierają witaminy z grupy B, żelazo, fosfor, sole mineralne, mikroelementy i łatwo przyswajalne aminokwasy.

Ojciec Klimuszko je szczególnie cenił jako naturalne antybiotyki i dobrodziejstwo dla systemu nerwowego.

Grzyby naturalne antybiotyki

11

Dziwne, że książki tak kucharskie jak i medyczne wyznaczają grzybom jedynie rolę przypraw smakowych. Nie wspominając wcale o ich wielkich wartościach odżywczych, metabolicznych czy leczniczych.
[..]Grzyby mieszczą w sobie ogrom sił dobroczynnych.
Są one naturalnymi antybiotykami, działającymi bez skutków ubocznych oraz – że tak powiem – „naprawiaczami” systemu nerwowego, zwłaszcza nerwów wzrokowych.
Przez 25 lat zalecałem bardzo delikatną kurację grzybami tym chorym, których organizmy były do ostateczności wycieńczone różnymi schorzeniami, osiągając prawie zawsze dobre wyniki.[…]
Poleca się zatem spożywanie grzybów o każdej porze roku, częściej niż to czynimy i to pod każdą postacią.
Nawet dla chorych na przewód pokarmowy można gotować grzyby zarówno suszone, jak i surowe, albo przynajmniej zupy grzybowe.
Ks. Czesław Andrzej Klimuszko, Sposób na zdrowie

W medycynie ludowej grzyby mają zastosowanie lecznicze

  • Borowiki leczą trudno gojące się rany, wrzody, wypryski i odejmą skórze lat.
  • Okłady robimy ze świeżych kapeluszy lub suszonych moczonych przez kilka godzin w mleku.
  • Kurki działają przeciwpasożytniczo PRZEPISY

Z leśnych grzybów można wyczarować przepyszne sosy, zupy, pierogi, uszka czy inne równie pyszne ale i mniej znane dania.

Grzyby leśne - przepisy na dania z regionalnej kuchni włoskiej

Grzyby leśne – przepisy na nietypowe dania 

Tagiatelle z borowikami
Jedno z moich ulubionych dań, nie wymaga dużo pracy.

  • 2 średniej wielkości borowiki
  • ½ małej marchewki
  • bardzo mały kawałek cebuli
  • natka pietruszki
  • śmietana
  • ½ łyżeczki masła lub łyżka oliwy z oliwek
  • makaron tagiatelle
  • pieprz, sól do smaku

Borowiki kroimy w kostkę, ścieramy na tarce niedużą marchewkę i niewiele cebuli,tylko dla smaku.
Dodajemy masło lub oliwę z oliwek.
Dopiero jak wszystko jest gotowe stawiamy patelnię na ogniu i delikatnie podgrzewamy.
W momencie jak się zaczyna smażyć, dolewamy niewiele wody, przykrywamy pokrywką.
Dusimy na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
W razie potrzeby można dolewać odrobinę wody.
Kiedy grzyby będą miękkie dolewamy dolać ½ szklanki śmietany.
Dokładnie mieszamy podgrzewając ok. 30 sekund, zanim śmietana się zagotuje zdejmujemy z ognia.

Gotujemy makaron al dente.
W momencie odcedzania stawiamy sos grzybowy na ogniu.
Natychmiast po odcedzeniu prosto z durszlaka wsypujemy makaron na patelnie do sosu.
Chwilę podgrzewamy wszystko dokładnie mieszając.
Podajemy posypane zieloną pietruszką i jeśli ktoś lubi parmigiano reggiano

tagiatelle z borowikami

Risotto z grzybami leśnymi 

 

  • szklanka ryżu
  • kilka borowików i inne grzyby leśne
  • mała cebula
  • ½ marchewki
  • zielona gałązka selera
  • natka pietruszki
  • łyżka oliwy z oliwek lub masła
  • ½ litra wywaru warzywnego ugotowanego z 2-3 suszonymi prawdziwkami
  • pieprz, sól,  do smaku

risotto z borowikami

W wywarze warzywnym gotujemy ryż al dente. Woda nie powinna do końca wyparować.
Na patelni robimy sos w ten sam sposób jak w poprzednim przepisie, ale cebulkę siekamy nożem
Dorzucamy listki selera
Kiedy ryż jest gotowy, wlewamy przygotowany sos grzybowy.
Mieszamy w garnku chwile podgrzewając.
Po zdjęciu z ognia przykrywamy pokrywką na 5-10 minut przed podaniem.
Oprószamy zieloną pietruszką, rukolą i jeśli ktoś lubi parmigiano reggiano

Wegański  pasztet z fasoli  i grzybów

Łatwy w przygotowaniu pasztet bez pieczenia, uzupełnia niedobory żelaza

  • 200 g grzybów leśnych
  • szklanka białej fasoli
  • 2 średnie cebule
  • oliwa z oliwek lub inny olej
  • 2 ząbki czosnku
  • gałka muszkatołowa, pieprz, sól do smaku

pasztet z grzybami i fasola

Fasolę moczymy przez noc, rano gotujemy do miękkości.
Cebule kroimy w kostkę i szklimy na patelni.
Dodajemy pokrojone grzyby i dusimy na małym ogniu dodając jeśli potrzeba nieco wody.
Pod koniec duszenia dorzucamy czosnek wyciśnięty przez praskę.
Do miski z fasolą przekładamy przestudzone grzyby i cebulę.
Blendujemy, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i raz jeszcze miksujemy.
Przekładamy do słoiczków, przechowujemy w lodówce.
Przełożyć do słoiczków, przechowywać w lodówce.

Ptysie z nadzieniem grzybowo-serowym

Na ciasto:  
5 jajek
1 szklanka mąki tortowej
Szklanka wody
0,5 kostki masła
Szczypta soli, szczypta proszku do pieczenia

  • Wodę i masło podgrzewamy w garnku do rozpuszczenia tłuszczu.
  • Dodajemy sól i mąkę.
  • Zdejmujemy z ognia, nie przestając mieszać ciasta.
  • Z ciasta zrobi się jedna kluska, powinna odchodzić od ścianek.
  • Dodajemy proszek do pieczenia delikatnie studzimy.
  • Ucierając ciasto drewnianą łyżką, dodajemy kolejno po 1 jajku.
  • Ucieramy ok. 10 minut.
  • Gotowe ciasto przekładamy do worka piekarniczego i wyciskamy na blachę ptysie.
  • Pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni.
  • Upieczone ptysie kroimy na połowy i nadziewamy farszem

ptysie grzybowo serowe

Farsz: 

  • 50 g pieczarek
  • 50 g grzybów leśnych
  • cebula
  • 15 g sera żółtego
  • pieprz, sól do smaku
  • Cebulę kroimy w kostkę, szklimy na oleju.
  • Dodajemy pokrojone grzyby
  • Smażymy do miękkości i doprawiamy do smaku.
  • Starty na tarce ser mieszamy z grzybami.

Grzyby możemy też kisić: Przepis na kiszone grzyby

Przeczytaj także...

REKLAMA
loading...

Dodaj komentarz

avatar

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

REKLAMA
%d bloggers like this: